相思牛肉

做法：

1,、牛腱子肉用流水沖泡2小時,，撈出控干。

2,、鍋內(nèi)留少許底油,，下入桂皮、草果,、高良姜,、八角、小茴香,、陳皮,、香葉、白芷,、花椒,、丁香炒出香味，倒入清水,，調(diào)入土醬油,、鹽、老抽,、高度白酒,，下入泡好洗凈的牛肉，燒開后煮40分鐘,，離火后浸泡一夜,。

3、將鹵好的牛肉撈出,，放入冰箱凍約半小時,，取出改刀成2厘米見方的小塊待用。

4,、鍋下寬油燒至五成熱,，下入牛肉塊5斤,，小火炸約2分鐘去掉水分，撈出后將油溫升至七成熱,，下入牛肉塊復(fù)炸至呈棗紅色時撈出控干,。

5、凈鍋炙透,，下入炸好的牛肉塊,，倒入調(diào)好的糖醋汁一份，上中火不斷翻炒,，待湯汁收濃,，倒入麻辣料50克，翻勻后倒在底部刷了一層薄油的托盤中,，將牛肉塊冷透即可裝盤走菜,。

糖醋汁：

糖40克，香醋20克,，美極6克,，雞飯老抽15克，鮮露6克,，所有加在一起小火熬濃稠,，切忌大火防止糊鍋。

麻辣料：

芝麻10克,，辣椒粉（辣椒籽100克與辣椒節(jié)20克混合,，小火煎香打細），花椒粉5克,，五香粉3克,，孜然粉2克，香辣酥300克（料理機中打細,，可加點酥黃豆混合,，防止過于油膩）混合而成。

牛肉亂燉

配料：牛肉,，冬瓜,，玉米，八角,，胡蘿卜,，香菜等

做法

1、在燉菜之前還是要先將食材和調(diào)味料都備齊了,，這樣燉出來的菜才會更加的入味,。牛肉需要焯水的，將牛肉整塊的冷水下鍋,，同時要切幾片生姜和蔥放進去,，這樣可以去除牛肉的腥味。水直接燒開之后要煮7到8分鐘,，煮好之后將牛肉撈出來,。

2、牛肉煮好之后不要直接過涼水,，放在一邊自然冷卻,，這樣自然降溫后的牛肉口感更好。冷卻之后的牛肉切成差不多大小的小塊,，但是也不要切太小了,，因為牛肉在燉的時候會縮小，切好之后的牛肉塊放在盤子里面?zhèn)溆谩?/p>

3,、這個時候準(zhǔn)備好砂鍋,，將砂鍋加熱之后倒入適量的涼油，然后加入適量的豆瓣醬,，豆瓣醬加進去之后要用小火來翻炒均勻,。豆瓣醬炒出香味之后要添加一些蔥段，姜片和八角,，這些調(diào)味料加在牛肉里面繼續(xù)的翻炒,，這樣炒出來的牛肉塊也是更加的入味。

4,、要大火翻炒到牛肉塊都被醬料包裹,，再適量的倒入適量的料酒，蓋上鍋蓋之后繼續(xù)的燜一分鐘,，不要悶的太久了,，燜好之后關(guān)火。

5,、接下來就是要準(zhǔn)備好香料,，這個香料的種類還是挺豐富的，有丁香,，自然,，桂皮，陳皮,，肉蔻,，香葉，花椒,，草果,，白芷,。將這些香料提前都準(zhǔn)備好，然后是放在香料盒子里面?zhèn)溆谩?/p>

6,、然后就是準(zhǔn)備好高壓鍋,，將之前炒香的牛肉和準(zhǔn)備好的香料都倒在高壓鍋里面，接著是在高壓鍋里面倒入適量的開水,，但是這個水量也是要控制好,，水量是要超過食材的，完全的超過牛肉,。

7,、接著是加入幾瓣大蒜瓣,，還要準(zhǔn)備適量的食鹽,，用溫水將食鹽化開,，然后倒在高壓鍋里面，但是鹽不要加太多了,，要不然吃起來就太咸了,。最后就是用高壓鍋來燉了，在燉牛肉的過程中去準(zhǔn)備其他的蔬菜,。

8,、比如冬瓜去皮之后要切成塊，胡蘿卜洗干凈之后要切成滾刀塊,，木耳提前泡發(fā)一小會,，然后洗干凈備用（木耳泡發(fā)時間不能久，要不然吃了會中毒）,，還準(zhǔn)備一些香菜洗凈切段備用,，出鍋的時候可以撒上香菜。等到牛肉燉好之后將玉米洗凈切段加進去,，繼續(xù)的燉一會,，可以挑選水果玉米，比較好熟,。

