蜂蜜是不可以亂喝的,，蜂蜜種類知多少
一、蜂蜜的分類標(biāo)準(zhǔn) 1．按原料性質(zhì)劃分一類是花卉蜜,，包括由花蜜和蜜露釀制成的蜂蜜,；另一類是甘露蜜，是由昆蟲的含糖分泌物制成的蜂蜜,。 2．按蜜蜂采集的蜜源植物種類劃分天然蜂蜜是蜜蜂從不同植物的花內(nèi)蜜腺或花外蜜腺采集加工而成,。由于是從不同植物采來，可分為以某種植物花期為主的單花蜜,，如荔枝蜜,、龍眼蜜,、刺槐蜜、紫云英蜜,、棗花蜜,、野桂花蜜、椴樹蜜,、荊條蜜,、油菜蜜等。若在同一時期開有多種花,，此時蜜蜂采來的天然蜂蜜,，稱為雜花蜜或百花蜜。 3．按生產(chǎn)的規(guī)格與取蜜方法劃分國內(nèi)生產(chǎn)的蜂蜜規(guī)格可劃分為三大類,，即分離蜜,、壓榨蜜與巢蜜。用特制的許多個小塑料框架,，并列裝在巢框內(nèi),，讓蜜蜂直接在塑料框內(nèi)造脾、釀蜜,，許多格內(nèi)的巢脾連蜂蜜即稱為巢蜜,，又稱格子蜜，是一種被譽為最完美,、最高檔的天然蜂蜜,。 4．按物理狀態(tài)劃分液態(tài)蜜和結(jié)晶蜜。 5．按色澤劃分淺色蜜與深色蜜,，淺色蜜在質(zhì)量上大多優(yōu)于深色蜜,。 二、一年四季中主要的蜂蜜品種 春季主要蜂蜜品種有油菜蜜,、紫云英蜜,、苕子蜜、杏花蜜,、柑橘蜜,、荔枝蜜、龍眼蜜,、橡膠樹蜜,。 夏季主要蜂蜜品種有刺槐蜜,、棗花蜜,、椴樹蜜、狼牙刺蜜,、荊條蜜,、棉花蜜,、草木樨蜜、柿樹蜜,。 秋季主要蜂蜜品種有葵花蜜,、胡枝子蜜、蕎麥蜜,、南瓜蜜,。 冬季主要蜂蜜品種有鴨腳木蜜、野桂花蜜,、野壩子蜜,、大葉桉蜜、枇杷蜜,。 三,、不同種類蜂蜜的特點 單花蜜由于含有該植物具有的特殊成分，它不但具有該植物的花所特有的風(fēng)味,，而且還具有與該植物相同的成分與功效,。 1．百花蜜采于百花叢中，匯百花之精華,，集百花之大全,。清香甜潤，營養(yǎng)滋補,，具有清熱,、補中、解毒,、潤燥,、收斂等功效，是最傳統(tǒng)的蜂蜜品種,。 2．冬蜜源于中藥樹種鴨腳木(八葉五加,、鵝掌柴)，是嶺南特有冬季蜜種,，故俗稱"冬蜜",。色澤為淺琥珀色，較易結(jié)晶,，質(zhì)地優(yōu)良,，味甘而略帶特有苦味。除具有蜂蜜之清熱,、補中,、解毒、潤燥等功效外,，還有發(fā)汗解表,、祛風(fēng)除濕,、養(yǎng)血生津、強心安神,、健脾益肺之功效,，對感冒發(fā)熱、咽喉腫痛,、風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛有較好輔助療效,，對心血管疾病、高血壓,、肝炎,、腎病、風(fēng)濕病等起調(diào)理作用,。冬蜜是帶有中藥特色的蜂蜜品種,，適合中老年人服用。 3．龍眼蜜南方特有蜜種,，具有龍眼的香氣,。本品取龍眼益心脾、補氣血的作用,，有養(yǎng)血安神,、開胃益脾、養(yǎng)顏,、清熱潤燥,、補中之功效。對心脾血虛引起的心悸不安,、失眠和記憶力減退也有一定輔助療效,。