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舌尖上的春光：19種野菜上餐桌 2016-03-01 美食家大雄3評(píng)  春天來(lái)了,，除了終于可以甩掉身上鼓鼓囊囊捂了半個(gè)秋天加上一個(gè)冬天的衣服,，對(duì)吃貨來(lái)說(shuō),，還有更重要的事：吃野菜！  從以往饑荒時(shí)期的救命口糧,，到回歸任其自生自滅的雜草,，又到現(xiàn)在被人無(wú)限懷念一菜難求的山珍……野菜的稱謂在變，情懷在變,，加上中醫(yī)“醫(yī)食同源”的說(shuō)法,，野菜的身價(jià)也在變   但今天叔要說(shuō)的這十九種春季野菜，無(wú)關(guān)情懷與養(yǎng)生,，就只有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：好吃,！   它們有些依然自由的長(zhǎng)在田間地頭、山澗林坡,，只有到了特定的季節(jié)才能吃到,。有些則已經(jīng)走進(jìn)大棚，成為一年四季皆可供應(yīng)的常菜,。但春天,，才是最適合吃它們的季節(jié)。 一,、蔞蒿滿地蘆芽短：蔞蒿   蔞蒿,，也叫藜蒿?？蓻霭?、炒食，有微微的嗆味但不濃重,，恰到好處的沒(méi)有偏到苦味的那一路里去,。與臘肉同炒，清香解膩,。  二,、蘆筍（蘆芽）   三、茼蒿 除了涮火鍋,，還可以清炒,、葷炒。炒臘肉特別好吃是它和藜蒿的共通之處,，很多人因此沒(méi)分清楚過(guò)兩者,，其實(shí)它們無(wú)論在外形和口味上，都是不同的,。 茼蒿炒臭豆腐： 茼蒿炒肉： 四,、香椿 在只有愛(ài)吃和不愛(ài)吃兩種情況、兩極分化嚴(yán)重的吃食里,，排在榴蓮和臭豆腐后面的,，大概就是香椿了,。 香椿蛋餅： 香椿豆腐： 你是愛(ài)吃的那一派，還是,？ 五,、薺菜 饞遍大江南北的薺菜餛燉里的薺菜，就長(zhǎng)這樣,。 六,、馬蘭頭 香干馬蘭頭：吃出江南味兒 七、蕨菜 山蕨菜： 水蕨菜： 八,、馬齒筧 是不是很眼熟,？ 馬齒覓蛋餅： 涼拌馬齒覓 九、折耳根 折耳根的嫩葉同樣可以涼拌,，洗干凈后細(xì)細(xì)的切出來(lái),，放上水豆豉，或是醬油香醋鹽,，稍微放幾分鐘入味更好吃,！ 十、枸杞尖 也叫枸杞頭,。 枸杞尖炒蛋： 十一,、草頭 遠(yuǎn)看很像豌豆尖和四葉草。 清炒草頭： 十二,、槐花 這是一個(gè)在小學(xué)語(yǔ)文課本上看饞了的花,。 槐花炒雞蛋：清香沒(méi)的說(shuō) 槐花麥飯： 十三、菊花腦 江浙一帶,，特別是南京常見(jiàn)的一種野菜,，和香椿頭、薺菜頭,、馬蘭頭、枸杞頭,、豌豆頭,、小蒜頭、苜蓿頭統(tǒng)稱為“七頭一腦”,。 菊花腦丸子： 十四,、藠（jiao）頭 又叫薤（xie）白。 新鮮的藠頭長(zhǎng)得像一把茂密的蔥,，吃起來(lái)介乎蔥,、韭菜、蒜苗之間,，有特殊的香氣,。 藠頭炒肉： 腌藠頭 十五,、春筍 春筍腌篤鮮： 十六、夜雨剪春韭,，新炊間黃粱 現(xiàn)在春天的韭菜味道也淡了,，以前是想起來(lái)就要舔嘴的。 十七,、花椒尖 三四月份,，花椒出青尖，云貴川一帶喜采食花椒尖,，吃掛糊,、花椒尖蛋餅、花椒尖炒土豆,，帶有花椒的清香,，百吃不膩。 十八,、莼菜 成語(yǔ)“莼鱸之思”里的莼菜,，曾讓古代的一位官員，發(fā)出“人生貴得適意爾,，何能羈宦數(shù)千里以要名爵,！”的感嘆，繼而辭官歸田,，當(dāng)然這也可能是假托,。但莼菜在江南一帶的飲食地位自古至今顯而易見(jiàn)。 十九,、榆錢(qián) “榆錢(qián)兒生吃很甜,，越嚼越香”。 榆錢(qián),，又是一種在小學(xué)語(yǔ)文課上看饞了的東西,。 榆錢(qián)飯：“九成榆錢(qián)兒攪合一成玉米面，上屜鍋里蒸,，水一開(kāi)花就算熟,，只填一灶柴火就夠火候兒。然后,，盛進(jìn)碗里,，把切碎的碧綠白嫩的青蔥，泡上隔年的老腌湯,，拌在榆錢(qián)飯里,；吃著很順口，也能哄飽肚皮……” 舌尖上的課本,，現(xiàn)在還有嗎,？ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~好春光,，不如吃一場(chǎng)，這19種菜你都吃過(guò)嗎~~~~~~~ 雄叔提醒：盡量選擇市面上出售的野菜,。不要自己采摘,，因?yàn)槠贩N難以區(qū)分，有些長(zhǎng)相極其相似,，但并不能食用,。蕨菜要煮熟以后才能吃，不宜多吃,。 本文來(lái)自騰訊新聞客戶端自媒體,，不代表騰訊新聞的觀點(diǎn)和立場(chǎng) 點(diǎn)擊展開(kāi)全文 |
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來(lái)自： 一口香茶 > 《養(yǎng)生》
