傳統(tǒng)皮凍

食材

材料：豬肉皮,，料酒,，姜，鹽,，八角,，香葉，桂皮

味料：蒜末,，生抽,，醋,，蒸魚豉油,，熟白芝麻，蔥花,，胡椒

皮凍做法

1.買來的肉皮用溫水洗凈,，放上水、蔥,、姜,、花椒、大料,、少放一點鹽開鍋中火煮

2.煮到5,、6成熟用筷子可以把肉皮扎透就關(guān)火晾涼

3.等到不燙手的時候把肉皮用筷子（夾子）夾出來，放到菜板上,，用刀把肉皮上面的毛和表皮油處理一下,，然后切成條

4.把處理好、切好的肉皮再放回剛才的鍋里（鍋里的各種料一定要撈干凈）,，現(xiàn)在就可以放醬油（喜歡白顏色的可以不放醬油）,、放自己喜歡的調(diào)料，一切都調(diào)好開火繼續(xù)煮,，直到熟為止

5.晾涼后放進一個容器里,，蓋好放進冰箱冷藏，幾個小時以后就可以吃了,，隨吃隨切味道會更好,。

彩色皮凍

【原料】豬皮，胡蘿卜,，紫甘藍(lán),，菠菜

【配料】蔥，姜,，八角,，花椒，香葉

【調(diào)料】鹽，醬油

做法：

1：豬皮仔細(xì)清理干凈,，放入燒開的水中焯5分鐘

2：再將肥脂全部去除干凈,，用水沖凈后切成細(xì)條

3：配料準(zhǔn)備好，鍋中倒水燒開,，倒入肉皮加所有配料煮40分鐘

4：利用煮豬皮的時間,，將胡蘿卜洗凈切丁，加適量水放入豆?jié){機

5：攪打成汁后,，瀝去菜渣,，留汁備用

6：紫甘藍(lán)洗凈切開，放入豆?jié){機,，加適量水

7：攪打成汁后,，過濾菜渣，出留汁備用

8：菠菜洗凈放入沸水中焯,，然后撈出切小段

9：加水放入豆?jié){機打成菠菜汁,，過濾出菜渣留菜汁備用

10：豬皮煮好后撈出配料不要，將豬皮和湯一起倒入豆?jié){機中

11：選好功能鍵,，攪拌成肉泥糊備用

12：將打好的肉皮糊一分5份,，3份與3種蔬菜汁混合拌勻，1份加老抽,、少許水混合調(diào)勻,，另1份只加水混合調(diào)勻

13：以甘藍(lán)汁肉糊為例，將用甘藍(lán)汁調(diào)好的肉糊倒入鍋中煮開,，加少許鹽攪拌均勻,，其它的肉糊也依次倒入鍋中加鹽煮開。這樣一共準(zhǔn)備好了綠色,、白色,、醬油色、藍(lán)紫色,、桔黃色5份肉皮糊

14：在模具內(nèi)涂一層香油,，用錫紙將模具四周包起，將晾涼一些的菠菜肉糊倒入一些后入冰箱冷藏至凝固,，然后倒入原色肉糊,，再放入冰箱冷藏至凝固。依次重復(fù)以上程序?qū)?種顏色的肉皮糊分別倒入模具內(nèi)至凝固,，肉皮全部凝固后,，從模具中取出即可食用。

海參皮凍

主料：水發(fā)海參300g,、豬皮500g

調(diào)料：蔥,、姜,、鹽、八角,、桂皮,、花椒、醬油,、味精適量

制法：

1,、豬皮洗干凈，放開水里煮上5分鐘,；

2,、拔掉豬毛，刮凈油脂,，這一步很需要耐心,；

3、把收拾干凈的豬皮切成細(xì)條,；

4,、鍋內(nèi)加水,，水大約是豬皮的三倍,；

5、把花椒,、八角,、桂皮裝調(diào)料盒，加點鹽,，味精,、醬油，老抽（不喜歡顏色的就不加老抽了）,、姜片,、蔥段；

6,、大火燒開,，轉(zhuǎn)為小火慢慢熬，大概熬1小時,；

7,、將水發(fā)海參切成小碎段，待豬皮將要熬好后放入,，攪拌均勻,，關(guān)火。

8,、挑出姜片,，蔥段,，調(diào)料盒。然后倒入一個容器,，放涼了以后,，放入冰箱，凝固即可,。

銀耳海參凍

原料：發(fā)好遼參2根（約400克）,，發(fā)好銀耳10克，豬皮500克,。

調(diào)料：精鹽5克,，

制作：1.先把豬皮洗凈，摘毛,，小火熬制成皮凍汁,，加入鹽，調(diào)均勻,，分兩等份,；銀耳手撕塊狀。

2.取一小白鋼方盒,，把其中一份皮凍汁倒進盒中,，待半凝固狀態(tài)后依次把海參、撕好的銀耳放在上邊,，然后逐漸倒進剩下的一份皮凍汁,，上下均勻后放進冰柜冷卻3小時候。取出切片,，即可裝盤上桌,。

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