特別適宜婦女食用。 4．荔枝蜜荔枝盛產(chǎn)于南方,，被譽為"果中之王",。荔枝蜜采自荔枝花蕊之花蜜，氣息芳香馥郁,，味甘甜,，微帶荔枝果的酸味，含有多種維生素,。因為蜜蜂釀蜜時添加了多種蜜蜂自己特有的成分,，故無荔枝燥熱之弊。這樣荔枝蜜既有蜂蜜之清潤,，又因其特殊的生津,、益血、理氣作用而具有補心益氣、開胃健脾,、養(yǎng)血安神、美容養(yǎng)膚,、潤肺,、祛寒止痛之功效，適合,營養(yǎng)不良,、體虛貧血和婦女產(chǎn)后虛弱者食用,。本品是嶺南特有的蜜種，用來饋贈親友尤為適宜,。 5．椴樹蜜俗話說："南方荔枝,，北方椴樹"。椴樹蜜是我國東北特有蜜種,，采自長白山深山,，蜜色為淺琥珀色，具有濃郁的香味,，容易結(jié)晶,，口感極佳，絕無污染,。本品除了有養(yǎng)胃補虛,、清熱、解毒,、潤燥的一般蜂蜜功效外,，還具有抑菌、助消化,、養(yǎng)容駐顏,、護肝、護腎,、軟化心腦血管,、延緩衰老等保健功能，有潤肺,、化痰、理氣,、消滯,、保持呼吸道濕潤、促進胃液分泌以及一定的鎮(zhèn)靜作用,，可預(yù)防便秘,、腸癌，是難得的森林蜜種,。 6．紫云英蜜又名紅花草蜜或草子蜜,，采自蘇北一帶,，是我國南方春季主要蜜種。本品具有大自然清新宜人的草香味,，甜而不膩,，爽潔清甜，色澤為淺琥珀色,。本品除有一般蜂蜜的清熱,、解毒、補中,、潤澡之功效外,，還能祛風(fēng)明目,、調(diào)心補血,、消腫利尿,、調(diào)節(jié)腸胃功能，對風(fēng)痰咳嗽,、喉痛,、火眼痔瘡等有一定的輔助療效，對嚴重便秘者更為適宜,，是虛火旺盛人士之保健佳品,。7．槐花蜜是春季蜜種。水白透明,，質(zhì)地濃稠,，不易結(jié)晶，具有清淡幽香的槐花香味,，甘甜鮮潔,，芳香適口。本品具有槐花之清熱,、祛濕,、利尿、涼血,、止血之功效，能保持毛細血管正常的抵抗能力，降低血壓,，并用于預(yù)防中風(fēng),，同時亦有普通蜂蜜清熱、補中,、解毒,、潤燥之功效，并可清熱養(yǎng)顏,、潤腸通便，為蜜中上品,。較適合心血管病,、痔瘡患者保健食用。 8．桂花蜜為稀有蜜種,。采自深山老林,、冬天開花泌蜜的野桂花花蜜，香氣馥郁溫馨,、清純優(yōu)雅,，味道清爽鮮潔，甜而不膩,，色澤水白透明,，結(jié)晶細膩，被譽為"蜜中之王",。柃木桂花亦是一種稀有中草藥,。《中藥大辭典》記錄：柃木桂花"祛風(fēng)除濕,，治關(guān)節(jié)疼痛......"其有效成分菊苷已被證明有良好的營養(yǎng)保健作用,。桂花蜜除具有一般蜂蜜的清熱、補中,、解毒,、潤燥等功效外，還有清咽潤喉,、滋味甜潤的特點,，深受國內(nèi)外人士喜愛，在古代則是皇宮的貢品,。 9．黃連蜜采自我國中草藥自然保護區(qū)中黃連的花蜜,，它繼承了蜂蜜的特點及黃連的藥性，因此不僅有天然蜂蜜的保健營養(yǎng)價值,，尤其具有這種名貴中藥的醫(yī)療效果,。