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進(jìn)入農(nóng)歷八月,，有一個很重要的節(jié)日,，就是八月十五中秋節(jié)。 中秋節(jié)又叫祭月節(jié),、中秋節(jié),、團(tuán)圓節(jié)等等，與春節(jié),、清明節(jié),、端午節(jié)并稱為我國四大傳統(tǒng)節(jié)日。 中秋節(jié)月兒圓,，以“月之圓”寓意“人之團(tuán)圓”,，很多人平時工作都在外地，逢年過節(jié)回來一趟不容易,，所以中秋家宴一定要用心準(zhǔn)備,，既能滿足全家老小的口味，又能讓家人感到濃濃的情誼,。 今天給大家分享6道中秋家宴必備的硬菜,，端上桌倍兒有面，全家老小都愛吃,！ 一,、大盤雞——大吉大利
1、準(zhǔn)備一只雞,，處理干凈后把雞脖切段,，雞肉切成小塊,，再次清洗干凈,，控水備用。 兩個土豆,，削皮后切成滾刀塊,。兩個青椒、一個紅椒,，切成滾刀塊,，半個洋蔥切成片，生姜切成姜片,，一把大蒜切成小段,。 再準(zhǔn)備點(diǎn)大料、花椒、八角,、山楂,、草果、紅干椒,、香葉,、桂皮，放在一起備用,。
2,、起鍋開火，鍋熱后加入一勺食用油,，放入幾粒冰糖炒化,，然后倒入大料，炒出香味后,，放兩勺豆瓣醬,，翻炒出紅油即可。
3,、倒入蔥姜蒜,，繼續(xù)翻炒，將雞肉下鍋,，翻炒均勻放料酒,，老抽調(diào)色，5分鐘后,，加適量清開水,，能夠漫住雞塊即可。
4,、燉10分鐘后下土豆,，放食鹽、雞精各適量,，再加點(diǎn)胡椒粉翻炒均勻,，繼續(xù)燉10分鐘，倒入青紅椒和洋蔥,，煮1分鐘,，即可出鍋。
二,、孔雀開屏魚——年年有余
1,、準(zhǔn)備一條新鮮的武昌魚，擇洗干凈以后,，先斬掉魚頭和魚尾,，然后從魚尾處下刀,，切成一厘米寬的魚段，再次清洗干凈后,，放入盆中備用,。
準(zhǔn)備一段大蔥白，切成馬蹄片,，生姜切成姜片,，一起放入盆中。再加入胡椒粉,、料酒各適量,、用手抓勻，放在一邊腌制10分鐘左右,。
2,、10分鐘后，把魚頭和魚肉分別擺在魚盤中,，再把魚尾擺在上面,，放上蔥姜。 3,、準(zhǔn)備一個蒸鍋,，開始燒水，放入魚肉,，開大火蒸8分鐘,。
3、準(zhǔn)備幾根小蔥,，切成蔥花,，幾個小米椒，切成辣椒圈,，一起放入小盆中備用,。
4、8分鐘過后,，取出蒸好的魚肉,，控去多余的湯汁，撿出蔥姜,，擺入另一個盤中,，再撒上蔥花和辣椒圈備用,。
5,、鍋中加半勺食用油，等油溫?zé)?strong>7成熱時,，把熱油澆在蔥花和辣椒上面,，激發(fā)出香味,，最后澆上適量的蒸魚豉油，即可上桌食用,。
三,、富貴開邊蝦——富貴吉祥
1、準(zhǔn)備兩把干粉絲放入盆中,，用溫水浸泡5分鐘,。再準(zhǔn)備一斤大蝦，處理干凈后,，從蝦背處片開,，去除里面的蝦線，洗凈后放入盆中,。 盆里加入適量的料酒,，小蔥和姜片，顛盆拌勻,，腌制10分鐘,。
2、準(zhǔn)備一把大蒜,，拍扁剁成蒜蓉,，生姜剁成姜末，放一起備用,。 炒鍋燒熱,，加入一勺食用油，油熱后放入姜蒜末爆香,，翻炒幾下炒出香味,，加入一大勺剁椒，繼續(xù)翻炒均勻,，放入味精,、白糖、胡椒粉,、生抽,、料酒各適量，翻炒均勻,，化開調(diào)料,，倒入小盆中。
3,、取出泡好的粉絲,，用刀切成段，放入大盆里面,，把炒好的料汁倒進(jìn)去,，用筷子翻拌均勻,。 取一個盤子，把拌好的粉絲放入盤中墊底,，用筷子攤平,，再擺上大蝦，最后把剩下的料汁,，澆在蝦肉上面,。
