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大家好,，我是第1廚房的小杰,！每天分享家常美食供大家參考，給你最美美食體驗,。薯條是我們?nèi)粘Ｉ钪械囊坏佬蓍e小零食,，色澤金黃、外酥里軟,，配上美味的番茄醬,，入口酸甜、不油不膩,，深受人們喜愛,，尤其是小朋友，每次到快餐店,，總是忍不住點一些美味的薯條,。今天，就給大家分享的薯條的做法,，只要掌握好以下這兩個關(guān)鍵,，在家就可以做出香脆酸甜的美味薯條！  薯條外酥里嫩不發(fā)軟的關(guān)鍵: 關(guān)鍵一:豆條處理.薯條在焯水時由于高溫作用，薯條內(nèi)部的組織將會變得蓬松且柔軟,，如果此時直接進行炸制,，這樣將導(dǎo)致炸制后的薯條特別柔軟，不易定形,，口感不夠酥脆,；若焯水后用冷水過涼，內(nèi)部組織由熱遇冷，硬度增加,，容易定形,，炸制時不易折斷，放入冰箱是為了讓土豆條內(nèi)部徹底變涼,，防止出現(xiàn)外冷內(nèi)熱的現(xiàn)象,；若家中沒有冰塊也可將焯水后的土豆條放在盤子內(nèi)，再放入冰箱冷凍室內(nèi),，冷凍后再進行后續(xù)的炸制,。  關(guān)鍵二：控制油溫,、油溫的控制對于薯條的炸制至關(guān)重要，合理的油溫才能炸出令人滿意的薯條,。鍋內(nèi)放入食用油后,，應(yīng)先開大火將油溫?zé)裏幔蠡鹂梢詼p少油溫升高的時間,；然后再轉(zhuǎn)小火下入土豆條,，使用小火可以保持鍋內(nèi)的油溫，防止油溫過高導(dǎo)致剛下入的土豆條焦糊,； 土豆條炸制的過程應(yīng)使用中火，中火可以保持鍋內(nèi)的油溫,，讓土豆條內(nèi)部的水分盡快流出,，且能減少土豆條的吸油量，讓炸出的薯條不會油膩,。  所需食材:土豆1個,，淀粉,、食鹽、食用油,。 制作步驟: 【第一步,、土豆處理】首先將準(zhǔn)備好的土豆用水清洗掉表面的泥土，接下來用削皮刀把土豆皮去除,。再將土豆切成大約5毫米的厚片,，然后再改刀切成5毫米寬的長條，把切好的土豆條放入清水中搓洗掉土豆條中的淀粉,，反復(fù)沖洗干凈,，再將土豆條浸泡10分鐘。 【第二步、土豆條焯水】炒鍋清洗干凈倒入清水燒開,，把清洗干凈的土豆條放入鍋內(nèi),，同時加入適量的食鹽，用筷子攪動讓土豆條均勻受熱,，焯水至土豆條變透亮色（大約2分鐘左右）撈出,，放入涼水中涼透撈出控水備用。 【第三步,、土豆條裹粉】將涼透的土豆條放入碗內(nèi),，放入適量干淀粉，用筷子拌均勻,，讓土豆條都均勻裹上淀粉,，用保鮮膜密封后放入冰箱冷凍兩個小時。這樣做炸出來的薯條外皮脆酥,，顏色金黃有光澤,。  【第四步,、開始炸制】鍋內(nèi)放入適量的食用油，轉(zhuǎn)大火將油溫?zé)疗叱蔁嶙笥?，接著轉(zhuǎn)小火下入裹好淀粉的土豆條,，用筷子攪拌均勻，防止粘連,，然后轉(zhuǎn)大火進行炸制,，中途不斷用筷子翻個，當(dāng)鍋內(nèi)的油泡逐漸由大變小,，土豆條漂浮,，逐漸變成金黃色，這時則證明薯條炸制完成,，用漏勺撈出抖動幾下控出多余油脂,。 【第五步、開始食用】 將盤子內(nèi)鋪上一層吸油紙,，將炸制好的薯條放置在吸油紙上,，讓其吸收掉薯條表面多余的油脂，然后小碟內(nèi)放入適量的番茄醬,，即趁熱可搭配食用,。  美味小貼士 1.炸薯條時土豆的選擇特別重要,，應(yīng)該使用新鮮水嫩的土豆,，不要選擇長時間放置后已經(jīng)皮皺的土豆，這樣土豆很難將土豆條炸酥脆,； 2.薯條焯水時加入適量的食鹽可以讓土豆條內(nèi)部組織吸收一定的鹽分,，食用時口味咸香； 3.薯條在炸制之前,，一定要將其表面的水分吸干,，防止炸鍋油濺起燙傷皮膚； 4.薯條炸制一次即可,，無需復(fù)炸,，火候過大，也容易使薯條變硬變焦,，影響最終的口感,； 總結(jié)  想要做出香脆的美味薯條,！只要將焯水好的土豆進行冷凍，然后再炸,，還有油溫的控制,，掌握了這兩個關(guān)鍵，炸出來的薯條就能香脆爽口而且不會發(fā)軟,。
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