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大家好,，咱們又見(jiàn)面了，今天小編為大家?guī)?lái)的是5道川菜的菜譜,，做法詳細(xì)一看就會(huì),，開(kāi)胃下飯，辣得過(guò)癮,。喜歡川菜的小伙伴們千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)哦,。

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所需食材：豬肉350克、水發(fā)蘭片100克,、水發(fā)木耳25克,、泡椒15克、油50克,、水豆粉25克,、糖15克、大蒜10克,、大蔥10克,、醬油10克、生姜5克,、醋5克,、食鹽3克、味精1克,。

1.將泡發(fā)的蘭片和木耳全都清洗干凈,，然后切成絲；泡椒剁碎,；豬肉切成長(zhǎng)約7厘米,、0.3厘米左右粗的絲，放入碗中加入食鹽,、水豆粉攪拌均勻,；姜蒜切碎,；大蔥成蔥花；用醬油,、白糖,、味精、水豆粉,、鮮湯,、食鹽勾兌成芡汁,。

2.將炒鍋置于火上,，放入油燒熱，然后下入肉絲炒散,，加入泡椒,、姜、蒜末炒出香味,，再放入木耳,、蘭片絲、蔥花翻炒均勻,，倒入芡汁,，迅速的翻炒均勻即可。

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所需食材：豬肉350克,、油50克,、鮮冬筍50克、大蔥10克,、料酒10克,、醬油10克、干辣椒5克（喜歡吃辣的可以多加）,、食鹽3克,、味精少許。

1.將干辣椒切成細(xì)絲,；大蔥去皮之后同樣切絲待用,；豬肉切成長(zhǎng)約6厘米左右的細(xì)絲；鮮筍切絲待用,。

2.鍋中的凹入食用油,，燒熱之后放入干辣椒絲炸成棕紅色的時(shí)候撈出，然后再下入肉絲,，煸炒出水汽，加入料酒,、食鹽,、醬油,、鮮筍絲繼續(xù)大火煸炒，炒至干香亮油的時(shí)候,，再下入辣椒絲,、味精翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)撒上蔥絲即可,。

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所需食材：豬肚頭400克,、水發(fā)蘭片50克、水發(fā)香菌30克,、鮮湯35克,、豬油50克,、食鹽3克,、料酒15克,、蔥15克、泡椒10克,、生姜10克,、胡椒粉2克,、味精1克、水豆粉適量,。

1.豬肚頭反復(fù)清洗干凈去掉油筋,，打上十字花刀，切成菱形塊狀,；蘭片泡發(fā)之后切成片,；香菌泡發(fā)切片待用,；食鹽,、味精、胡椒粉,、水豆粉與鮮湯倒入碗中勾兌成芡汁,。

2.將炒鍋置于火上，大火燒熱,，待溫度上來(lái)之后下入豬肉燒化,，然后將豬肚頭與食鹽、料酒,、豆粉攪拌均勻之后,，下入到鍋中爆炒,，炒開(kāi)花之后迅速下入蘭片、香菌,、姜,、蔥、蒜,、泡椒翻炒均勻,，倒入芡汁，炒勻即可,。

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所需食材：豬肉1斤,、蒜苗100克、油50克,、紅醬油10克,、料酒15克,、白糖15克,、甜醬50克、郫縣豆瓣醬20克,。

1.將郫縣豆瓣醬取出,，然后用刀剁細(xì)；蒜苗洗凈切成長(zhǎng)段,；豬肉洗凈,，然后放入到湯鍋中煮至斷生撈出，大約煮上1-2分鐘左右,，取出放涼切成薄片,。

2.起鍋燒油，待油燒熱之后,，放入肉片炒至,，調(diào)入料酒；然后下入豆瓣醬炒出香味上色,，再放入甜醬翻炒,，然后放入白糖、紅醬油翻炒均勻,，下入蒜苗迅速炒至斷生起鍋,，裝盤(pán)即可食用。

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所需食材：草魚(yú)1條,、雞蛋一個(gè),、黃豆芽適量、干辣椒,、花椒,、蔥段,、辣椒油、油,、食鹽,、味精、干淀粉,、料酒,、豆瓣、香菜,、蒜,、胡椒粉均適量。

1.將草魚(yú)清洗處理干凈,，然后切成片,，放入盤(pán)中，倒入適量的料酒,、食鹽,、蛋清攪拌均勻腌制上半個(gè)小時(shí)的時(shí)間，豆芽,、香菜,、蒜清洗干凈切段。

2.起鍋燒油,，下入豆芽微炒至熱,，鋪與鍋底。取另一炒鍋,，鍋內(nèi)放油燒至7成熱的時(shí)候,，下入花椒、干辣椒,、蒜,、姜片炒出香味，加入食鹽,、豆瓣,、辣椒油拌勻，再加入再加入高湯燒沸,，將魚(yú)片一片一片的快速放進(jìn)去,，煮熟之后倒在都?jí)荷希錾舷悴?。鍋洗凈放入少許的油,，放入槐角、干辣椒、蔥段炒出香味,，趁熱淋在魚(yú)片上即可,。