簡(jiǎn)介

四性五味也稱為 四氣五味,，是指中藥的藥性和味道,。“四性”指寒,、涼,、溫、熱,；“五味”指酸,、苦、甘,、辛,、咸。有“熱氣”的人會(huì)咽干口苦,、喉嚨不適,，需要服用一些較寒涼的藥物；有“寒底”的人因?yàn)樯眢w經(jīng)常怕冷,，需要使用較溫補(bǔ)的藥物,。藥材的味道十分復(fù)雜，有些藥材有兩種甚至是超過(guò)兩種的味道,，因此也就有多種的療效,。

寒、熱,、溫,、涼四種不同的性質(zhì)，其中寒與涼,、熱與溫有其共性,，只是程度上的不同，溫次于熱,，涼次于寒,。寒、熱,、溫,、涼四性,，是與病性的寒、熱相對(duì)而言的,。從常見(jiàn)食物來(lái)看,，平性食物居多，溫?zé)嵝源沃?，寒涼性更次之,。溫?zé)嵝再|(zhì)食物多有溫經(jīng)、助陽(yáng),、活血,、通絡(luò)、散寒,、補(bǔ)虛等作用,，適合寒證等選用，寒涼性質(zhì)食物多有滋陰,、清熱,、瀉火、涼血,、解毒作用,，適合熱證等選用。中醫(yī)認(rèn)為五味入于胃,，分走五臟，以對(duì)五臟進(jìn)行滋養(yǎng),，使其功能正常發(fā)揮,，不同的食物對(duì)臟腑的選擇性迥異。^[1]

四性

即是寒,、涼,、溫、熱四種藥性,，寒熱偏性不明顯的即為平性,。

寒涼藥材多具有清熱瀉火作用，適用于熱性病癥,；溫?zé)崴幉亩嗑哂袦乩锷⒑奶匦?，適用于寒性病癥。

五味

即是通稱的辛,、酸,、甘、苦,、咸五種藥材滋味,，另還有淡味,。

五味作用特點(diǎn)在于“辛散、酸收,、甘緩,、苦堅(jiān)、咸軟”,。

四性表現(xiàn)

五味表現(xiàn)

1,、辛味口嘗有麻辣或清涼感，有的具香氣,，能發(fā)散解表,、行氣活血、溫腎壯陽(yáng),，適用于外感表癥,、氣滯血瘀癥、風(fēng)寒痹癥,、腎陽(yáng)虛虧癥等,。如荊芥、紫蘇,、陳皮,、木香、當(dāng)歸、郁金,、韭菜子,、蛇床子、菟絲于等,。

2,、甘味口嘗味甜，能調(diào)和脾胃,、補(bǔ)益氣血,、緩急止痛，適用于機(jī)體虛弱,，功能不足之癥,，和某些拘急攣痛,，并能調(diào)和藥性，如甘草、黨參,、熟地,、飴糖,、黃精,、枸杞子等。

3,、酸(澀)味具收斂,、固澀作用，適用于自汗,、盜汗,、久瀉脫肛、尿頻失禁,、遺精帶下,、崩漏下血等癥。如龍骨,、牡蠣、山茱萸,、赤石指,、禹余糧、罌粟殼,、桑蝶蛸,、覆盆子、芡實(shí),、蓮子,、金櫻子、陳棕炭、仙鶴取等,。

4,、苦味能清熱解毒、燥濕,、瀉火,、降氣、通便,，適用于熱癥,，濕熱癥、癰腫瘡瘍,、喘咳,、嘔惡等癥，如山梔,、大黃,、黃連、苦參,、杏仁,、厚樸等。

5,、咸味能軟堅(jiān)散結(jié),、瀉下通便、平肝潛陽(yáng),，適用于大便秘結(jié),、瘰疬痰核、癭瘤,、肝陽(yáng)頭痛眩暈,，如海藻、昆布,、芒硝,、肉蓯蓉、羚羊角,、石決明等,。^[2]

