說(shuō)到包菜,，我們平時(shí)喜歡叫它洋白菜,、圓白菜或者卷心菜，雖然它的名字也被叫做“白菜”,，但它和我們平時(shí)經(jīng)常吃的大白菜并沒(méi)有什么關(guān)聯(lián),，不過(guò)，還是有很多人在做這兩種蔬菜的時(shí)候,，習(xí)慣用同一種烹飪方法,，過(guò)去小編也對(duì)這兩種白菜一視同仁，所以,，一直都覺(jué)得包菜沒(méi)有白菜炒出來(lái)好吃,，對(duì)包菜另眼相看，也是吃了外邊飯店炒的包菜之后,，比自己平時(shí)炒的好吃多了,，不僅味道鮮香，而且口感十分脆嫩,。

包菜和白菜比起來(lái),，味道中缺乏白菜的清甜，而且還略微帶有一絲辣辣的滋味,，不僅沒(méi)有那寬寬厚厚的菜幫,，而且菜葉也似乎更有韌性一些，炒的時(shí)候就不能像白菜那樣,，炒得輕了,，就會(huì)有生辣的滋味，稍微多炒會(huì)兒,，則就成了軟爛的口感,，不好吃了，要想做出飯店的那種手撕包菜的味道,，不僅要掌握好炒制的時(shí)間,，而且，大廚還說(shuō)了：炒之前這一步千萬(wàn)不能少,。

一,、手撕包菜

【食材原料】包菜、干辣椒,、大蒜,、生抽、食鹽,、白糖

【方法步驟】

首先,，將包菜洗凈,，撕成不大不小的片，如果想省事兒的話,，也可以用刀切成方塊形狀的片,，不過(guò)，由于包菜的葉子是一片一片僅僅的摞在一起的,，所以,，切好后，要盡量將葉片撥散開(kāi),，這樣在炒的時(shí)候才更加均勻,。另外，將干辣椒切成段,、大蒜切片備用,。

然后，就可以起鍋倒油了,，油最好稍微多一點(diǎn),，倒入油以后，關(guān)鍵的步驟就來(lái)了,，直接挖一勺白糖放進(jìn)去,，白糖隨著油溫的升高會(huì)慢慢融化,，不要等到糖完全融化,，就可以進(jìn)行下一步了，這里記得,，更不要將糖炒成糖色哦,！

接下來(lái)把蒜片和干辣椒段放入稍微煸出點(diǎn)香味后，把撕好的包菜倒入鍋中翻炒,，翻炒的時(shí)候一定要用大火,，不斷翻炒大約1-2分鐘左右，然后放入適量的食鹽和生抽,，再繼續(xù)翻炒均勻后,，就可以出鍋裝盤(pán)了。

手撕包菜還有另外一個(gè)“葷”的版本,，叫做五花肉包菜,，方法同上，只是在放入包菜前,，先把五花肉放入炒熟即可,，加入五花肉之后，菜的味道就更香了,，特別適合下飯,。

二,、雞蛋炒包菜

【食材原料】雞蛋、包菜,、小蔥,、大蒜、干辣椒（根據(jù)喜好）,、白糖,、食鹽

【方法步驟】

首先，也是要把包菜洗凈處理好,，可以用手撕,，也能用刀切，處理成不大不小的片,，同時(shí)將小蔥和干辣椒切成段,、大蒜切片備用。

然后,，起鍋倒入適量的油,，將一到兩個(gè)雞蛋在碗里充分打散，油熱后倒入炒熟,，炒雞蛋的時(shí)候,，要想讓雞蛋炒得更嫩，最好用筷子輕輕地?cái)嚢鑱?lái)炒,，另外,，雞蛋炒到定型后，還得先盛出到碗里備用,。

接下來(lái)就是炒包菜了,，鍋中再倒入適量的油，同時(shí)加入半勺白糖,，然后先把大蒜和干辣椒放入煸出香味,，再把包菜放入翻炒，翻炒大約一分鐘之后,，放入適量的食鹽,，稍微翻炒均勻后，就可以將炒好的雞蛋放入,，同時(shí)放入小蔥段,，翻炒均勻后即可出鍋裝盤(pán)了。

這道菜在制作的時(shí)候,，除了炒包菜的油里要放入白糖之外,，炒好的雞蛋也要提前盛出來(lái)，否則，雞蛋很容易炒老,，同時(shí)在調(diào)味的時(shí)候,，也會(huì)變得更咸，不好吃了,。

三,、涼拌包菜

【食材原料】包菜、白糖,、食鹽,、醋、香油

【方法步驟】將包菜洗凈后,，切成絲放到盆中,，然后放入適量的白糖、一點(diǎn)點(diǎn)食鹽,、醋和香油,，攪拌均勻后，腌制5-10分鐘,，裝盤(pán)之前再攪拌均勻即可,，涼拌包菜的主要味道就是酸甜，所以放鹽只是為了增加厚重的底味,，千萬(wàn)不要放多了,，另外，如果喜歡辣口的,，還可以放入一點(diǎn)剁椒,，這樣就成了甜辣版的涼拌包菜，和泡菜的味道也很像,，好吃又開(kāi)胃,。

?今天包菜好吃的做法就分享到這里了,，不知道合不合您的胃口呢,？如果喜歡的話，就請(qǐng)收藏,、分享和轉(zhuǎn)發(fā)給更多的朋友也知道吧,！想要了解更多關(guān)于美食的制作和美食話題，那就點(diǎn)擊關(guān)注“廚房時(shí)間”吧,！謝謝您的閱讀和支持,！