說來不怕被大家笑,，小澄身為一個(gè)“海墘的奴仔”，等到這兩年才開始學(xué)吃海鮮,。

其中被歸在“潮汕毒藥”類的血蚶,，成了我的forever love。即使掰殼掰到指甲痛也不在意,。

潮汕人對血蚶講究的是保留原來的鮮味,，家里一般烹飪的手法就是開水燙,，

冬天是食蚶的最佳季節(jié)，蚶肉肥厚,，用70℃的熱水汆熱,，大約10秒，便可撈出食用,。

看似簡單,，時(shí)間火候的控制幾乎就是那幾秒內(nèi),，不能燙太過，不然蚶血就會流失,，里面的肉就會縮起來,；

最好的狀態(tài),，應(yīng)該為殼微微張開,。蚶血沒有過多的流失，肉也沒有過老,。

（蚶煮熟時(shí)的,，最好的狀態(tài)）

太過容易掰開的蚶,，口感食起來，也就沒那么好,。若是掰開殼可以看見血一樣的分泌液,，真的是很難“控技住自幾”

（血一樣的分泌液,，潮汕俗稱蚶血）

如果再淋上腌制“潮汕毒藥”的醬汁殺菌提味,，就堪稱完美。

不過血蚶，雖然分布我國多個(gè)沿海地區(qū),，但還是比較偏小眾的食材,。這樣的吃法，更是冷門,。

一開始我也是被蚶掰開以后“血淋淋”的畫面給惡心到,。

與血蚶長得相似的，還有一種毛蚶,。

（

圖片為毛蚶）

雖然兩者外形幾乎很接近，但如果仔細(xì)辨認(rèn),，還是有區(qū)別,。血蚶的個(gè)頭相對比較小，外殼也要比毛蚶薄些許,。

如果細(xì)看，會發(fā)現(xiàn),，其實(shí)毛蚶的外殼上有細(xì)微的蚶毛,。

1988年的時(shí)候,，毛蚶被HAV污染，導(dǎo)致不少地方甲肝流行,，所以毛蚶漸漸從餐桌上隱退了,，其實(shí)現(xiàn)在的毛蚶還是可以放心食用的。

除了我們熟知的生焯,，個(gè)頭比較大的蚶還可以烤,。以下是一個(gè)外國烤蚶的方式，如果喜歡,，可以Get起來,，天氣日益漸暖可以約朋友一起B(yǎng)BQ吃烤蚶。