切皮蛋時(shí),，不要直接下刀切,！飯店大廚都這樣做，不粘連,，不散花

吃過皮蛋嗎,？相信是個(gè)中國人都吃過，而且都很愛吃,，看著黑不溜秋的,，那個(gè)美味是外國人無法理解的。

外國人不喜歡吃皮蛋,，那是因?yàn)樗麄儾粫?huì)吃,，皮蛋不能直接吃，最經(jīng)典的吃法就是加醬油蘸著吃,。皮蛋是下飯的好菜,，也是早餐喝粥的絕配，但是皮蛋要是當(dāng)零食吃,，沒吃一口可能就覺得有點(diǎn)膩了。

皮蛋好吃,，拿來招待客人也不錯(cuò)，做個(gè)青椒皮蛋,，也是一道下酒的好菜,。不過切皮蛋是個(gè)技術(shù)活，如果拿來招待客人,，切的稀稀爛爛的,，看著也不美觀，更沒面子,。

別看皮蛋不起眼,，在飯店里也是一道好菜，看飯店里的皮蛋,，一塊塊切的那么完整,，都是怎么做到的呢？

其實(shí)飯店大廚都是這樣做的,，這樣切皮蛋，保證不粘連,，不散花,。因?yàn)榍衅さ暗臅r(shí)候，一定不要直接下刀切,，因?yàn)槠さ暗牡包S很有黏性,，即使涂了油也會(huì)粘連。

皮蛋不能直接剝殼吃,，也不能直接切,，因?yàn)槠さ耙戎笫欤笫熘?，怎么切都不?huì)粘連,。而且煮熟后的皮蛋會(huì)分解皮蛋制作過程中的產(chǎn)生的氨，因?yàn)榘睍?huì)對(duì)口腔和胃黏膜產(chǎn)生刺激,，所以人們都會(huì)覺得皮蛋不健康,，就是這個(gè)原因。

煮熟后的皮蛋更容易剝殼,，還不會(huì)粘皮，而且煮熟后容易切,，不會(huì)粘在刀面上,。

首先我們把皮蛋稍微清洗一下，然后放入鍋中,，加滿涼水,，再大火燒開，煮5分鐘左右,。煮好后等待3分鐘,，然后出鍋,，浸泡冷水里，再剝殼,，然后剝殼剝皮,。

皮蛋剝殼之后,，別著急下刀,，刀面上蘸些水，這樣切皮蛋的時(shí)候就更不容易粘連了,。每切一刀,，都要重新蘸些水，這樣可以保證每次切出來的皮蛋都完整,。

切好的皮蛋擺好盤，想要皮蛋好吃,，還要學(xué)會(huì)調(diào)一碗好吃的料汁,。切點(diǎn)姜蒜末，加點(diǎn)辣椒油,、白芝麻,、白糖、鹽,、生抽和醋拌勻,，最后淋在皮蛋上即可,。