肉食的世界之大,，各色食材五花八門,，無(wú)論是畜肉、禽肉還是動(dòng)物內(nèi)臟,、山間野味,，應(yīng)有盡有，數(shù)不盡的美食等著您來(lái)探索,。接下來(lái),，讓我們來(lái)分門別類說(shuō)肉食,。

豬肉

中國(guó)人吃豬肉的歷史,，最早可追溯到公元前7500多年。在中國(guó),，豬肉作為漢民族主要肉食的地位是不可動(dòng)搖的,。

以豬肉為主料的菜品，如紅燒肉,、東坡肘子,、魚香肉絲、梅菜扣肉……五花八門,，應(yīng)有盡有,。

豬肉營(yíng)養(yǎng)檔案

性味歸經(jīng)：性平，味甘,、咸,；歸脾、腎經(jīng),。

營(yíng)養(yǎng)功效：豬肉能促進(jìn)鐵吸收,，改善缺鐵性貧血，還能使身體更強(qiáng)壯,。

適宜烹飪法：炒,、煎、燉,、烤,、火鍋。

牛肉

牛肉也是備受中國(guó)人歡迎的肉類食品之一，因其蛋白質(zhì)含量高,，脂肪含量低,，味道鮮美而備受人們青睞，享有“肉中驕子”的美譽(yù),。

無(wú)論是處于生長(zhǎng)發(fā)育期的孩子,，還是對(duì)于手術(shù)后、病后急需調(diào)養(yǎng)的人來(lái)說(shuō),，牛肉都算得上是滋補(bǔ)食材的優(yōu)選,。

牛肉營(yíng)養(yǎng)檔案

性味歸經(jīng)：性溫，味甘；歸脾,、胃經(jīng),。

營(yíng)養(yǎng)功效：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃,、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng),、止渴止涎的功效,，能提高機(jī)體抗病能力，是日常飲食中的補(bǔ)益佳品,。

適宜烹飪法：炒,、燉、煮,、蒸,、烤、火鍋,。

羊肉

在我國(guó)民間，有“要長(zhǎng)壽,，吃羊肉”的說(shuō)法,，唐人孟詵所著的《本草食療》中,，更記載有“凡味與羊肉同煮,，皆可補(bǔ)也”,，可見(jiàn)羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高,。

相對(duì)于豬肉而言,，羊肉的肉質(zhì)更加細(xì)嫩,，且比牛肉和豬肉的脂肪,、膽固醇含量要低,，歷來(lái)就被用作滋補(bǔ)的佳品,。

尤其在冬春時(shí)節(jié),，食用羊肉,，可起到進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重功效，因此羊肉被譽(yù)為冬季的滋補(bǔ)肉,。

羊肉營(yíng)養(yǎng)檔案

性味歸經(jīng)：性溫?zé)幔陡?；歸脾,、腎經(jīng),。

營(yíng)養(yǎng)功效：羊肉中的特殊氨基酸可增加消化酶，保護(hù)胃壁,，促進(jìn)消化和吸收，其含有的脂肪酸對(duì)預(yù)防癌癥療效顯著，還可促進(jìn)骨骼生長(zhǎng),。

適宜烹飪法：爆,、炒,、烤、涮,。

兔肉

兔肉與一般畜肉的成分有所不同,，屬于高蛋白質(zhì),、低脂肪、少膽固醇的肉類,，與其他肉類相比,，其消化率高達(dá)85%，是肥胖者和心腦血管病人的理想肉食,，也是孕婦和兒童的營(yíng)養(yǎng)食品。

兔肉較高的食用和養(yǎng)生功效,， 賦予了其眾多美譽(yù)， 甚至在國(guó)際市場(chǎng)上也享有盛名,， 有“ 保健肉”“葷中之素”“美容肉”“百味肉”等美稱,。

兔肉營(yíng)養(yǎng)檔案

性味歸經(jīng)：性涼,，味甘；歸肝、脾,、大腸經(jīng)。

營(yíng)養(yǎng)功效：兔肉有健腦益智、美容護(hù)膚,、延年益壽的養(yǎng)生保健功效，是理想的滋補(bǔ)食材,，經(jīng)常食用兔肉，能增強(qiáng)體質(zhì),，強(qiáng)身健體,。