9,、燉好之后再將準(zhǔn)備好的冬瓜、胡蘿卜,、黑木耳都加進去,，繼續(xù)的燉煮一會，燉好之后就可以關(guān)火了,，燉好的食材就可以裝盤了,，湯汁濃郁食材也很豐富，這樣的燉牛肉肯定是很有營養(yǎng)的,。

小貼士

1,、挑選牛肉的時候要看肉色,，牛肉的肉色淺紅，肉質(zhì)比較細膩,，而且牛肉緊實富有彈性,。

2、其次是在切牛肉的時候不要順著纖維切,，要不然切出來的牛肉不容易入味。

3,、冬瓜和胡蘿卜要挑新鮮的買,，這樣的蔬菜水分更足，營養(yǎng)也會更足,，吃起來的口感肯定是更好了,。

牙簽牛肉

做法

1、先將牛里脊肉,，切條再切塊,，姜片切末

2、牛肉腌制一下,，加入料酒,，生抽，淀粉,，鹽適量,，胡椒粉適量，切好的姜末先用一半,，抓拌均勻,，腌制20分鐘

3、準(zhǔn)備牙簽一把,，用熱水燙一下消毒,，用牙簽把牛里脊肉串好

4、放入170°油鍋中,，入鍋一兩分鐘即可出鍋,，把牛肉瀝好油后放在盤中備用

5、大蒜兩半切末,，熱鍋冷油,，放入蒜末和另一半姜末爆香，加入牛油大火翻炒

6,、加入生抽,，辣椒粉,，孜然粉，花椒粉,，鹽,，翻炒均勻，盛入盤中

7,、撒上白芝麻,，一道營養(yǎng)美味的牙簽牛肉就做好了，全家老小都喜歡吃,，做法非常簡單,，一學(xué)就會

蒜香牛肉

做法

1、牛肉用流動的水沖洗干凈,，最好能在清水中浸泡半小時去除血水,，控干水后逆著紋路橫切成大薄片（我買的是牛上腦，這塊位置的肉細嫩多汁,，口感綿軟,，無論是炒制還是做水煮牛肉都非常鮮嫩）。

2,、牛肉中放入鹽,、生抽、少量老抽,、料酒,、少許白胡椒粉攪拌入味，加入適量淀粉繼續(xù)用手抓勻,，直到感覺有些粘手,，腌制5分鐘。下鍋前再倒入少許食用油拌勻,，可以很好地鎖住肉中的水分,，保持肉質(zhì)的鮮嫩，而且在水滑的過程中不易脫漿,。

3,、準(zhǔn)備一頭大蒜，我用的是一個大的紫皮獨頭蒜切成蒜粒,。美人椒和杭椒洗凈去蒂切小圈,。

4、金針菇切去根部，洗凈后在熱水中焯3分鐘控水撈到盤中,。

5,、鍋中重新燒水，水沸騰后將腌好的牛肉一片一片下入鍋中水沸騰的地方,，下鍋后先不要著急用筷子撥動肉片防止脫漿,。牛肉全部放到鍋中后，煮制變色成熟撈出（煮制的時間大約2-3分鐘左右,，根據(jù)切的牛肉片薄厚來定,，盡量切得薄些成熟時間短，而且口感也好）放到剛剛焯好的金針菇上碼好,。

6,、炒鍋中倒入食用油，放入四分之三的蒜粒,，小火慢慢炸成金黃色，這時也是酥脆的口感,，將炸好的蒜?？赜蛽瞥鰝溆谩?/p>

7,、鍋中剛才炸蒜粒的油中放入剩下的的四分之一蒜粒和青紅辣椒圈,，倒入蒸魚豉油烹出香味，蒸魚豉油有咸味,，另外在腌牛肉時也已經(jīng)放入食用鹽有了底味,，所以料汁中不必再放鹽。

8,、將炒好的料汁倒在牛肉上,。撒上之前炸好的蒜粒。

9,、一盤充滿蒜香和豉油味道的蒜香牛肉就做好了,，牛肉利用的水滑方法，既保證了牛肉鮮嫩的口感,，而且也省去了炒制時的油量,，是一道健康又美味的下飯菜，十分推薦,！

蒜苔爆炒牛肉

食材：牛肉,、食鹽，食用油，沙茶醬,，花生油,，淀粉水，姜,，大蒜,，蠔油，生抽,，淀粉,，啤酒，蒜苔

做法

1,、首先我們要準(zhǔn)備半斤左右的牛肉,，準(zhǔn)備好的牛肉要先用清水對其浸泡5分鐘，將牛肉中的淤血浸泡出以后,，把牛肉改刀切成薄片狀,，裝入碗中備用。在對牛肉進行切片時,，一定要順著牛肉的紋理去進行切片,，這樣牛肉會更容易切塊。

