春分，古時又稱為“日中”,、“日夜分”、“仲春之月”,，為中國二十四節(jié)氣的第四個節(jié)氣,。這一天,，是太陽最“公正的一天”，晝夜時長幾乎相等,。這個節(jié)氣我們可以順應(yīng)時令，去登山,、踏青，以利于春陽生發(fā),，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。疫情期間,，不便外出，我們還可以選擇“吃春”,。春分時節(jié)萬物蓬勃生長,，這時的時令果蔬是最新鮮美味的,，于是全國各地的人們都要開始“吃春”了。一起看看全國各省的人們是怎么一口一口吃掉春天的,。老北京人管“吃春”叫“開春第一口”，吃什么呢,？就是立春第一場雨后的薺菜，從尋常百姓家,，到故宮皇城大院，人們都要吃它,。上海人“吃春”吃的是草頭,，古時人們叫它“金花菜”，它葉子嫩綠,、色澤發(fā)亮,，滋味鮮嫩無比。天津有句老話“迎春餃子打春面”,，吃蘿卜餡餃子,，就是天津人迎春的一種方式。青?！俺源骸睈鄢源禾斓男《寡?，這時的豆芽鮮嫩翠綠，吃起來最好吃,，春天的豆芽具有開胃除濕的功效,，春天吃還能生發(fā)陽氣,。河北人吃春吃的就是槐花,，把槐花蒸了以后炒著吃,，鮮嫩的槐花包餃子吃，再來一張槐花油餅,，怎么吃都是一種春天的美味呀,。吉林人吃春愛吃蒲公英,，人們又叫它婆婆丁,。蒲公英吃了可以清熱解毒，春天吃正是美味滋補(bǔ)的時候,，蒲公英泡茶喝還可以醒腦提神,。河南人吃春，最愛吃的就是榆錢,，直接生吃就甘甜可口，滿滿的都是春天的氣息,。人們還會用榆錢烙餅、做涼拌榆錢,，都美味十足。
黎蒿雖然一年四季都有,，但是春天的黎蒿才是最美味的,。尤其是潘陽湖附近的黎蒿,，春天長的水嫩翠綠，在江西人眼中,，它就是不可多得的美味。江蘇人吃春吃的也是薺菜,，和北京人的吃法不同，他們喜歡吃薺菜餛飩,，放一點(diǎn)調(diào)味料來增加薺菜鮮嫩的口感，吃上一口大餛飩,，江蘇人就覺得特別滿足了。春餅里面會搭配許多的新鮮蔬菜,，營養(yǎng),、滋味都很豐富,，他們說這樣吃可以預(yù)防疾病，吃了能強(qiáng)身健體,。春天的時候，在浙江的田地里,，到處都布滿了馬蘭頭,。將馬蘭頭在鍋中煮熟，去除它的苦味,，瀝干水切碎了，淋上香油,，做成美味的馬蘭頭涼拌菜。湖南是最愛吃蕨菜的地方,，春天的蕨菜吃起來也最是鮮美,。新鮮的蕨菜菜葉微卷,，莖是紫色的，氣味清香,，實(shí)在是難得的美味。菜薹也就是菜心,，武漢市洪山區(qū)的洪山菜薹尤為出名，曾是專為皇宮進(jìn)貢的特產(chǎn),，皇帝春天都愛吃它。點(diǎn)擊→《想要知道春天里的美味密碼嗎,？》看看菜薹的美味秘方。初春時節(jié),，豌豆尖大概是四川人最愛吃的美食了。豌豆尖配火鍋,，鮮與辣的完美組合，辣爽鮮嫩的口感,，給人以豐富刺激的味覺體驗。折耳根又叫魚腥草,，是貴州的特產(chǎn)美食,，涼拌折耳根味道最為獨(dú)特,，風(fēng)味絕佳，外地人許多都吃不慣,。折耳根吃了可以消炎,，春天正是吃嫩的時候。當(dāng)然還有海南人愛吃的菜花,、云南人愛吃的馬桑花,、內(nèi)蒙古愛吃的春芽……我們就不一一列舉,，馬上請出我們本期的另外兩種春天美味——春筍和香椿吧,！ - BROAD BEAN SPRING SHOOTS RICE -春筍集脆,、嫩,、鮮、甘于一身,，實(shí)屬是春天的代表食物之一,。也是安徽人吃春的最佳選擇,。春筍味道鮮嫩清淡，營養(yǎng)價值很高,，富含充足的蛋白質(zhì)和水分，還有許多微量元素,。安徽人都說，吃酸筍可以幫助消化,，吃春筍也是對春天的一種敬意。