適宜烹飪法：煮,、燉,、蒸,、炒,、烤、藥膳,。

雞肉

雞在飛禽中被尊為羽族之首，對(duì)人類的貢獻(xiàn)非常大,。雞肉是雉科動(dòng)物家雞的肉,，因?yàn)槠涑１伙曫B(yǎng)雜交,，品種很多,，形體大小、毛色不一,。

雞肉的食用價(jià)值很高,，整只雞除去毛與爪甲，幾乎無(wú)一不能被烹飪或入藥的,。小小一只雞,，可食用度幾近百分之百，就算不能食用的雞毛,，也是制造清潔工具—雞毛撣子的材料,。

雞肉營(yíng)養(yǎng)檔案

性味歸經(jīng)：性溫，味甘,；歸脾,、胃經(jīng)。

營(yíng)養(yǎng)功效：雞肉具有溫中益氣,、補(bǔ)精填髓,、益五臟、補(bǔ)虛損的功效,，能滋補(bǔ)強(qiáng)身,，是日常滋補(bǔ)的優(yōu)良禽肉，特別適宜孕產(chǎn)婦食用,。

適宜烹飪法：炒,、燉、煮,、拌。

鴨肉

鴨肉是餐桌上的上乘肴饌，也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品,，適于滋補(bǔ),，是各種美味名菜的主要原料，古人曰：“鴨肉美,，就連家雞都喜食之,。”

鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與雞肉相仿,，與豬肉相比,，鴨肉的脂肪含量更低，所含脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)也與豬肉不同,，更接近橄欖油,，主要是不飽和脂肪酸,，能起到保護(hù)心臟的作用。

鴨肉營(yíng)養(yǎng)檔案

性味歸經(jīng)：性涼,，味甘,、咸；歸脾,、胃,、肺、腎經(jīng),。

營(yíng)養(yǎng)功效：鴨肉富含多種營(yíng)養(yǎng)成分,，能有效抵抗腳氣病、神經(jīng)炎和多種炎癥,，還能抗衰老,、預(yù)防心肌梗死，對(duì)保護(hù)心腦血管有益,。

適宜烹飪法：炒,、燉、煮,、蒸,。

鴿子肉

鴿子又名白鳳,，其祖先是野生原雞。由于營(yíng)養(yǎng)保健作用與雞肉類似,，而且比雞肉更易消化和吸收,，所以民間有“三雞不如一鴿”之說(shuō)。

《本草綱目》中記載,，“鴿羽色眾多,，唯白色入藥”，可見(jiàn)鴿肉的藥用價(jià)值同樣顯著,。著名的中成藥——烏雞白鳳丸,，就是用烏雞和鴿子為原料制成的，可補(bǔ)氣養(yǎng)血,。

鴿子肉營(yíng)養(yǎng)檔案

性味歸經(jīng)：性平,，味甘；歸肝,、腎,、肺經(jīng)。

營(yíng)養(yǎng)功效：鴿子肉是補(bǔ)益禽肉之一，對(duì)于用腦過(guò)度引起的神經(jīng)衰弱,、健忘,、失眠、夜尿頻繁都有輔助治療作用,，也適用于婦女血虛癥,。

適宜烹飪法：燉、炸,、清蒸,、煮粥。

鵝肉

鵝肉也是常見(jiàn)的禽肉之一，雖然味道略遜于鴨肉,，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大致相同,。從生物學(xué)價(jià)值上來(lái)看，鵝肉所含的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，能為人體生長(zhǎng)發(fā)育提供必需的各種氨基酸,。

鵝渾身是寶。鵝翅,、鵝蹼,、鵝舌、鵝腸,、鵝肫等,，都是餐桌上的美味，其中鵝肉燉蘿卜,、鵝肉燉冬瓜等,，都是秋冬滋補(bǔ)養(yǎng)陰的良菜佳肴。

鵝肉營(yíng)養(yǎng)檔案

性味歸經(jīng)：性平,，味甘,；歸脾、肺經(jīng),。

營(yíng)養(yǎng)功效：鵝肉可益氣補(bǔ)虛、和胃止渴,、止咳化痰,，適用于脾胃虛弱、中氣不足,、倦怠乏力,、少食消瘦、煩渴等癥,，常吃鵝肉還能防癌抗癌,。

