文 / 圖源：春雨

南陽產(chǎn)紅薯,，出粉條。

每到冬季,，露降之后,，南陽周邊種植紅薯的農(nóng)家多有做粉條的習慣。粉條富含碳水化合物,、纖維素,、蛋白質及各種微量元素，能夠補充人體所需營養(yǎng),；有減肥者，把粉條當做正餐,，在保證每天碳水化合物攝入量的同時,，降低熱量，而達到減肥的效果

粉條出身低廉,，具有良好的附味性,。本身柔潤嫩滑，爽口宜人,，與眾多菜品相搭可做出多種美味的菜肴,。所以，常常受到人們的喜愛,。

粉條吃法頗多,。可入葷入素，做菜做湯皆宜,。南方人煲湯,，紅燒肉品，烹制海鮮時常用粉條做配菜或墊底,；北方人的豬肉白菜燉粉條,，螞蟻上樹，包子餡及各種涼拌菜多用到粉條,。

尤其到了夏天,，一盤加過油鹽糖醋辣的粉條涼拌菜上桌，定會受到大家的歡迎,。粉條光溜溜的那個滑,，那個柔軟，那個涼爽,，令人吃得開胃,，吃得開心,。

周末從南陽婆婆家回來，路過黃臺崗見到路邊有幾個農(nóng)家正在晾曬粉條,，遂下車觀看,。“今年新粉條下來了？”“是呀,，快來看看吧,！”。我翻看了一下正在晾曬的粉條,，用手捏了捏,，靠近鼻子又聞了聞，順手揪下一小節(jié)放在口中嚼了嚼,，濃濃的薯香味,，甜絲絲的。“嗯,，不錯,，新粉條，新鮮,。”“今上午剛加工的,，今天天好，快干了,。”“嗯,，不牙磣，買幾斤吧,。”“中,！中！這一扇已經(jīng)干透了,。”“好,。秤一下吧。吃這么多年粉條,，到底咋做的呢,？”我自言自語道。“我們附近有加工粉條的,，你想看,，我?guī)闳ァ?/span>”“那太好了，麻煩您帶我們?nèi)タ匆幌掳伞?/span>”

    果真沒走多遠,，她帶我們來到一處院子,，進門一看，院子真不小呢，有三四畝,。院子中間停放著三四輛已裝滿紅薯待加工的手扶拖拉機在排隊,，院子北面是高大的廠房；比鄰廠房東面的是一處偌大的裝淀粉渣的方形池槽,；院子正東面建有若干個沉淀淀粉的池子,。幾臺管線相連的機器設備,，緊挨淀粉池旁邊安放,。

最北邊的設備為紅薯沖洗器，用于沖洗紅薯上的泥土,。此設備為長桶形鐵籠,，鏤空,，用鋼筋焊制而成，在電力的作用下勻速運轉,。在桶形兩邊沿固定支架上毎隔10CM左右焊有一個小水管,，水流直接噴射到籠中的紅薯上，其兩旁各焊有約20多個小水管子,，隨籠子的順時針運轉,，紅薯外皮在相互間摩擦，并在水流的噴射下,，進行清洗。如此來回反復進行,，約個把小時一籠紅薯沖洗完畢,。

第二個環(huán)節(jié)是打漿。自動傳送帶把已沖洗干凈的紅薯通過傳送帶傳送到制漿設備中,，一邊清水注入,，一邊打漿。漿水通過專用管線源源不斷地輸入到沉淀池中,，粗的渣子則通過另一管道輸送到粉渣的方形池槽里,。

紅薯渣子盡管不能加工粉條，但也不會造成浪費,，養(yǎng)豬廠,，養(yǎng)牛的人會定期上門來收購。

漿水在沉淀池中沉淀大半天后,，清水與淀粉形成分層,。清水在上，淀粉在下,。排掉上層的清水,，濕漉漉的淀粉便呈現(xiàn)于眼前。五六百斤的紅薯也就裝了兩桶濕淀粉,。

濕淀粉拿回去,，如果農(nóng)家做粉條自己也要吃的話,，這個濕粉還要做進一步的澄洗，一般還要經(jīng)過三遍,。（打漿前機器的沖洗末必把紅薯洗的完全干凈,。）

毎次澄洗的時候，先用大白布單子兜住濕淀粉（像個布兜似的）,，然后高高掛起在桿子上,，一邊往布兜里注入清水，一邊不停地搖晃布兜使淀粉中細小的塵土往兜底沉淀,，就像我們平時篩米一個道理,，通過不斷地搖晃，塵土最終沉淀到布兜的最下面,。

如此反復地澄洗三遍后,，做出的粉條就不會牙磣了。如果在廠里濕粉直接加工成粉條多半會出現(xiàn)牙磣情況,，吃起來口中會發(fā)出“嘎吱”“嘎吱”地響,，這種情況以前碰到過。

所以,，我們當?shù)厝硕噘I農(nóng)家自己加工且自己吃的粉條,，這樣比較放心一些。

  濕粉經(jīng)過三次的澄洗后,，倒在大的涼席或大塑料布上進行晾曬,，并且，一邊曬,，一邊把大塊淀粉掰成小塊,，或敲碎，這樣便于淀粉晾曬,。淀粉只有干透了,，才可以裝進編織袋拉回粉條廠等進行加工。聽農(nóng)家講,，一斤干粉能出七八兩粉條,。

