土豆的品種也是炸出好吃薯?xiàng)l的關(guān)鍵，現(xiàn)在市場(chǎng)上土豆常見(jiàn)的有兩種,，一種是荷蘭土豆,，一種是本地土豆。前者價(jià)格較貴,，但口感脆,、甜適合炸薯?xiàng)l用。區(qū)別在于：荷蘭土豆形狀呈橢圓形,，外皮和里面的心都是黃色的,。本地土豆呈圓形，顏色泛白,。

 接下來(lái)準(zhǔn)備工作基本類似,，土豆削皮，切成0.5cm粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條,。 切好的土豆在清水中浸泡,，多沖洗幾次，直到水變清為止,。

 泡的土豆條放進(jìn)開(kāi)水中煮至七八成熟,，土豆變透明狀就可以了

煮好的土豆放在牛奶中浸泡，至少30分鐘,。

 接下來(lái)這個(gè)步驟是炸出脆薯?xiàng)l的關(guān)鍵之一：浸泡好的土豆撈出瀝干水份,，炸之前上面沾薄薄的一層淀粉。

浸泡好的土豆一定要瀝干水,，或者是用廚房紙把上面的水吸干,，淀粉只沾薄薄的一層即可。這樣一是可以讓土豆條少吸油，二是能讓炸出的薯?xiàng)l脆,。

 鍋中放油,，油溫80度左右下裹好淀粉的土豆條。（試油溫方法：取一根筷子立在鍋中,，油花順著筷子往上翻時(shí)油溫正合適,。）

 二次回鍋也是炸出酥脆薯?xiàng)l的關(guān)鍵：薯?xiàng)l炸至泛黃色撈出，稍晾一下,，待油溫稍熱一點(diǎn)后,，把炸過(guò)的薯?xiàng)l二次入鍋，顏色至金黃色后迅速撈出瀝油,。二次回鍋時(shí)，油一定要熱,，動(dòng)作一定要快,，薯?xiàng)l在里面打個(gè)滾就撈出來(lái)，不要炸的時(shí)間太長(zhǎng),，否則會(huì)炸焦,。