身為餐飲人,，不僅要廚藝精湛，更要視野開(kāi)闊,。

本期,，我們篩選出 6 本美食雜志,，它們不僅顏值驚艷，內(nèi)容也非常豐富,，涵蓋食物百科,、食品前沿資訊、世界名廚觀點(diǎn),、城市餐飲地圖,、地域美食文化，以及與美食,、餐飲相關(guān)的藝術(shù)綜合類(lèi)期刊。

你,，準(zhǔn)備好打開(kāi)新世界的大門(mén)了嗎,？

食物百科：CLUB SANDWICH

推薦理由：發(fā)現(xiàn)由食物串聯(lián)起來(lái)的世界網(wǎng)絡(luò)

最新一期的 CLUB SANDWICH 以“泡菜”為主題，圖片來(lái)源：CLUB SANDWICH

CLUB SANDWICH 是一家來(lái)自法國(guó)的獨(dú)立出版物,。作為年刊,，每期的內(nèi)容都很有份量，難怪官方把它界定在書(shū)籍和雜志之間,。雖然信息龐雜,，但每期雜志都會(huì)圍繞一種食物深度挖掘，不僅包括食物的歷史,、發(fā)展,、在烹飪中的應(yīng)用之道，更能從社會(huì)學(xué),、人類(lèi)學(xué),、政治、傳播,、藝術(shù),、文化等多個(gè)角度，進(jìn)行精彩延展,。

最新一期的 CLUB SANDWICH 內(nèi)頁(yè),，圖片來(lái)源：Club Sandwich

最新一期的 CLUB SANDWICH 以“泡菜”為主題，帶讀者走進(jìn)被譽(yù)為“泡菜世界之都”的美國(guó)圣查爾斯市,，從看似簡(jiǎn)單的醬菜桶說(shuō)起,，先解釋了泡菜背后多種醬汁的制作與用途，逐步探討到醬菜罐子與工業(yè)革命的關(guān)系,，施普雷瓦爾德醬菜背后暗藏的國(guó)家政治局勢(shì),，甚至說(shuō)到了印度性別文化中有關(guān)女性身體禁忌的問(wèn)題。

讀著讀著，你就理解為什么它取名為“CLUB SANDWICH”了,，因?yàn)樗娴南瘛熬銟?lè)部三明治”一樣充實(shí)有料,，能讓你體會(huì)到酣暢淋漓的閱讀飽足感，說(shuō)它是一本食物“百科全書(shū)”似乎也不為過(guò),。

食品前沿資訊：MOLD

推薦理由：做傳統(tǒng)接班人里的“食尚”弄潮兒

往期 MOLD 封面設(shè)計(jì)充滿未來(lái)感,，圖片來(lái)源：MOLD

MOLD 是有關(guān)未來(lái)食品設(shè)計(jì)的資訊類(lèi)雜志。其內(nèi)容聚焦于未來(lái)幾年內(nèi)能夠徹底改變食品生產(chǎn)環(huán)境,，制作與食用食品的方式變化,，從一手食品研究報(bào)告，到食品設(shè)計(jì)和技術(shù)領(lǐng)域中的思潮,、創(chuàng)變,，以及對(duì)食品系統(tǒng)中設(shè)計(jì)如何發(fā)揮影響價(jià)值的觀點(diǎn)、見(jiàn)解,，均有涉獵,。像是如何用魚(yú)類(lèi)廢棄物制作成“生物環(huán)保袋”、“實(shí)驗(yàn)室里的合成雞蛋”等資訊,，都讓人眼前一亮,，感嘆食物和食品工業(yè)在當(dāng)今時(shí)代中的變化和能量。

最新一期 MOLD 主題是“感官設(shè)計(jì)”,，圖片來(lái)源：MOLD

最新一期 MOLD 將“感官設(shè)計(jì)”作為核心議題,，探討了食品設(shè)計(jì)工業(yè)是如何圍繞食物風(fēng)味以及人們對(duì)不同味覺(jué)的感知度，不斷發(fā)展或反作用于我們對(duì)食物感知力的原始習(xí)慣的,。食物在這個(gè)時(shí)代,，還是單純作用于味蕾的簡(jiǎn)單體驗(yàn)嗎？或許這期的觀點(diǎn)能顛覆你的固有認(rèn)知,。

名廚觀點(diǎn)：TOOTHACHE

推薦理由：世界名廚傾心打造的餐飲教材

往期 TOOTHACHE,，圖片來(lái)源：TOOTHACHE

TOOTHACHE 是作為專(zhuān)業(yè)廚師必須知道并擁有的美食雜志，拿主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)的原話來(lái)說(shuō),，他們想要做出一本“廚師真正想要閱讀的雜志”,，沒(méi)有取悅外行的“熱鬧”，全是干貨滿滿的“門(mén)道”,。雜志的創(chuàng)立靈感,，來(lái)自主編與餐飲圈朋友的一次晚餐談話，討論結(jié)果很簡(jiǎn)單——摒棄“華而不實(shí)”的浮躁作風(fēng),，直接與廚師合作,，“所有內(nèi)容都是廚師寫(xiě)給廚師的”。

最近兩期 TOOTHACHE,，圖片來(lái)源：TOOTHACHE

半年發(fā)行一期的 TOOTHACHE,，每篇文章都很長(zhǎng),，但沒(méi)有冗繁的廢話，每期都有 10 余名大廚作為主角,，他們來(lái)自世界各地,，紐約、洛杉磯,、東京,、首爾、新加坡……所探討的廚事話題寬泛,，視角多元,，充滿言傳身教的烹飪技法圖文，飽讀之后保證讓你有收獲,。

