包子作為很受寵的面點(diǎn)之一，制作方法也是多種多樣,，其中很有名氣的有開封的灌湯包,，薄薄的面皮包著一股肉汁兒，吃的時(shí)候得先吸上兩口,；揚(yáng)州的蟹黃包皮薄如紙,、吹彈即破,，制作'絕',、形態(tài)'美',、吃法'奇'；廣州的叉燒包,，開口危微笑的面皮，滲發(fā)出陣陣香氣……

但是，任憑這么多包子火遍全球,，我最喜歡仍然是媽媽做的醬肉包,，蓬松宣軟、醬香濃郁,，咬一口滿嘴留香,，每次都蒸兩大鍋，輕松解決一家人的早餐,。

【醬肉包】

第一步：和面

準(zhǔn)備酵母3克,，用35度的溫水化開。盆中加入面粉300克,，先倒入化開的酵母,，接著用溫水和面，邊倒邊攪,、攪拌至沒有干面粉,，把面絮揉成中等軟硬的面團(tuán)，用盤子蓋住密封發(fā)酵1個(gè)小時(shí),，天氣冷的話,，要延長發(fā)酵時(shí)間。

第二步：煮肉

準(zhǔn)備五花肉500克，切成塊放入鍋中,，加入幾片生姜,、淋入料酒,、撒入一小把花椒避腥,，蓋上鍋蓋，大火把水燒開以后轉(zhuǎn)中火煮20分鐘,。

20分鐘以后,，五花肉已經(jīng)煮熟，能用筷子輕輕穿透,。我們把五花肉從鍋中取出，晾涼以后去除豬皮,，把五花肉改刀成小肉丁備用,。

第三步：炒醬肉

生姜一塊,、切成姜末,，香干幾片、切成小丁,。鍋內(nèi)燒油,，油燒熱以后，倒入姜末開小火翻炒出香味,，倒入切好的肉丁,，煸炒出肉丁中的肥油，加入蠔油10克,、黃豆醬10克,、香菇醬20克，把醬料炒散,、炒香,，給肉丁上色。顏色炒均勻以后,，倒入準(zhǔn)備好的香干,，翻炒均勻后即可出鍋。把炒好的醬肉盛放在盆中,，準(zhǔn)備蔥葉一把切碎,，和醬肉放在一起，攪拌均勻備用,。

第四步：做包子生坯

1個(gè)小時(shí)以后,，面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵至兩倍大,，內(nèi)部都是蜂窩眼,。我們在案板上撒上干面粉，取出面團(tuán)反復(fù)揉搓,，排出里面的空氣,，揉好之后搓成長條，下成大小均勻的面劑子,。把面劑子揉一下,，揉成圓面坯,，用細(xì)布蓋住,，防止水分流失，表皮干裂,。然后把圓面坯搟成中間稍厚,、邊緣稍薄的圓面片，放上醬肉餡,，邊轉(zhuǎn)動面片邊捏合邊緣,，把開口收緊，包子生坯就做好了,。

把包子生坯整理的更加圓潤一些,，用細(xì)布蓋住,，二次發(fā)酵15分鐘，發(fā)酵至生坯明顯變大,，拿起來非常輕盈即可。

第五步：蒸包子

蒸鍋上鋪上潤濕的蒸布，防止包子蒸熟后,，粘在上面拿不下來,。把包子生坯放到篦子上，生坯之間要留有足夠的空隙,，避免粘連,。然后蓋上鍋蓋，上氣以后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘,。15分鐘以后關(guān)火,，再燜3分鐘，給包子自然冷卻的時(shí)間,，防止包子突然遇冷,，表面塌陷,。熱氣散盡以后把包子從鍋中取出，即可上桌食用,。