山城辣子雞

食材：大雞腿2只 干辣椒40克 香蔥10克 大姜8克 花椒8克 大蒜8克 白芝麻少許 料酒1大勺 醬油1勺 淀粉適量

做法：

1,、將雞腿剔除骨頭。

2,、切成小塊,，加入鹽和料酒抓勻。

3,、倒入醬油抓勻腌30分鐘后,，放入淀粉抓勻。

4,、將蔥,、姜、蒜,、花椒,、干辣椒處理好備用，鍋里熱油倒入雞塊,。

5,、炸至表面金黃盛出備用。

6,、另起鍋熱油爆香花椒,、大蒜、姜,。

7,、倒入干辣椒偏香，加入炸好的雞塊翻炒，撒蔥花白芝麻出鍋,。

8,、出鍋裝盤即可。

醬香爆炒肉

食材：去皮五花肉200克 熟筍100克 紅黃彩椒各35克 小蔥適量  甜面醬1勺 郫縣豆瓣醬半勺 料酒適量

做法：

1,、準(zhǔn)備好所需的材料。

2,、將五花肉去皮切大薄片,，小蔥切段，彩椒切塊,，筍切片焯水,。

3、鍋燒熱下五花肉快火煸炒出油推一邊,。

4,、轉(zhuǎn)小火下郫縣豆瓣醬和甜面醬炒出香味，加入料酒轉(zhuǎn)中火煸半分鐘,。

5,、加入筍片、彩椒塊,、蔥段中火翻炒5秒既可出鍋裝盤,。

6、出鍋享用吧,。

家常版麻辣香鍋

食材：香芹（或者芹菜）,，胡蘿卜，豆皮,，藕,，老干媽油辣椒，白糖,，醬油,，鹽，蒜

做法：

1,，將準(zhǔn)備的菜切絲,，藕切片。

2.調(diào)好醬汁,。放2勺老干媽油辣椒,，一勺半的白糖，1克鹽,，少許醬油,。攪拌勻。放糖的目的就是緩和辣味，增加鮮味,，簡單效果卻出奇好,。

3.3瓣蒜拍碎。鍋中放油,，油的量比炒菜稍多,，油熱后放入拍好的蒜爆香，倒入秘汁翻炒幾下后倒入藕片翻炒,。

4.依次放入胡蘿卜,，香芹，紅綠柿子椒,，進(jìn)行翻炒,，使菜均勻裹上汁。出鍋前放入豆皮,，翻炒出鍋,。

肉末茄子

食材：茄子2個、豬肉1小塊,、食鹽適量,、茶油、蒜適量,、白糖適量,、雞精少許、料酒適量,、豆瓣醬1大匙,、小蔥適量、生抽適量

做法

1.豬肉洗凈剁成肉餡,，用料酒腌制十分鐘

2.茄子洗凈,，切長條狀；香蔥切成蔥花,，大蒜切成蒜粒

3.鍋內(nèi)倒入山茶油燒熱,，下腌好的肉餡，小火翻炒散開

4.再放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味,，放入茄子,，與肉餡一起翻炒

5.調(diào)生抽和料酒，翻炒五分鐘,，調(diào)白糖和雞精后撒上蔥花即可