粉條的加工在高大的廠房里進行。做粉條和面加水是關鍵,。首先干淀粉倒入一大缸里,，缸的旁邊豎有一攪拌機，清水注入后,，攪拌機開始工作,。一會兒的功夫，初道面攪拌完成；

接著把初加工的面分成一坨一坨的,，分批投入到第二個小型攪拌機里再次進行攪拌,。如果水少，這個環(huán)節(jié)還可以小量加水,；第三環(huán)節(jié)也是一小型攪拌機攪拌,，只是此時攪拌后的面團已經(jīng)非常細膩光滑了，韌性好,。

煮粉條的鍋直徑約1米多,，距第三臺攪拌機很近。鍋北面靠近墻邊架有一機械搖臂,，搖臂一端裝有錘瓢機（這是出粉條的關鍵機器）,，其下方正對大鍋的中央。

經(jīng)過三道關的攪拌面和好了,，然后揪成一坨一坨的,，依次放到錘瓢機的凹盆里，電閘一推,，錘瓢機上面的錘板一下一下均勻地錘打在面坨上,。凹盆底部均勻地布滿了許許多多的小孔，通過錘板錘打,，一根根銀絲般的粉條,，似瀑布，似流水,，似天邊的彩虹,，接連不斷地從凹盆底部錘打擠壓下來，流淌到鍋中,；鍋面上氤氳的白色氣浪迷漫著，一陣大過一陣,，一陣急過一陣,，一會兒功夫，人影在白浪中晃動,，粉條在白浪中穿越,，是仙？是境,？一片朦朧,，一片鄉(xiāng)音，心中有種莫名的感動……

只要不間斷地加面坨到錘瓢機里,，錘出來的粉條要多長有多長,，鍋里煮熟的粉條似游龍舞動，似沉魚閉月，似九曲蜿蜒的山河,，似古樸而雅的淡水墨,，意境美了，美了,。

粉條與仙境結緣的感覺莫過如此吧,。真是小作坊，見大風景,，云霧繚繞中出一根根銀絲一揮而就,，姓甚名誰從此可以改寫了，一堆紅薯華麗轉身為粉條的動人故事由此而誕生,。

制粉條和面是技術活,，既不能硬也不能軟。面硬了,，粉條出得不順利,；面軟了，粉條下得太快,，不連續(xù),，容易斷。所以,，做粉條的面加水不能多也不能少,，要正好，做出的粉條才又光又滑又長又順利,。

鍋的一邊直接連著尺把寬的水道,，鍋里的粉條煮熟后，操作人員立馬用一鐵勾子把一束粉條勾住,，直接拉到水道中,；另一操作人員用一短竹桿把粉條挑起搭于竹桿上，一手在涼水中迅速把粉條按一定的長度截斷,，并通過水道,，遞給水道另一頭的人員；該人員接過后快速放入冷水池中進行冷卻漂洗,，再次用剪刀修剪整齊后,，拿去控水，約控水半天后,，粉條進冷庫冷凍,。經(jīng)冷凍后的粉條有了韌性，好晾曬,。

以前,，在沒有冷庫之前,，農(nóng)家往往要在三九臘天最冷的時候才可以做粉條，溫度低粉條成形好,，不容易壞,，好保存。現(xiàn)在生活水準高,，冷庫的普遍使用,，在紅薯下來后的中秋時節(jié)，便可以做粉條了,。

記得在我小的時候,，物質匱乏的年代，沒有餅干糖蛋子等零食,，偶爾在煤火爐上烤個粉條吃一口就覺得是件開心的事,。粉條經(jīng)爐火一烤瞬間變得膨大，吃在嘴里,，脆松綿軟,，傾刻間溶化在口中，那個開心勁兒至今記憶猶新,。當然,，這些小動作是背著大人干的，若大人看見了是要吵人的,，說我們浪費東西,。在那個年代，粉條屬于稀罕物,，也只有過年過節(jié)的時候,，才能吃上一頓粉條燉菜，平時很少吃,。

流年似水,，時光飛逝，而粉條依然還是當年的那個味道,。

無論在哪里,，無論何時，豬肉白菜燉粉條這道經(jīng)典菜只要一上桌,，大家你一筷我一筷忙夾個不停，滿口濃郁的香氣,，嘴唇上泛著豬肉的油亮,，光滑溜軟的粉條，吃在口中,，而柔軟在心里,，吃得周身暖暖的,，有股熱氣在竄動。那個愜意,，那個過癮,，那個舒坦，真令人百吃不厭,，濃濃的鄉(xiāng)情,，久久的回味，我總也忘不掉它特有的味道,。

“綠蟻新醅酒,，紅泥小火爐。”冬日里與友人圍爐火而坐,，喝口新做的米酒,，吃著帶有鄉(xiāng)土氣息的豬肉白菜燉粉條，豈不美哉,！快哉,！

只是今冬，豬肉供給缺位,，薪貴于桂,，如想多吃幾頓美味合口的豬肉白菜燉粉條，定要先看看當日的豬肉價格,，待看清之后,，再列單做菜亦不遲呀。

                             2019.12.12晚  于宛城