傅山頭腦的做法，以五口人為例,。備料和初加工：取精粉面500克,，干撒在籠布上，象蒸粘糕一樣蒸兩小時,，待面充分蒸熟后,，下籠晾干待用，有結(jié)塊可用桿杖桿碎,。取綿羊后腿至腰部的紅白相間的肉1000克,、綿羊尾油塊二兩。均在涼水中浸泡半小時,，撈于清潔的鍋里,，加八斤水用旺火煮沸，漂撈凈肉沫子后,，改用慢火煮,。同時往鍋里投入蔥白50克，鮮姜塊30克,，及花椒十幾粒和黃芪五克（用白紗布包?。鈮K煮到能用筷子穿透時,，將鍋下火,，把肉塊與油撈出晾涼，將肉塊切成方寸大小,，尾油切成大豆粒大小的丁備用,。再把羊肉湯里的浮油漂撈出來，將肉湯里的雜質(zhì)濾凈（用紗布或羅均可）,，留湯備用,。再備黃酒250克，蓮菜200克,，長山藥200克,，這些應(yīng)在吃的前一天下午備好。

成品制作：早晨吃時,，先把肉湯煮沸,，繼而把蒸過的面粉（普通叫“煨面”），和水?dāng)嚦上『?，不能有面塊粒子,，倒入肉湯里,，不停地攪動，看其稠稀狀態(tài),。如果太稠可加水稀釋到粘勺而不糊勺時為宜。一直煮到口味有綿嫩感時,，把削去外皮的蓮菜切成頂?shù)镀拖魅ネ馄さ拈L山藥切成滾刀塊,，投入湯里。煮沸后,，把黃酒倒入,，同時把切好的熟羊肉塊，尾油丁及浮油也倒入鍋里,。再待湯沸滾時,，停火即成“頭腦”,。數(shù)量約5000克,。吃時里邊不放任何調(diào)料，每碗盛三大塊肥羊肉,、一塊蓮菜,、一條長山藥為宜，伴以各自喜吃的主食,，佐些腌韭菜等,，也別有風(fēng)味。

在民間關(guān)于“頭腦”的來歷有著這樣一個傳說,。傅山的老母親年邁體弱,，經(jīng)常患病,，傅山根據(jù)老母親的身體狀況開出了“八珍湯”的方子來調(diào)養(yǎng),。“八珍湯”以黃芪,、煨面,、蓮菜、羊肉,、長山藥,、黃酒、酒糟,、羊尾油等八種中草藥和糧食為原料（外加腌韭菜做引子）,，配方中羊肉味甘性熱，補(bǔ)虛開胃,；藕根清熱化痰,；長山藥補(bǔ)脾除濕,；黃芪味甘性溫，補(bǔ)脾健肺,。后來有位朵姓回民從甘肅遷到太原,，在太原的南倉巷開了個小店，主要經(jīng)營賣雜割的小本生意,，起初生意冷清,，當(dāng)時傅山在其附近南肖墻開著一家診所，見其生意不好,，便無償?shù)貙ⅰ鞍苏錅迸浞絺鹘o他,，授予其制作方法，并為這家飯館起字號為“清和元”,，傅山親筆題寫牌匾,，又把“八珍湯”改名為“頭腦”。從此小店生意日漸興旺,，“頭腦”也在太原城名聲大振,。