黃連蜜色澤微黃，香味特別，甜中微苦,，甜而不膩,，真可謂良藥并不苦口，療效依然保持,?；谔赜星鍩犰顫瘛a火解毒,、抗菌消炎,、排毒養(yǎng)顏之功效，故特別適用于平時煙酒過多,、心火旺盛,、心情煩躁之士的食療保健食用。 10．五倍子蜜 中藥蜜種,。采自澀腸止瀉的五倍子的花蜜,，色澤略深，味甘甜,，略有中藥香氣,，除具有普通蜂蜜特點外，還具有解毒,、止瀉,、殺菌及收斂作用，對肺腎雙虛,、脾腎虛寒,、氣促喘乏、痰火郁肺等證都有良好的輔療效果,。特別適合虛汗,、肺虛、腎虛,、久瀉久痢,、痔血、便血等人士日常食療保健之用,。 11．丹參蜜丹參蜜是蜜蜂采自中藥丹參的花釀造的純天然蜂蜜,，除有蜂蜜的天然保健作用外，更具有丹參"生新血,、去惡血"之功效,，適用于女性月經(jīng)不調(diào)、行經(jīng)腹痛等癥,。此外,，丹參蜜還可以"涼血消腫,、清心除煩"。 12．黃芪蜜黃芪是治療氣虛不可缺少的藥物之一,。黃芪蜜采自于天然黃芪花,，除了有一般蜂蜜保健作用外，更具有中藥黃芪之益衛(wèi)固表,、利水消腫的功效,，從而起到升舉中氣、利尿,、減輕腎炎癥狀,、降低血壓、強壯身體的作用,?？裳a氣固表，適用于氣虛多汗者保健食用,。 13．桔梗蜜桔梗是治療咽喉腫痛的主要藥物之一,，有宣肺散邪,、祛痰排膿,、利咽的功效。桔梗蜜來自于天然桔?；?，既具蜂蜜之清熱、補中,、潤燥的功效,，更是適用于外感性咳嗽、咽痛,、胸悶,、痰多患者食療保健。 14．枇杷蜜枇杷蜜是蜜蜂采集開花的枇杷花蜜,，經(jīng)蜜蜂釀造而成,，其昧甘甜上口，芳香濃郁,，為蜜中上品,。除了蜂蜜的天然保健作用，ttt：杷蜜更具有枇杷"主治肺熱喘咳,、胃熱嘔吐,、煩熱口渴"的藥效，有潤肺祛痰,、止咳平喘的功效,，對于治療肺燥,，虛勞咳嗽、痰多,、胸悶,，飲酒多喉癢干咳，聲音沙啞等效果均佳,，并有降低血壓,、清泄通便、防治痔瘡等功效,。臨床上用于防治感冒,、支氣管炎、肺炎,、高血壓,、痔瘡等效果良好。 15．黨參蜜是蜜蜂采自名貴中藥材黨參的花蜜釀造而成,，味甘平,，色澤呈琥珀色。其除有蜂蜜之特性外,，更益于補中,、益氣生津，對脾胃虛弱,、氣血兩虧,、體倦無力、婦女血崩,、貧血有輔助療效,，適于體虛、胃寒,、慢性胃炎,、貧血者的保健食用。 16．益母草蜜益母草蜜來自我國西南高原無污染藥用益母草產(chǎn)區(qū),。除了有蜂蜜保健作用外,，本品更有去瘀生新、調(diào)經(jīng)活血,、利尿消腫等作用,，適合月經(jīng)不調(diào)，經(jīng)血過多,，產(chǎn)前產(chǎn)后女性食用,，充分體現(xiàn)出對女性的呵護。對于男性,，特別對高血壓,、冠心病,、腎病患者來說，益母草蜜同樣是理想的保健和輔助治療的健康食品,。 17．枸杞蜜來自我國名貴中藥枸杞子的主產(chǎn)區(qū),，是蜜蜂采集枸杞花蜜釀造而成。本產(chǎn)品既有蜂蜜傳統(tǒng)的營養(yǎng)保健價值,，更因它凝聚了枸杞的精華,，具有補腎益精、養(yǎng)肝明目,、潤肺止咳之功效,。