蔬菜四性

即寒,、涼、溫,、熱四種屬性,，介于這四者中間的為平性。中醫(yī)將食物分成四性,，是指人體吃完食物后的身體反應(yīng),。如吃完之后身體有發(fā)熱的感覺(jué)為溫?zé)嵝裕绯酝曛笥星鍥龅母杏X(jué)則為寒涼性,。了解食物的屬性,，再針對(duì)自己的體質(zhì)食用，對(duì)身體大有裨益,。

蔬菜五味

蔬菜的五味是指酸,、苦、甘,、辛,、咸，對(duì)應(yīng)人體的五臟：即肝,、心,、脾、肺,、腎,，不論是食物本身的味道，還是佐料,，都會(huì)對(duì)五臟起不同作用,。五味食物雖各有好處，但食用過(guò)多或不當(dāng)也有負(fù)面影響,，要依據(jù)不同體質(zhì)來(lái)食用,。如辛味食得太多，而體質(zhì)本屬燥熱的人,，便會(huì)發(fā)生咽喉痛,、長(zhǎng)暗瘡等情形。

水果四性

水果的四性即“寒、涼,、溫,、熱”四種屬性，而介于寒熱之間者則為平性,。四性分類,，可以明顯地針對(duì)體質(zhì)不同選擇不同的水果食用。如寒性體質(zhì)的人就不太適合寒性的水果,，否則,，會(huì)令身體“雪上托霜”，出現(xiàn)不適,，違背了水果健康養(yǎng)生的宗旨,。

寒涼性水果具有清熱、降火氣之功效,，可以使人體能量代謝率降低,，讓熱量下降。如西瓜,、柿子,、椰子、香蕉,、草莓,、香瓜、橘子,、芒果,、橙子等都屬于寒涼水果。適合熱性體質(zhì),、熱性癥狀者食用,。

溫?zé)嵝运序?qū)寒、補(bǔ)虛,，消除寒癥之功效,，可以使人體的能量代謝率提高，增加人體熱量,。如桂圓,、荔枝、桃,、金橘,、榴蓮等,。適合寒性體質(zhì)、寒性癥狀者,。

平性水果具有開(kāi)胃健脾,、補(bǔ)虛之功效，此類水果容易消化,，身強(qiáng)體健者宜長(zhǎng)期食用,。如蘋(píng)果、葡萄,、檸檬等,。適合任何體質(zhì)者食用。

水果五味

水果有五味,，“酸,、甘、苦,、辛,、咸”五味各有對(duì)應(yīng)的人體器官和功效。水果的五味在食用時(shí)也要注意均衡食用,，過(guò)食和偏食某一味,，對(duì)人的身體都不利。

甘味對(duì)應(yīng)器官為脾,，有滋養(yǎng),、補(bǔ)虛、止痛等作用,。但甘味水果不可食用太多,，否則易引起體內(nèi)聚糖過(guò)多，容易使人發(fā)胖,，或引起糖代謝疾病,，尤其是糖尿病人不宜多食。

酸味對(duì)應(yīng)器官為肝,，有收斂上卜汗,、開(kāi)胃生津、助消化等作用,。但酸味水果過(guò)多食用,，會(huì)引起筋骨損傷，因此也不宜多食,。

咸對(duì)應(yīng)器官為腎,。有消腫解毒、潤(rùn)腸通便等作用,。但是如果攝入過(guò)多,，則會(huì)導(dǎo)致血液,、體液凝滯等，會(huì)導(dǎo)致高血壓,、腎臟病的發(fā)生等,。所以也不宜多食。

苦味對(duì)應(yīng)器官為心,，有清熱,、降火、解毒,、除煩等作用。

辛味對(duì)應(yīng)器官為肺,。有補(bǔ)氣,、活血、發(fā)散風(fēng)寒等作用,，但是過(guò)多食用,，會(huì)損耗氣力、損傷津液,、引發(fā)上火等,，所以不宜多食。