城市餐飲地圖：AMBROSIA

推薦理由：要讀懂一座城市先讀懂它的美食,，反之亦然

AMBROSIA 倫敦篇，圖片來(lái)源：AMBROSIA

AMBROSIA 是一本以城市為矩陣制作美食內(nèi)容的期刊,，頗有“城市餐飲指南”的屬性,。目前已經(jīng)出版的 6 本，分別介紹了墨西哥巴哈和墨西哥城,、美國(guó)的紐約布魯克林,、舊金山灣區(qū),，以及丹麥哥本哈根,、英國(guó)倫敦。其內(nèi)容圍繞探店采訪,、名廚故事以及美食餐飲寫(xiě)真展開(kāi),，從路邊攤到米其林餐廳，無(wú)所不包,，致力于帶領(lǐng)讀者以美食為切入點(diǎn),，全面“體味”一座城市。

AMBROSIA 丹麥篇,，圖片來(lái)源：AMBROSIA

最新一期的“倫敦篇”,，就收錄了詹姆斯·勞（James Lowe）、托莫斯·帕里（Tomos Parry）,、赫斯頓·布魯門(mén)塔爾（Heston Blumenthal）,、李·提爾南（Lee Tiernan）等大廚、餐飲人的故事,，不僅展現(xiàn)了倫敦傳統(tǒng)優(yōu)雅的一面,，也通過(guò)報(bào)導(dǎo)移民餐館、攤販美食揭示了這座城市兼容并蓄的多樣性,。往期的“丹麥哥本哈根篇”,，AMBROSIA 則從最受矚目的 noma 餐廳入手,，向讀者鋪陳出新北歐烹飪運(yùn)動(dòng)的來(lái)龍去脈及嶄新風(fēng)貌?？偠灾?，這本雜志有序也有趣。

地域美食文化：FatBoy Zine

推薦理由：你的烹飪靈感就藏在你的根源文化里

FatBoy Zine 首期內(nèi)頁(yè)充滿濃郁跳躍的亞洲色彩,，圖片來(lái)源：FatBoy Zine

FatBoy Zine 是一本相對(duì)個(gè)人化的獨(dú)立出版物,，透過(guò)一位“胖胖的亞洲男孩”在香港、菲律賓和利物浦三地的美食記憶,，來(lái)講述以亞洲和英國(guó)為起點(diǎn)的美食文化故事——這個(gè)“fat boy”就是主編克里斯托弗·奧利里（Christopher O’leary）本人,。值得一提的是，克里斯托弗也是一位廚師,，所以他把這本雜志定義為“家庭食譜日記”,。

Christopher 將亞洲商店里艷麗色彩的物品掃描下來(lái)加入設(shè)計(jì)，圖片來(lái)源：FatBoy Zine

已經(jīng)發(fā)行的首期就刊出了陪伴他整個(gè)童年的香港新界街頭美食,，以及一些伴隨他成長(zhǎng)經(jīng)歷的亞洲食譜,，為了突出亞洲文化氛圍，他還特意跑到亞洲商店采購(gòu)帶有艷麗亞洲色彩的物品,，掃描下來(lái)加入設(shè)計(jì),。而正在策劃中的第二期內(nèi)容，他將把視角落在自己的另一個(gè)故鄉(xiāng)“英國(guó)”,。讓讀者看到地域美食范疇下的文化“多樣性”和“不可思議性”,，正是克里斯托弗創(chuàng)刊的初衷。

編輯特寫(xiě)：戲謔美食的 FOOD&

推薦理由：美食是如何跟萬(wàn)事萬(wàn)物發(fā)生“化學(xué)反應(yīng)”的,？

FOOD& 最新一期內(nèi)頁(yè),，圖片來(lái)源：FOOD&

FOOD& 絕不是一本嚴(yán)格意義上的美食雜志，或者說(shuō)它不是單純圍繞美食本身去創(chuàng)作的,，而是將美食變成一種聯(lián)結(jié)萬(wàn)事萬(wàn)物的線索,，并用非常不嚴(yán)肅的形式表達(dá)出來(lái)。就連雜志的名字都是開(kāi)放式標(biāo)題,，這期叫 FOOD&BATHROOMS（《美食與廁所》）,，下期叫 FOOD&LOVE（《美食與愛(ài)》），一會(huì)兒從水池里的頭發(fā)聯(lián)想到意面,，一會(huì)兒又把橄欖變成了外星人的頭……

FOOD&BATHROOMS 內(nèi)頁(yè)插畫(huà),，圖片來(lái)源：FOOD&

整本充斥了腦洞大開(kāi)的攝影作品、科幻小說(shuō),、搞笑漫畫(huà),，它們都借由食物發(fā)想，但又延展到天空海闊,，讓你忍俊不禁,，同時(shí)感嘆藝術(shù)家們的想象力,。你可能在這本雜志里得不到直接的烹飪學(xué)問(wèn)，卻能通過(guò)它激發(fā)另類(lèi)的烹飪靈感,。

以上就是本期名廚美食雜志推薦的全部?jī)?nèi)容,，希望這 6 本期刊能從各個(gè)角度為你的實(shí)際工作帶來(lái)助益，也讓你能在業(yè)余時(shí)間放松身心,。