5、蒸鍋里面提前把水燒開,，把大蝦放上去,，開大火連續(xù)蒸5分鐘，時間到了關(guān)火,，打開鍋蓋,，取出蒸好的大蝦，撒上適量的蔥花,。 再潑上熱油,，激發(fā)出香味，中間放上青紅椒絲和香菜點(diǎn)綴,，即可上桌,。 四、紅燒排骨——紅紅火火
1.準(zhǔn)備三根豬肋排,，剁成小段,，放盆中備用。大蔥切成段,，生姜切成姜片,，大蒜從中間切開，紅椒切成滾刀塊,，青椒切成塊,，幾粒花椒，兩粒八角,，一起放入盆中,。
2.起鍋燒水，涼水下入排骨,，加入料酒適量,，焯水兩分鐘，撇去浮沫撈出控水,。
3.另起鍋加半勺食用油,，倒入蔥姜和大料爆香，加入蠔油、海鮮醬各適量,，倒入排骨，加入老抽少許,，翻炒均勻,。
加入適量的清水，再加入料酒,、生抽,、白糖、胡椒粉各適量,，攪拌化開調(diào)料,，蓋上鍋蓋，改中火燉15分鐘,。 4.倒入大蒜,，繼續(xù)燉10分鐘，過后揀出大料和蔥姜,，開大火慢慢收汁2分鐘,，再倒入青紅椒塊，繼續(xù)煮一分鐘,，斷生后,，勾入少許水淀粉。
最后再簡單翻炒片刻,，即可出鍋,。
五、糖醋肉卷——生活甜蜜
1,、準(zhǔn)備一小塊豬瘦肉,，剁成肉末，半塊洋蔥切成洋蔥粒,，一起放入盆中備用,，再放入少許姜末，適量食鹽,，胡椒粉,，蠔油，老抽,，抓勻即可,。 接著打入一個雞蛋，攪拌半分鐘,，然后加入少許干淀粉拌勻,。
2、兩個雞蛋,，打入盆中,，加少許食鹽和水淀粉,，攪勻打散備用。 炒鍋燒熱,，倒入少許雞蛋液,，煎至兩面呈金黃色時，把雞蛋皮煎熟以后,，放在菜板上,。
3、把調(diào)好的肉餡均勻地攤在雞蛋皮上面,，用筷子攤薄一些,，這樣更容易炸熟。
從一邊折起來,，再用刀切成梯形,，切去多余的邊角，然后在雞蛋皮中間切上兩到三刀,，注意不要切斷,。
4、起鍋倒入食用油,，油溫?zé)廖宄蔁釙r,，下入雞蛋肉卷，改中小火,，炸至兩面金黃酥脆時,，即可撈出控油，擺在盤中備用,。
5,、調(diào)制糖醋汁：另起鍋添入半勺清水，加入30克白糖,，15克白醋,，1克食鹽，加入10克番茄醬,，攪拌化開,，熬至湯汁起大泡時，勾入少許水淀粉,，再淋入少許明油,，攪拌幾下即可。 把熬好的糖醋汁,，均勻地澆在雞蛋肉卷上面,，再撒上少許白芝麻，中間放上幾朵香菜葉，即可上桌,。 六,、清燉甲魚——長壽安康
1、準(zhǔn)備一條甲魚,，擇殺以后,，放在鍋中，大火煮兩分鐘,，倒入漏勺中,，沖去上面的浮沫,。然后把甲魚的外膜撕掉,，除去內(nèi)臟，清洗干凈以后,，放入盆中備用,。 準(zhǔn)備一小把黃花菜，放入水盆中浸泡,；少許大棗和枸杞,，倒入清水泡開備用。 大蔥切成段,，生姜切成姜片,，放在一起，再放入幾粒花椒和兩粒八角備用,。
2,、起鍋燒水，放入甲魚,，加入適量料酒去腥,，大火煮兩分鐘，撈出放入砂鍋中備用,。
3,、另起鍋添入少許食用油，倒入蔥姜和大料爆香,，添入適量的清水,，加入食鹽、胡椒粉,、白糖各適量,，攪拌化開調(diào)料。 水開后,，倒入提前備好的100克五花肉,，大火煮一分鐘，即可關(guān)火起鍋，倒入砂鍋中,，蓋上鍋蓋,，改中火燉20分鐘。
4,、燉好之后,，掀開鍋蓋，加入黃花菜和大棗,，繼續(xù)燉5分鐘后關(guān)火,，淋少許香油，再把煮好的甲魚湯盛入湯盆中,，最后撒上枸杞子和幾朵香菜,，即可上桌食用。
團(tuán)圓節(jié)日就應(yīng)該吃團(tuán)圓飯,，6道好吃好做又寓意滿滿的硬菜做法已分享,，需要的朋友記得收藏學(xué)習(xí)，做好家宴,，全家喜歡,！ |
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