蜂蜜的主要成分是糖類,，約占65%-80%，水分16%-25%,，蔗糖含量不超過5%,。另外，還含有蛋白質(zhì),、礦物質(zhì),、維生素、酸類,、酶類和芳香物質(zhì)等,。

1． 水分

蜜蜂釀制的成熟蜂蜜水分通常為17.4%，但水分含量與多種因素有關(guān),，比如蜜源植物種類,、蜜蜂群勢(shì)強(qiáng)弱、釀蜜時(shí)間長短,、環(huán)境的溫度和濕度,、蜂蜜的貯存方法等，都會(huì)使水分含量發(fā)生變化,。

2． 糖分

蜂蜜中的糖類主要是果糖和葡萄糖,，約占總糖量的85%-95%，它們都是單糖,，人體可直接吸收,。此外，還含有少量的蔗糖,、麥芽糖,、α-海藻糖、龍膽二糖,、昆布二糖,、松三糖、麥芽三糖,、糊精等,。

3． 蛋白質(zhì)

蜂蜜中含有少量的蛋白質(zhì)，平均為0.3%,，它的變化范圍是0.1%-2.42%,。蜂蜜中非蛋白氮是以氨基酸的形式存在的。已知的氨基酸種類有賴氨酸,、組氨酸,、纈氨酸、精氨酸,、天門冬氨酸,、蘇氨酸,、絲氨酸、谷氨酸,、脯氨酸,、甘氨酸、丙氨酸,、胱氨酸,、蛋氨酸、異亮氨酸,、亮氨酸,、酪氨酸等。

4． 礦物質(zhì)

礦物質(zhì)又叫無機(jī)鹽或灰分,，蜂蜜中的礦物質(zhì)元素有鈣,、磷、鉀,、鈉,、鎂、鐵,、銅,、鋅、硒等20多種,，含量為0.02%-0.1%,。一般深色蜜中的礦物質(zhì)含量比淺色蜜含量高，它的含量高低與蜜源植物種類及植物生長環(huán)境有關(guān),。

5． 維生素

蜂蜜中含有多種維生素，但含量很少,，主要來自蜂蜜中的花粉,。在加工過程中，過濾,、加熱等步驟還可能使維生素含量降低,。

6． 酶類

蜂蜜中的酶類大部分來自于蜜蜂本身、其次來自于蜜源植物等其他方面,。蜂蜜中的酶類有蔗糖轉(zhuǎn)化酶,、淀粉酶、葡萄糖氧化酶,、過氧化氫酶,、酯酶磷酸等。

7． 酸類

蜂蜜中除含有極少量的氨基酸外,，還含有有機(jī)酸和無機(jī)酸,，其中有機(jī)酸有葡萄糖酸,、檸檬酸、醋酸,、琥珀酸,、蟻酸、蘋果酸,、乳酸,、草酸、酒石酸,、鞣酸,、丁酸、戊酸,、己酸等,，無機(jī)酸主要有磷酸、鹽酸,、硼酸,、碳酸等。

8． 芳香物質(zhì)

蜜蜂采自不同蜜源植物的花蜜,，所釀制成的蜂蜜具有不同的香味,，這是因?yàn)榉涿壑兴姆枷阄镔|(zhì)不同。它主要來自于反蜜源植物分泌的揮發(fā)性香精油及其酸類等,。