北方人的餐桌上,，幾乎頓頓都少不了面食,，一頓不吃面食就像沒吃飯一樣，總覺得少了些什么,，小時候家里偶爾做頓米飯,，吃飽喝足后，還要專門再咬一口饅頭,，才感覺這頓飯吃舒坦了,。

相對于米飯而言,，面食算是有一定的技術(shù)含量,，不過也不難，只要掌握一些小技巧,，幾乎可以玩轉(zhuǎn)大部分面食花樣,，今天小鵝分享一下烙餅的詳細做法，有很多朋友都反映烙的餅又干又硬不好吃,，這篇文章可以很好的解決大家遇到的問題,。下面來看我是怎么做的吧。

【所需食材】

普通面粉500g,，鹽5g,，溫水300g，玉米面粉50g,，熱油70g,，5g鹽，食用油

【具體做法】

【步驟1】關(guān)鍵點：面團水分要充足

和面可以用涼水,、溫水,、熱水，一般水越熱做出來的餅子口感越柔軟,。夏天可以用涼水或溫水差別不大,，冬天我一般是用摸著稍微有點燙的熱水和面，面粉和水的比例是5:3,，也就是500g中筋面粉,，加5g鹽增加筋性，再加入300g熱水,，攪拌成面絮狀,，揉成光滑的軟面團。水也可以再多一些都可以,，再多一些口感更柔軟,，不過面太軟了，廚房新手操作起來可以有一點難度,，5:3是既好吃又好做的比例,。

【步驟2】關(guān)鍵點：餳面時間要充足

面團揉好后，放在盆里,，蓋上一層保鮮膜,，靜置餳面30分鐘，餳面可以讓面團變的更柔軟更有彈性，后續(xù)制作的時候,，面團延展性會特別好,。一般餳面30分鐘就可以了，這個過程非常重要,，一定不要省略,。平時大家和面時，如果揉不光滑,，也可以餳面5分鐘再來揉,，就可以揉的特別光滑。

【步驟三】關(guān)鍵點：餳好后不要揉面

面團餳好不要揉面，繼續(xù)揉很容易把面團揉出筋性,，這樣吃起來口感又會變硬了,。直接把面團拉長，根據(jù)個人需要分成等份即可,，然后小劑子也不要揉,，直接搓長按扁，再搟成長方形的面片,，面皮大概像包子皮那么厚就可以了,，不要太薄了，因為后面做成生坯后,，還要再搟一次,。

【步驟四】關(guān)鍵點：調(diào)油酥做層次

餅子做層次需要用到油酥,，油酥可以用面粉做,，也可以用玉米面做，我個人覺得玉米面更香,，50g玉米面,，加入大概70g剛燒熱的熱油，攪拌成可以流動的稀糊狀,，再加入1小勺鹽調(diào)味，也可以再加點五香粉調(diào)味,。我個人覺得不用加就已經(jīng)很好吃了,。

再面片上刷上一層油酥,，再均勻切6刀,，像圖片中一樣折疊起來，邊緣再捏合,，防止漏油酥,。然后輕輕的搟薄一點，正反面換著搟,，不要搟的太薄了,，太薄不易出層次。

【步驟五】關(guān)鍵點：注意火候及烙制手法

電餅鐺提前預熱,，再刷一層涼油,，放入餅子，上面再刷一層涼油,，刷油可以鎖住水分,。電餅鐺火力比較低，我都是用大火烙,，蓋上蓋烙90s左右,，表面鼓起小泡泡，這時候底部已經(jīng)烙黃了,。

再翻面蓋蓋烙90s左右,，烙到兩面金黃,，餅子鼓起就熟透了。燒電或燒煤氣用平底鍋烙,，火力較強,，可以用中火烙，烙餅不能用小火,，小火烙時間長,，水分流失多，口感硬,。

只要注意這5個關(guān)鍵點，幾乎每個人都能做出好吃的餅子,，外酥酥脆,，內(nèi)部柔軟又多層，還有玉米面的香味,。

烙好的餅子，蓋上籠布,，或者稍微冷卻一點,，裝進袋子密封保存，防止暴露在空氣中被風干,，涼了口感就不會硬了,，下頓吃的時候，再烙一下,，還是一樣的好吃,。喜歡的朋友就試一下吧。