魚是我們最常見的家常菜,，我這么說也許好多小伙伴們不能理解，魚怎么成了家常菜,，真的,，我愛吃魚，從小時候就愛吃,，因為我媽媽就是做魚高手,，家人也都愛吃魚。所以,，我家在我的影響下也愛吃魚,，而且我已經(jīng)做了各種關(guān)于魚的菜譜225個,，喜歡的小伙伴們可以去我的頭條賬號看看去喲！所以,，吃多了做多了,，對于做魚去腥味有一些經(jīng)驗了。

在家做魚怎么做不腥,？

做魚不腥要分為幾個步驟來操作,，今天就從殺魚清洗魚開始說吧。

第一步驟,，殺魚

一般去市場買魚,，魚販都會免費殺魚,，他們殺魚都很有經(jīng)驗的,，分分鐘鐘可以搞定一條魚，而且不會把魚的魚膽弄破,，因為魚的魚膽一旦破了,，在魚的身體上，那魚會很苦,，基本這條魚報廢了,，沒法吃了，所以不建議在家自己殺魚,，弄不好魚膽破了,，那魚白買了。魚販殺魚以后,，都會清理魚的腸胃什么的,，你就可以拿回家自己清洗魚了。

第二步驟,，清洗魚

這個步驟很關(guān)鍵,，魚的內(nèi)臟和里面黑膜要全部刮干凈，尤其那層黑膜會散發(fā)出難聞的腥臭味,，會影響魚肉的味道,。魚鰓尤其很腥，一定太清洗干凈,，也會影響的魚的鮮美,。還有一條魚身上的三甲胺是腥味的來源。尤其是海魚,，腥味更濃,。魚為什么會有腥味呢？原來魚體內(nèi)有一種粘液腺,，這種粘液腺分泌出來的粘液里,，含有帶腥味的三甲胺,。就是 魚身體兩側(cè)各有一條白色的線，叫“腥腺”,，也就是我們常說的“魚腥線”這種粘液腺分泌出來的粘液里,，含有帶腥味的三甲胺，便是腥味的源泉,。

第三步驟：腌制魚

一般我們做清蒸魚時,，要提前腌制，就是用姜,、料酒（啤酒,、白酒）、鹽抹均勻腌制一會,，這樣也可以去掉魚的腥味,，尤其是海魚，我做紅燒魚和燜魚的時候,，一般不腌制,，最多用鹽腌制去掉水分，這一步加鹽和料酒的目的是最大程度去除魚肉的腥味和血水,。這樣好煎魚不易碎,。一般腌制10分鐘即可，魚也可以切成塊,，腌制效果會更好吃一些,。

第四步驟：烹飪魚

我們做魚的時候，要熱鍋涼油,，就是把鍋燒熱以后,，在加油燒熱，這樣可以避免煎魚是破相碎了,，也可以去掉魚的部分腥味,，等魚煎好了以后，加料酒和姜,、少許醋,、白糖一起燒或者燜出來。那腥味幾乎沒有了,，剩下的都是鮮美味了,。

在家做魚除了以上幾種方法之外，還可以利用家中現(xiàn)有的香料和食材來去腥增香,，比如檸檬它就是可以去除大部分魚的腥味,，可以在烤魚之前腌制的時候加幾片檸檬效果非常好，不僅去除腥味還有一股淡淡的檸檬香味，再有香料白芷,、八角,、香葉、茴香,、花椒粒等等這些香料都是去腥味的好料,，但是燒魚和燉魚、燜魚可以用,，清蒸就不要用了,，清蒸魚吃的就是鮮美，不用加過多的 香料了,。還有我們常吃的醪糟也是去腥味的好料,，做魚加一大勺可比料酒都管用，具體要根據(jù)你做魚的方式去選擇去腥的食材,。

我們在家做魚,，不和餐廳一樣，不會加過多的調(diào)味品去腥提味,，所以做魚最好選擇比較新鮮的活魚來做,，尤其是清蒸魚,，必須是活蹦亂跳的魚才好吃鮮美,，鮮從字面上來理解，我們的老祖宗就告訴我們了,，魚羊在一起是鮮,，這個鮮味會隨著時間變長而慢慢損失，所以新鮮的魚鮮味多腥味較小,，除了新鮮之外也可以和其他食材一起做菜中和魚肉的腥味,，比喻豆制品和辣椒等等，都是提味去腥的好食材,。

我是頭條號天山可可,，美食達人，擅長新疆菜,，每天更新不同的新疆美食和風(fēng)土人情,，記得關(guān)注我喲