本品適合氣血兩虧、高血壓病,、體質(zhì)虛弱,、視力下降、貧血,、慢性肝炎,、中毒性或代謝肝病及膽道系統(tǒng)疾病引起的肝功能障礙等人士服用。特別適應(yīng)于腎虛腰痛,、遺精滑精,、工作繁忙的男性食用。 18．棗花蜜能補脾益胃,、補中益氣,、補血安神,，若浸入枸杞子補腎,，脾腎雙補更能增進健康，對氣虛畏寒,、虛寒型胃脘疼痛,、脾胃虛寒、腹脹便秘的人士更適宜,。 19．養(yǎng)麥蜜色澤較深,，氣味重、口感較差而營養(yǎng)豐富,，含有多種人體所必需的微量元素,，其中尤以鎂、鋅,、鉻,、硒最為豐富，對治療糖尿病,、高血壓病,、調(diào)節(jié)人體神經(jīng)功能均有療效,。如把蕎麥蜜和蜂王漿等蜂產(chǎn)品配合使用，對傳染性肝炎,、黃疽型肝炎也有輔助治療作用,。 20．荊條蜜 口味香甜、營養(yǎng)豐富,，能助消化,，促進胃液分泌。 21．薄荷蜜清熱解毒,、疏風(fēng)鎮(zhèn)痛,。 22．蘆芯蜜蘆芯，別名老爪頭,、蘆芯草,，為蘿蘑科直立半灌木，是西北荒漠地帶的主要蜜源植物,。其花蜜呈淺琥珀色,，具有特殊芳香氣味，品質(zhì)優(yōu)良,，對身體虛弱,、營養(yǎng)不良、心臟病,、白血病,、鼻癌、食管癌,、便秘等疾病均有輔助療效,。 23．葵花蜜向日葵別名葵花，它的蜜為淺琥珀色,，具有葵花特有的味道,。由于葡萄糖含量高于果糖，故葵花蜜極易結(jié)晶,?？鄢Ｓ糜谥委焺?chuàng)傷、燒傷,、便秘,、痔瘡等，效果顯著,，同時它還有營養(yǎng)滋補,、促進胃腸黏膜功能、降低胃內(nèi)酸度,、抗菌消炎,、保持皮膚滋潤,、營養(yǎng)皮膚細胞、降低血脂等功效,。 24．五味子蜜益氣生津,、補氣寧心。 25．野藿香蜜理氣和中,、降暑宣肺,。 26．苦參蜜清熱燥濕、殺蟲利尿,。 27．菊花蜜清熱解毒,、降低血脂。 28．獼猴桃蜜清熱解毒,、健腦益智,。 29．柑橘蜜理氣健脾、燥濕化痰,。 市場上還可以見到一些其他的蜂蜜品種,。 1．桑王蜜 桑王蜜是基于傳說中我國四大美人之一--西施的美容護膚配方，綜合現(xiàn)代科技,，經(jīng)生物技術(shù)加工而成,，主要成分為天然優(yōu)質(zhì)蜂蜜、蜂王漿,、花粉,、桑葉提取液等，無任何化學(xué)添加劑,，使用安全可靠,。內(nèi)服結(jié)合外用，保健美容效果頗佳,。作為保健品食用后,，可迅速補充體力,，消除疲勞,，是上乘的保健品；作為護膚美容品,，在洗凈臉部后,，涂搽適量輕輕按摩片刻后用清水洗凈，可增白皮膚,，潤澤養(yǎng)顏效果極佳,。加上該產(chǎn)品純天然的品質(zhì)，愛美的女士不妨放心一試1 2．蛇膽蜜 蛇膽蜜是利用先進的生物技術(shù)與低溫浸提技術(shù)對三蛇膽,、枇杷,、茯苓,、杏仁等名貴中藥進行提煉，并使之與蜂蜜有機結(jié)合,，因此本產(chǎn)品除含有蜂蜜的養(yǎng)顏益氣,，清肝明目，增強體質(zhì)的特點外,，同時還兼有三蛇膽和ttt：杷,、茯苓等中藥材的潤肺化痰、消咳平喘,、驅(qū)風(fēng)祛濕的特性,。