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手工制作芋圓的工藝和配方 一,、首先準(zhǔn)備材料,。 1.木薯粉(地瓜粉) 160g 太白粉 40g（這是每份所需的重量，一種食材的顏色丸子為一份,，如果是跟我一樣三種顏色的丸子就是要準(zhǔn)備3份,。）淘寶上也有得賣 2.芋頭，山芋,，紫薯，各300g,。 3.牛奶或水30cc 左右,、糖一大匙,。不用牛奶也可以用水，主要用于揉面,。（用牛奶味道更香濃） 二,、芋頭，山芋,，紫薯,，分別去皮切片蒸熟，用筷子戳軟即可,。 三,、分別搗成泥，這里有一個(gè)好辦法,，我通常懶得時(shí)候都是放在保鮮袋里,，然后用搟面杖搟一下，很方便,。 四,、在每份泥中分別混入粉，然后攪拌,，請(qǐng)直接用洗凈的手?jǐn)嚢韬寐?，霸氣一點(diǎn)好嘛！ 然后粉太干的話適當(dāng)加入牛奶或者水,，喜歡吃甜甜的芋圓的話加入糖,，揉成不黏手的面團(tuán)即可。 五,、下面就是玩橡皮泥啦,，取一個(gè)小面團(tuán)搓成條，然后用刀切成一個(gè)一個(gè)小面團(tuán),，切1.5~1.8cm粒狀,，再撒一些太白粉不要讓它黏在一塊即可基本上就完成了。 六,、鍋中加適量水,，煮沸。加入做好的芋圓,，煮到芋圓都浮出來(lái)就可以了,，撈出備用，想吃啥加什么,。加入事先煮好的紅豆湯里,，放上芋頭，就完成啦。如果想跟仙芋鮮里一樣加別的都可以,。 煮開一鍋水,，芋圓與水的比例約為1:8，水沸騰后再下芋圓,。 1. 把芋圓放進(jìn)沸騰的水中滾煮,，輕輕攪拌并分開黏結(jié)的芋圓，等芋圓都浮起后,，再煮3-5分鐘就可撈起（喜歡吃糯一點(diǎn)的,，可再煮一會(huì)）。 2. 撈起后立即放入冰水中浸泡約一分鐘,，★★急速冷卻才可增加芋圓Ｑ勁（喜歡吃糯的則省略該步驟）,。 3. 再撈起放入備好的甜湯或冰品里一起食用即可 (芋圓煮好后根據(jù)個(gè)人口味適量加白糖、牛奶,、蜂蜜),。 4. 芋圓煮好現(xiàn)吃口感最好，也可泡在糖水里過(guò)兩三個(gè)小時(shí)食用,，但不宜冰箱冷藏過(guò)久（否則會(huì)太硬哦?。?br> 七、因?yàn)檎娴挠泻芏嗪芏?，根本吃不完,，所以剩下的芋圓滾好少量太白粉，不要讓他們粘連在一起就可以了,，放在速凍里可以吃很久,。OK，完畢啦,。 注明：和芋圓的搭配有很多,，可以做出很多搭配品種，還可以加入燒仙草,、仙草凍,、紅豆、薏米,、綠豆,、西米，黑珍珠等等,。 仙草凍+芋圓的做法：1,、取仙草粉(淘寶上有賣)5克，倒入杯中,，然后加冷開水?dāng)嚢璩珊隣睢?br> 2. 取100毫升的水燒開至少90°以上,，然后保持小火,，在將攪拌好的仙草粉徐徐入鍋中并不斷攪拌，直至表面有氣泡冒出,。然后根據(jù)個(gè)人口味加入白砂糖,！不然仙草凍不好吃的！記?。?br> 3. 待冷卻凝固后切成小塊【約需1-3個(gè)小時(shí),，放入冷藏凝固會(huì)更快】,，加入芋圓、牛奶亦可食用,，冷藏效果更佳,。 4、椰汁,、奶茶,、奶精用開水沖好，即可做芋圓湯,，濃淡根據(jù)個(gè)人口味,。 燒仙草：淘寶買的黑涼粉，選少許放小碗中用涼水兌開（不停攪拌,，不要有結(jié)塊）,，然后放入沸水里煮個(gè)5分鐘，然后拿出放涼后冷藏,，大概3個(gè)小時(shí)候就能凝結(jié)成仙草啦,！只要一點(diǎn)點(diǎn)就能做一大碗燒仙草呢，實(shí)在劃算??！ 西米，黑珍珠說(shuō)明 西米制作方法很簡(jiǎn)單：先將西米放入沸水中煮6分鐘,，然后關(guān)火燜3分鐘,，這樣子就可以食用啦。 黑珍珠煮食也非常的方便：先煮一鍋適量的開水,，加入黑珍珠,，不停的攪拌，等待浮起,，在煮5分鐘,，撈起放入冷水急速冷卻，就成功了,。 |
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來(lái)自： 犇羴鱻馫 > 《食品加工技術(shù)》
