  材料：主料：豬肉皮3000克 調(diào)料：大蔥200克,八角25克,姜150克,醬油300克,料酒50克,鹽100克,香油15克 特色：美觀,，利口。 做法： 1. 把鮮肉皮放入開水鍋中浸透撈出,，刮去肉皮油脂,，片切成6 厘米長的薄片，備用,； 2. 鍋內(nèi)放入15 公斤水燒開,，下入豬皮，姜,、蔥用大火熬制,，邊熬邊除去浮沫； 3. 待肉皮八成熟時(shí)下入精鹽,、醬油,，改用小火繼續(xù)熬制； 4. 熬到肉皮烘爛,、湯濃時(shí),，倒入搪瓷方盤內(nèi)，撒入大料（碾碎）,，拌勻后冷涼凍結(jié)即可,； 5.食用前可切成丁或片； 6. 再澆上些醋,、醬油,、香油調(diào)成的三合油，即可食用,。 制作要訣： 1. 精鹽和醬油要后加,，否則肉皮不易煮爛； 2. 熬制過程中,，要不斷打凈浮沫,，保證成品的外觀； 3. 一般情況下2500克豬皮,，能烹制皮凍800克,。  水晶皮凍 VS 夾心皮凍
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