本產(chǎn)品經(jīng)功能試驗證實，具有免疫調(diào)節(jié)的保健作用,，可提高機體抵抗力,。適應(yīng)于體質(zhì)虛弱及免疫力低下者，特別適應(yīng)于肺燥,、虛勞之咳嗽,、痰多、胸悶,、氣喘,，煙酒過多之喉癢干咳、聲音沙啞,、咳痰不爽等消費者進行食補和食療,。 3．敬老蜜 敬老蜜是在蜂蜜中添加山藥、枸杞子,、紅花,、火麻仁、珍珠等中藥材,。主要適用于老年人氣虛體弱,、消化不良等生理癥狀。蜂蜜"補中緩急,、潤肺止咳,、潤腸通便"、枸杞子"久服堅筋骨,、輕身不老",、山"益氣養(yǎng)陰、補脾肺腎",、火麻仁"補中益氣,、緩脾潤燥"，再添加適量的珍珠，其中豐富的鈣既針對老年人肌肉骨骼退化,，又針對老年人身體循環(huán)系統(tǒng)功能退變,，血管壁增硬變厚的特點，加選了"活血,、潤燥,、通經(jīng)"的紅花，所有以上選方,，均是針對"需則加之",，"虛則補之"之理，是敬老,、愛老的理想選擇,。 4．愛幼蜜 愛幼蜜主要是由天然優(yōu)質(zhì)純正蜂蜜、山楂,、鐵,、鈣、維生素B2,、維生素C等組成,。愛幼蜜味甜美、易消化,，最適合作為幼兒的碳水化物源,，并能顯著提高鈣在人體，尤其是幼兒體內(nèi)的利用率,。同時蜂蜜能增強人體的免疫力,，幼兒吃了蜂蜜后，抗病能力增強,，患病率大大減少,。愛幼蜜以蜂蜜為主要載體，佐以消食化積,、健脾開胃的山楂,，具有營養(yǎng)性、功能性,、合理性,、安全性的特點，是兒童理想的新一代保健食品,。 5．富鈣蜜 富鈣蜜有效鈣含量高,，而且完全具有天然蜂蜜的保健功能。富鈣蜜的鈣素來自牡蠣,、珍珠等天然生物，并經(jīng)多級生物轉(zhuǎn)化,，呈全溶性,，可被人體直接吸收,，不需添加維生素D、魚肝油等促進鈣吸收的載體,，完全解決了維生素D中毒之弊,，無任何毒副作用。同時由于蜂蜜是一種極好的載體,，對鈣素的吸收以及人體的代謝有良好的協(xié)同和促進作用,，使吸收率更為完全。該蜜適合兒童,、老年人及因缺鈣而引起多種疾患的人群服用,。 6．蜂膠蜜 其成分有純蜂膠液、八葉五加蜜,、椴樹蜜,、棗花蜜、刺槐蜜等配制而成,，其作用有抗菌,、消炎、鎮(zhèn)痛,、口腔潰瘍,，有多種維生素成分，如配合蜂王漿,，以"相須,，互補"，可調(diào)節(jié)免疫功能,，抗疲勞,，降血脂，延緩衰老,，調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)使其平衡,，增強應(yīng)激能力，廣譜抗菌,，促進組織再生等作用,。配伍了蜂膠的皇漿蜜乳，更易于機體吸收和易于保存,。 蜂蜜是一種高度復(fù)雜的糖類混合物,，糖分約占3／4，水5-)-約占1／5。此外,，蜂蜜中還含有蛋白質(zhì),、氨基酸、維生素,、微量元素,、有機酸、色素,、芳香物質(zhì)的高級醇,、膠質(zhì)物、醇素,、花粉,、激素等。