清香軟糯湯汁濃郁----山藥排骨湯

烹飪時長：130分鐘；難易程度：簡單

特色：山藥與排骨堪稱絕配,，色澤潔白,，口感軟糯，營養(yǎng)豐富,，搭配人人都愛的排骨,。久煮之下，味道融合,，居家最簡單的美味老火湯,。

主料

豬排骨：250g

山藥：100g

輔料

姜：5個

鹽：適量

花雕酒：適量

做法

1挑選肥瘦相間的豬排骨，洗干凈后剁成小塊兒。用清水浸泡半個小時,，去掉血污和浮油,。

2山藥用清水沖洗干凈，刮去表皮,。

3再次沖洗刮皮后的山藥，直至粘液沖洗干凈,，改刀3cm左右的滾刀塊,，然后泡在清水中，防止氧化變黑,。

4姜洗干凈,，去皮，切片,。

5鍋中加水,，涼水下入排骨，1/3的姜片和部分花雕酒,。大火燒開后撈出排骨,，清洗干凈。

6取一個砂鍋,，下入排骨,，姜片，少許花雕酒和適量的清水,，大火燒開,，小火慢燉1.5小時。

7加入適量的鹽調(diào)味,，即可出鍋,。

TIPS：山藥的粘液會讓一部分人過敏，最好戴上手套處理,。在我們老家,，山藥叫做“麻山藥”，紅薯叫做山藥,，你們老家是怎么叫的呢,？

給冬天加把火----黃芪瘦肉湯

烹飪時長：140分鐘,；難易程度：簡單

特色：黃芪煲湯,，防病健康，尤其是在寒冷的冬日,，來上一碗黃芪瘦肉湯,，暖暖身子，舒舒服服的,。

主料

豬瘦肉：250g

輔料

黃芪：3片

紅棗：3個

姜：5g

鹽：適量

花雕酒：適量

做法

1豬瘦肉清洗干凈,，改刀切成1cm左右肉片。

2姜洗干凈后,，去皮切片,。

3炒鍋內(nèi)入適量的清水，2片姜片,，一點(diǎn)花雕酒,，放入切好的肉片焯水，煮開后撈出清洗干凈,。

4黃芪清洗干凈,，紅棗洗干凈去核。

5取一個砂鍋,，肉片放入,，姜片放入，黃芪和紅棗放入,，加入適量的清水,，大火燒開,。

6燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時,，加入適量的調(diào)味即可。

TIPS：紅棗會經(jīng)常用來煲湯,，記住一定要去核,，只留棗肉，棗肉性溫,，棗核性熱,。

椒香呼應(yīng)----雙椒豬肚湯

烹飪時長：200分鐘,；難易程度：復(fù)雜。本篇文章中最復(fù)雜的一道,。

特色：烹制豬肚,，是一個需要耐心的過程，復(fù)雜程度很高，但是豬肚湯從來都不會讓人失望,，花椒和白胡椒調(diào)味,，絕對刺激味蕾，相信我,，絕對不會辜負(fù)你的期待,。

主料

豬肚：1個

豬排骨：100g

輔料

姜片：5g

花椒：5g

白胡椒：5g

淀粉：20g

鹽：適量

花雕酒：適量

做法

1挑選肥瘦相間的豬排骨，洗干凈后剁成小塊兒,。用清水浸泡半個小時,，去掉血污和浮油。

2用清水把豬肚反復(fù)沖洗干凈,，放在一個大碗或者盆中,，倒入花雕酒浸泡10分鐘，去腥,。

3浸泡好的豬肚取出來,，用鹽把豬肚內(nèi)外搓洗一遍。

4然后再用淀粉,，內(nèi)外搓洗一遍,。

5湯鍋內(nèi)加入適量的清水和花椒，大火燒開,，把洗干凈的豬肚放在花椒水焯水,，這一步做完豬肚的去異味工作就完成了。

6在取一個鍋,，加入適量的清水,，把排骨也焯水。

7把花椒,，姜片,，排骨，全部放入豬肚中,，白胡椒用研磨器研成粉也放進(jìn)去,。豬肚放入砂鍋中，加入足量的水,，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉2小時,，直至湯汁呈現(xiàn)淡奶白色。

8撈出豬肚,，把豬肚內(nèi)材料取出來,，豬肚切成條，放入砂鍋中再燉15分鐘,，加鹽調(diào)味即可,。

TIPS：白胡椒可以使用現(xiàn)成的白胡椒粉,，但是現(xiàn)場研磨的才能保留白胡椒的全部香氣。

家的味道----香菇雞湯

烹飪時長：60分鐘；難易程度：簡單

特色：相信每個媽媽都會給孩子煲過一碗香菇雞湯,，這是最簡單的雞湯,，也是最能代表家的味道的一道雞湯。肥美的香菇,，入口即化的雞肉,，香濃的湯汁，簡單最是美味,。

主料

雞邊腿：1根

香菇：30g

輔料

姜：5g

紅棗：3個

枸杞：6g

白胡椒粉：適量

鹽：適量

花雕酒：適量

做法

1雞邊腿清洗干凈,，放入清水中浸泡15分鐘，去除血污,。

2香菇清洗干凈,，去根。

3姜清洗干凈去皮,，切片

4泡好的雞邊腿取出再次清洗干凈,，剁成3cm左右方塊。

5取一個湯鍋加入適量的清水,，姜片和花雕酒,，加入雞塊，大火燒開,。

6撇浮沫,，反復(fù)撇干凈為止,。

7不再有浮沫的時候,，加入紅棗和枸杞，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘,。

8把香菇下入,，再燉15分鐘，加入適量的白胡椒粉和鹽調(diào)味即可出鍋,。

TIPS：可以選擇雞大腿,，我選用雞邊腿的原因是多一根骨頭，湯里有骨頭熬出來才更好喝,。

奶白湯汁滑嫩口感----魚頭豆腐湯

烹飪時長：90分鐘；難易程度：中等

特色：超市看到新鮮的魚頭,，你第一時間就會想起搭配一塊滑嫩的豆腐和它燉湯,，仿佛貨架上的魚頭已經(jīng)變味餐桌上的美味?；鄣亩垢?，口感細(xì)膩，乳白色湯汁滋味鮮美,。這道湯不僅可以暖身健腦,，還可以使人皮膚潤澤細(xì)膩。

主料

魚頭：1個

豆腐：250g

輔料

姜：10g

香蔥：20g

鹽：適量

油：適量

做法

1魚頭去掉腮,，仔細(xì)清洗干凈,，縱刀切成兩半，生姜洗凈去皮切片,，香蔥切碎,。

2．豆腐改刀3cm左右方塊。

3炒鍋燒透滑油,，或者使用不粘鍋,，后者用姜片擦拭鍋內(nèi)部，均是為了下一步煎魚時防止魚皮粘連,。

4鍋內(nèi)加入少量油,，7成油溫下入魚頭，煎至兩面金黃,。

5下入清水,，最好是開水，大火燒開,，下如姜片,，轉(zhuǎn)中小火慢燉1個小時，湯汁逐漸變?yōu)槿榘咨?/p>

6下入切好的豆腐塊,，再燉15分鐘,。

7出鍋前加入適量的鹽調(diào)味，再撒上蔥花即可,。

TIPS：魚頭一定要仔細(xì)清洗干凈,，最好用流動的清水沖洗。