這不,，昨天小豬就去深山里挖了一些春筍，既登了山又挖了筍,，真是一舉兩得,。話說找春筍也像捉迷藏,，可愛的春筍只冒出個尖兒,，一不小心就會看走眼。一旦搜尋到便會欣喜若狂,，迫不及待拋開土，胖乎乎的筍寶寶便探出了頭兒,，使勁兒一撥,，哎呀,，不小心給掰斷了，可能是太興奮了,！剛挖的春筍一定要盡快食用，隨著時間推移鮮嫩度就會流失,，第二天我便把它們處理好準(zhǔn)備做春筍燜飯，配合了春天的另一個代表食物——蠶豆,。 兩種鮮美食材搭配簡單的調(diào)味料，就能做出非常質(zhì)樸又回味悠長的燜飯,，吃完感覺這才是春天啊,！ - 材料 - INGREDIENTS - 調(diào)味料 -
SEASONING 1. 先去掉春筍外殼,。頂部的殼非常鮮嫩,，可不要去掉哦,。用水洗去表面的絨毛,，隨后切去周圍比較老的部分,。2. 將春筍加入水中,，水沸騰后煮10分鐘,；然后放入涼水,，加入鹽達(dá)到海水咸度就可以，浸泡24小時,；中途再換兩次水。這樣處理后,，能祛除筍的大部分澀味,。取1/2個筍切片備用。3. 蠶豆去皮，在沸水中加入適量海鹽和幾滴油,，隨后倒入蠶豆。焯水2分鐘，撈出后浸泡在涼水里保持碧綠,。4. 大米加水,，用手輕輕搓洗表面,，換水后再清洗一遍,，直到水變得清澈。再加水浸泡30分鐘,，浸泡后煮出來的大米會更香滑、有嚼勁,。5. 浸泡好的米過濾后放入砂鍋，加入昆布香菇高湯,，大概淹沒表面一個指甲蓋的高度即可。醬油一小匙,、無酒精味淋1.5大匙,，隨后將切好的筍片平鋪在表面,。6. 開大火,，煮開后轉(zhuǎn)最小火煮13-15分鐘,，期間可以移動一下砂鍋，讓其均勻受熱,。聞到鍋巴的香氣說明就差不多了，這時千萬不要揭開蓋子,，關(guān)火再燜5分鐘，讓米粒的香氣和筍子的鮮味充分地融合,。5. 鍋里加少量橄欖油,，將蠶豆加入鍋中翻炒到表面干香,，根據(jù)口味加適量海鹽后起鍋,，倒入在燜好的飯里，用飯勺攪拌均勻即可,。1.香菇昆布高湯制作：10cm*10cm昆布+三朵干香菇用刷子掃去表面灰層,，注意不要水洗,，加入2L水泡一晚上,。然后用小火慢慢煮，直到快要沸騰后撈出昆布,，繼續(xù)將香菇煮10分鐘，撈出香菇,，素高湯即成，裝入罐子中放入冰箱冷藏可存放5天,。 2.蠶豆要想口感好，必須要去皮,，除非你能買到特別鮮嫩的蠶豆。而且不能加入鍋里一起煮,，否則會失去它碧綠的色彩,，變得暗沉。 3.砂鍋飯的米粒一定要充分搓洗,，洗掉表面粉漬并浸泡30分鐘，口感才會更好,。煮飯時，水開后要轉(zhuǎn)最小火慢慢煮,，否則很容易導(dǎo)致糊鍋而香味全無,。 - TOFU WITH CHINESE TOON -俗話說“春食野,，夏吃苦”,，春天也是一個吃野菜的好時節(jié)。香椿芽便是這其中一種代表性食物,。 這就有句民間諺語：“三月八,，吃椿芽”，香椿就是香椿樹長出的嫩芽,，被稱為“樹上蔬菜”，因其口感鮮嫩,，香味獨(dú)特,，受到大眾的喜愛,。用它來制作香椿拌豆腐，真是百吃不膩的一道菜,。 1. 嫩豆腐切大塊兒，涼水入鍋后加入鹽,，開中火慢慢煮讓豆腐充分入味,，同時去除豆腥味,。撈出后過濾備用。2. 香椿洗凈,，沸水中加入鹽和幾滴油,，將香椿丟入沸水，大火來回翻動,，焯燙1分鐘后撈出攤平或入涼水降溫,。3. 將香椿切細(xì),，拌入花椒油和少量海鹽，鋪在豆腐上即可,。香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，所以一定要焯水,。而香椿的香氣主要來自不溶于水的香精油，焯燙并不會影響菜品的風(fēng)味,。
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