到目前為止,，在蜂蜜中已經(jīng)被鑒定出的物質(zhì)有180多種,，有少量物質(zhì)尚待確認。蜂蜜中的各種成分和含量隨蜜種不同而異,。即使是同一種類的蜂蜜,，采自不同地區(qū)，由于受氣候條件,、土壤性質(zhì),、養(yǎng)蜂技術(shù)等諸多因素的影響，也極少出現(xiàn)有完全相同成分和相同含量的分析結(jié)果,。 幾千年來蜂蜜應(yīng)用經(jīng)久不衰,，這與蜂蜜所具有的多種獨特營養(yǎng)成分有關(guān)。 蜂蜜主要成分有以下幾種,。 1．水分 蜂蜜的水分是來自于花蜜,，是花蜜經(jīng)過釀造成蜂蜜時殘留下來的。蜂蜜含水量的高低標(biāo)志蜂蜜的成熟度,。蜂蜜中水分含量對它的耐藏性,、結(jié)晶和黏稠度蘸影響很大，低水分的蜂蜜可長期貯存不變質(zhì),。通常蜂蜜》中水分含量在12％～27％,，平均含量18％。 2．糖類蜂蜜中的糖類占總成分的70％～80％,。蜂蜜中的這些糖分以單糖為主(葡萄糖和果糖),，其次是雙糖，雙糖中以蔗糖占絕對優(yōu)勢,，其余的有麥芽糖,、曲二糖,、異麥芽糖、松二糖,、昆布二糖,、黑曲霉二糖,、龍膽二糖等,。此外，還有少量的多糖,，如松三糖,、麥芽三糖、蔗果三糖,、果糖麥芽糖,、異麥芽四糖、異麥芽五糖等,。 蜂蜜中的葡萄糖和果糖因為它具有還原性,，所以稱之為還原糖。它們來源于花蜜中的葡萄糖,、果糖和蔗糖,，其中蔗糖在蜜蜂分泌的轉(zhuǎn)化酶的作用下產(chǎn)生葡萄糖和果糖。這兩種糖分占蜂蜜總成分的65％以上,。它賦與蜂蜜的甜味,，吸濕性和能量的價值及有形的特性。通常蜂蜜中果糖的含量要略高于葡萄糖,，但在那些結(jié)晶很快的蜂蜜如油菜蜜中,，葡萄糖的含量比果糖高。蜂蜜中含量較少的糖分大多數(shù)都不存在于花蜜里,，它們可能是在蜂蜜的釀造過程中通過各種酶和酸類的作用下形成的,。 3．酸類化合物 蜂蜜中的酸類化合物包括有機酸、無機酸和氨基酸,。有機酸的平均含量約占蜂蜜的O．1％,，其中最主要是檸檬酸和葡萄糖酸，此外還含有醋酸,、丁酸,、蘋果酸、琥珀酸及少量的甲酸和乳酸等,。蜂蜜中的無機酸包括磷酸,、硼酸、碳酸和鹽酸等,。蜂蜜中的氨基酸大約有17種,，含量為O．1％～0-78％,，其中最主要的氨基酸是脯氨酸，其次是天門冬氨酸和賴氨酸,，此外還有組氨酸,、精氨酸、蘇氨酸,、絲氨酸,、谷氨酸、甘氨酸,、胱氨酸,、纈氨酸、蛋氨酸,、亮氨酸,、異亮氨酸等。蜂蜜中的氨基酸的含量隨花蜜,、花粉的種類不同而異,。由于蜂蜜中的酸類化合物種類較多，蜂蜜呈酸性,，pH值為4～5,，由于蜂蜜的甜度很高，其酸味大部分被掩蓋住,，但其酸味仍然賦予蜂蜜味道上的復(fù)雜性,。 4．酶類化合物 酶和生物活性物質(zhì)在有機體的生命活動中起著重要的作用，是不可缺少的物質(zhì),。蜂蜜中主要的酶是蔗糖酶(轉(zhuǎn)化酶)和淀粉酶,，此外還含有葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶,、磷酸酶,、還原酶、類蛋白酶和脂酶等,。