適宜烹飪法：熏,、蒸、烤,、燒,、醬、煨湯,。

豬肝

肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官,，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，具有營(yíng)養(yǎng)保健功能，是理想的補(bǔ)血佳品之一,。

肝是常見(jiàn)的豬內(nèi)臟之一,，以其豐富的營(yíng)養(yǎng)，頗佳的口感,，贏得了“營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”之美稱,，是人們常吃的營(yíng)養(yǎng)內(nèi)臟食材，在廣大動(dòng)物內(nèi)臟的列表中占有一席之地,！

豬肝營(yíng)養(yǎng)檔案

性味歸經(jīng)：性溫,，味甘、苦,；歸肝經(jīng),。

營(yíng)養(yǎng)功效：豬肝含有豐富的鐵、磷,，有補(bǔ)血之功效,，利于兒童的智力和身體發(fā)育，適宜氣血虛弱,、面色萎黃,、缺鐵性貧血者食用。

適宜烹飪法：炒,、拌,、蒸。

豬肚

《本草經(jīng)疏》說(shuō)：“豬肚，為補(bǔ)脾之要品,。脾胃得補(bǔ),，則中氣益，利自止矣……補(bǔ)益脾胃，則精血自生,，虛勞自愈,。”可見(jiàn),，豬肚是補(bǔ)脾益胃的佳品,，有很高的食用價(jià)值。

豬肚的藥用價(jià)值是不可估量的,。根據(jù)清代食醫(yī)王盂英的經(jīng)驗(yàn),，懷孕婦女若胎氣不足或?qū)一及氘a(chǎn)以及娩后虛羸者，用豬肚煨煮爛熟如糜,，頻頻服食,，最為適宜。

豬肚營(yíng)養(yǎng)檔案

性味歸經(jīng)：性微溫,，味甘,；歸脾、胃經(jīng),。

營(yíng)養(yǎng)功效：豬肚可補(bǔ)虛損,、健脾胃，適合氣血虛損,、身體瘦弱者食用,，常用于虛勞羸弱、瀉泄,、下痢,、消渴、小便頻數(shù),、小兒疳積等癥,。

適宜烹飪法：爆炒、燒,、拌,、火鍋。

牛肚

牛肚即牛胃。牛為反芻動(dòng)物,，共有四個(gè)胃,，前三個(gè)胃為牛食道的變異，即瘤胃,、網(wǎng)胃（又稱麻肚）,、瓣胃（又稱重瓣胃、百葉胃,、毛肚）,，最后一個(gè)為真胃，又稱皺胃,。

還記得著名的夫妻肺片嗎,？就是用牛肚做成的，麻辣鮮香,，百吃不厭,。此外，牛肚也可做成毛肚火鍋,，同樣是麻辣誘惑的看家菜,！

牛肚營(yíng)養(yǎng)檔案

性味歸經(jīng)：性溫，味甘,；歸脾,、胃經(jīng)。

營(yíng)養(yǎng)功效：有補(bǔ)益脾胃,、補(bǔ)氣養(yǎng)血,、補(bǔ)虛益精、消渴,、治風(fēng)眩之功效,，適宜于病后虛羸、氣血不足,、營(yíng)養(yǎng)不良,、脾胃薄弱之人。

適宜烹飪法：拌,、炒,、煮、燉,、火鍋,。

雞胗

雞胗就是雞的胃,。雞沒(méi)有牙齒，通過(guò)吞食小石子,，將其儲(chǔ)存在雞胗中,，以此幫助自身的消化。雞胗一般采用尖椒或酸豆角搭配烹飪,，麻辣下飯的看家菜非它莫屬啦,！

另外,，在南方，一般喜歡把雞胗和其他雞雜放在一起炒,，不僅菜式豐富,，而且口感獨(dú)特。如果你家有電烤箱,，也可以自己嘗試做做雞胗的燒烤,，自己動(dòng)手滿足口腹之欲，好不痛快!

雞胗營(yíng)養(yǎng)檔案

性味歸經(jīng)：性澀,，味甘,、平；歸脾,、胃,、小腸、膀胱經(jīng),。

營(yíng)養(yǎng)功效：消食導(dǎo)滯,，幫助消化，輔助治療食積脹滿,、嘔吐反胃,，以及利便、除熱解煩等,。

適宜烹飪法：涼拌,、醬、燒,、炒,。

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