2,、切好以后的牛肉,，我們需要往牛肉中加入半罐的啤酒，將啤酒和牛肉抓拌均勻,，再次對牛肉進行腌制10分鐘,，啤酒那可是去腥增嫩的好食材，采用啤酒對牛肉進行腌制的話,，做出來的牛肉不僅無腥味,，口感也會更鮮嫩。

3,、腌制好以后的牛肉,，需要用清水將其清洗干凈以后，往牛肉中再加入一勺沙茶醬和半勺食鹽,，以及少許的淀粉水,，將其和牛肉抓拌均勻。最后需要往牛肉中再加入一小勺的花生油和牛肉抓拌均勻,，花生油能對牛肉起到很好的保存水分作用,，讓牛肉中的水分不易流出。

4,、然后我們還需準(zhǔn)備適量生姜以及一些大蒜,，將其清洗干凈后,，通通切成片狀，裝入碗中備用,。準(zhǔn)備好的蒜苔,，需要用清水將其清洗干凈后，把蒜苔切成小段狀,，裝入碗中備用,。

5、起鍋熱油,，鍋中加入一勺食用油,，油溫加熱到7成熱以后，把準(zhǔn)備好的姜,、蒜加入鍋中,，小火炒出香味以后，把準(zhǔn)備好的蒜苔也加入到鍋中,，用中火將蒜苔煸炒至斷生,，蒜苔在煸炒的過程中要多加一小勺鹽，提前將蒜苔炒入味,。

6,、最后需要把準(zhǔn)備好的牛肉，將其加入到鍋中,，和蒜苔一同去進行翻炒，對牛肉進行翻炒時,，一定要采用大火翻炒的方式,，去對牛肉進行炒制。等牛肉被炒至微微發(fā)卷以后,，往鍋中加入適量生抽,、蠔油、少許雞精,，將牛肉炒入味以后,，即可出鍋進行食用。

小貼士

1,、對牛肉進行腌制時,，那可是一個關(guān)鍵步驟哦，一定不要將這一步省掉,，如果家里沒有啤酒的話,，也可以采用兩勺料酒。

2,、牛肉和蒜苔不要一同入鍋進行煸炒,，先將蒜苔炒斷生，再加入牛肉去進行翻炒。

3,、在對這道美食進行制作時,，一定不要加入八角粉，八角粉容易讓牛肉肉質(zhì)變老,。

洋蔥孜然牛肉

材料：洋蔥1個,、牛里脊肉300克、青椒1根,、紅椒1根,、芝麻1勺、孜然粉1勺,、香菜1根,、胡椒粉1勺、料酒1勺,、淀粉1勺

做法

1.洋蔥切塊,，牛里脊逆紋切薄片，青椒,、紅椒分別切塊

2.牛里脊薄片加料酒,、鹽、胡椒粉,、淀粉腌制20分鐘

3.熱鍋冷油,，放洋蔥、青椒,、紅椒煸炒片刻

4.放牛肉片炒熟

5.倒入鹽,、孜然粉翻炒均勻

6.倒入熟芝麻，翻炒至熟芝麻略帶焦香即可

尖椒牛肉塊

材料：牛肉,，青椒,，紅椒，洋蔥,，生姜,，料酒，孜然粉,，淀粉,，蠔油,，辣椒粉。

做法

1,、牛肉洗干凈切塊,，青紅椒洗凈切圈，洋蔥切??；生姜去皮洗干凈切片。

2,、牛肉塊中加入料酒,、鹽、孜然粉末,、水淀粉,、蠔油、攪拌均勻,，腌制20分鐘待用,。

3、熱鍋放油燒熱,，放入牛肉塊翻炒至變色,，盛出。

4,、再熱鍋放入油加熱,，放入洋蔥碎和生姜片，辣椒圈炒出香味,，把炒好的牛肉,、辣椒粉放入翻炒均勻就可以開吃。

泡椒牛肉粒

做法

1.牛肉切成小粒,，參加生抽1湯匙、植物油一小茶匙,、芝麻油幾滴,、淀粉1湯匙，水1湯匙,，用手?jǐn)嚢枧Ｈ?，給牛肉做按摩片刻

2.按摩好的牛肉放一邊腌制30分鐘，讓牛肉把水吃進去,，完整入味

3.酸泡椒,、蒜頭,、姜全部剁碎備用

4.鍋內(nèi)放入花生油1湯匙，燒熱后將牛肉粒放入滑炒至牛肉變色

5.將剁碎的泡椒,、蒜頭,、姜末放入，再快速翻炒平均

6.然后調(diào)入糖1/2湯匙,，再次翻炒平均即可裝盤上桌開吃啦