這些酶主要來自于蜜蜂的唾液,，它們是在釀蜜過程中加入到蜂蜜中去的。酶對熱不穩(wěn)定,，長期貯藏酶值會下降,。因此酶值的高低可表示蜂蜜的新鮮度和成熟度，由于淀粉酶易于測定,，目前世界各國都以淀粉酶值作為蜂蜜質(zhì)量的重要指標(biāo)之一,。 5．維生素 蜂蜜中的維生素主要來自于蜂蜜中的花粉，少量來自于花蜜,，以B族維生素最為豐富,。常見的有：維生素B,。,、維生素B2、維生素85,、維生素86,、煙酸,、葉酸,、維生素C,、維生素H、維生素E和維生素K,。由于蜂蜜呈酸性,，所以,，蜂蜜中的維生素很少被破壞,。但在加工過程中，過濾,、澄清會導(dǎo)致維生素損失33％～50％,。 6．礦物質(zhì) 蜂蜜中的礦物質(zhì)含量在不同品種、不同地區(qū)之間的差別為0．02％～1．0D／b,，平均為0．17％,，主要有硅、鎂,、磷,、錳、鐵,、鈣,、銅、鈉,、鉀,、鋁、硼,、鉻,、鎳等。這些礦物質(zhì)主要來自于花蜜,，與蜜源植物生長的土壤和周圍的大氣有很大的關(guān)系,，有研究表明深色蜂蜜礦物質(zhì)含量比淺色蜂蜜要高。 礦物質(zhì)在人體新陳代謝的生命活動中是不可缺乏的物質(zhì),，但其含量太多會引起中毒,，太少了則會引起各起各樣的疾病。值得注意的是,，蜂蜜中的礦物質(zhì)種類和含量與人體血液中的種類及含量十分相近,，因此蜂蜜是一種具有很高營養(yǎng)價值的天然食品,。 7．蛋白質(zhì) 蜂蜜中的蛋白質(zhì)有4～7種，含量少,，其中大約有3種來自于花蜜,，另外4種來自于蜜蜂。蜂蜜中的蛋白質(zhì)通常以膠體物質(zhì)的形式存在,，它由蛋白質(zhì),、蠟類、戊聚糖類和無機物組成的,，通常被稱之膠體蛋白,。它對蜂蜜的色澤和混濁度有一定的影響，并能促使蜂蜜起泡沫,，影響蜂蜜的商品性,。 8．芳香類化合物 蜂蜜中的芳香物質(zhì)主要是醇和醛的衍生物及其相應(yīng)的酯類化合物。這些芳香物質(zhì)大部分來自于花蜜,，少部分在釀制蜂蜜的過程中產(chǎn)生的,，它賦予蜂蜜獨特的香氣。 9．其他物質(zhì) 蜂蜜中還含有糊精,、色素,、花粉、糖醇類,、單寧類,、樹脂以及抗菌和生物活性物質(zhì)。
根據(jù)蜂蜜不同種類的色,、香,、味和理化性狀特征,，來劃分蜂蜜的等級指標(biāo),。 常溫下蜂蜜呈透明或半透明黏稠狀液體，比重在1．40～1．44間,，顏色由水白色到深褐色,，常隨蜜源植物種類而異，并各具特有香氣,，一般顏色淺者香味清淡,，顏色深者香味濃厚。 一等蜜 二等蜜 三等蜜 等外蜜 以上幾種蜂蜜等級中,，均要求無死蜂,、幼蟲、,；蠟屑及其他雜質(zhì),。 還原糖：≤70％(優(yōu)等品)65％(合格品) |
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