編者按：本文來自微信公眾號(hào)“FBIF食品飲料創(chuàng)新”（ID:FoodInnovation）,，作者：Faith,，編輯：Cici（Yvonne），36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布,。

疫情期間宅在家,，爸媽在飯桌上說的最多的就是“多吃蔬菜，增加免疫力”,、“多吃魚,，增加免疫力”、“多吃西紅柿,，增加免疫力”……

面對(duì)未知的病毒,，“免疫力”成了我們唯一已知的武器。

圖片來源：百度指數(shù)

百度指數(shù)統(tǒng)計(jì)中,， “提高免疫力”這個(gè)詞條的搜索指數(shù)在疫情泛濫的這一個(gè)月里暴漲，而大量的搜索關(guān)聯(lián)又指向了“提高免疫力的食物”,。

圖片來源：安慕希官方微博

無論是從消費(fèi)者的討論熱度,，還是行業(yè)內(nèi)的關(guān)注度,，都不難看出“免疫力產(chǎn)品”，將成為下一個(gè)食品行業(yè)風(fēng)口的跡象,。

FBIF【開局之戰(zhàn)】系列直播在2月14日邀請(qǐng)了擁有二十多年食品行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn),，曾擔(dān)任Chobani全球研發(fā)總監(jiān)，現(xiàn)任芬美意全球乳品與營養(yǎng)負(fù)責(zé)人,、“飯”式營養(yǎng)創(chuàng)始人的周津博士為大家?guī)砹?a >《免疫力食品產(chǎn)品開發(fā)課》,，觀看人數(shù)超過8000+人次。

今天我們總結(jié)了周教授當(dāng)日課程中的干貨,，給大家講一講免疫力到底是什么,，如何開發(fā)一款好的免疫力產(chǎn)品，并為大家?guī)韲鴥?nèi)外免疫力創(chuàng)新產(chǎn)品案例,，希望能為疫情后的食品飲料研發(fā)工作帶來幫助,。

01 這場(chǎng)戰(zhàn)“疫”中，免疫力是我們最強(qiáng)的武器

我們先來了解一下人體免疫力到底是怎么一回事,。

人體免疫力有三道防線,，第一道防線是皮膚和黏膜及其分泌物；第二道防線是固有免疫系統(tǒng),，含有會(huì)把外來不明蛋白和微生物“吃掉”的吞噬細(xì)胞,；第三道防線是適應(yīng)性免疫系統(tǒng)，由免疫細(xì)胞和免疫器官組成,。當(dāng)病菌突破了第一,、二道防線，在第三道防線會(huì)出現(xiàn)B細(xì)胞(負(fù)責(zé)和病菌對(duì)抗)和T細(xì)胞（在病菌上做標(biāo)記,，幫助B細(xì)胞殺死病菌,，激活更多的B細(xì)胞）。

人體在感染病毒的十二小時(shí)內(nèi),，第二層免疫防線會(huì)被啟動(dòng),。如果病毒非常有隱蔽性，比如新冠病毒,，有從十二小時(shí)到十四天的潛伏期,。那么此刻T細(xì)胞和B細(xì)胞的抗?fàn)幠芰推鸬搅藳Q定性作用。

而免疫力產(chǎn)品,，任務(wù)就是提高這兩種細(xì)胞的分泌,，來激活免疫力,、提高自愈力，給人體提供更加多的武器去和病毒抗?fàn)?。那么,，哪些營養(yǎng)素和食材可以用來提升免疫力呢？

圖片來源：Purdue University

02 吃出來的免疫力：從維生素、益生菌,，到大蒜,、牛油果

提到免疫力,，我們最先想到的就是維生素,。比如維生素C，研究表明,，人的免疫細(xì)胞外有維C的特殊受體,，攝入后，維C先是附著在受體細(xì)胞表面,，在發(fā)現(xiàn)病毒后會(huì)被吸入免疫細(xì)胞內(nèi),，增強(qiáng)免疫細(xì)胞百倍的戰(zhàn)斗力。并且人體無法生成維生素C,，只能靠外界來源獲取,，常被應(yīng)用于免疫力產(chǎn)品中。

還要維生素D,，能殺死基因變異的癌細(xì)胞和侵入到體內(nèi)的病毒,，也能支持免疫系統(tǒng)中第三道防線力和病菌做斗爭的T細(xì)胞的生成。人體每天需要1200個(gè)國際單位的維生素D,。缺少維生素D,，就容易導(dǎo)致慢性病，如癌癥,。

腸道健康也是增強(qiáng)免疫力的關(guān)鍵,。歐美學(xué)術(shù)界對(duì)消化系統(tǒng)極其重視。健康的消化系統(tǒng)會(huì)讓外來物質(zhì)難以入侵,。而當(dāng)身體中的各項(xiàng)元素不平衡,，就容易出現(xiàn)腸瘺現(xiàn)象，外來的蛋白（潛在病毒）就會(huì)乘虛而入,。

多樣化的益生菌,、益生元、合生元常被用于免疫力產(chǎn)品中,。保持腸道健康的關(guān)鍵,，在于微生物的多樣和平衡,。所以人體不但需要多攝入益生菌，更需要攝入多種促使其他有益菌生長的益生菌,，菌種越多樣,，這些菌體就能越均勻的分布在腸上皮，起到更好的協(xié)同作用,。

健康脂肪是調(diào)節(jié)消化系統(tǒng)的重要工具,。例如我們風(fēng)靡歐美的椰子油，是由中鏈脂肪酸組成的油脂,，中鏈脂肪分子比其他食物的長鏈脂肪分子小,，易被人體消化吸收，能夠提高人體新陳代謝效率,、抗氧化,。

圖片來源：Darsh Naturals

還有我們常吃的堅(jiān)果類食品,，如核桃，飽和脂肪酸含量極低,，對(duì)消化系統(tǒng)有很強(qiáng)的調(diào)節(jié)和幫助作用,，提高大腦免疫力和腦力。

除了上述常見的營養(yǎng)成分,，還有很多有助于增強(qiáng)免疫力的食材,，可以應(yīng)用于食品開發(fā)中。例如日常生活中的大蒜含有大蒜素,，能極大提高白細(xì)胞,，顯著提高人體的細(xì)胞免疫功能；菠菜含有大量胡蘿卜素和維生素C,，防止感染,，提高免疫力；骨髓湯對(duì)消化系統(tǒng)有幫助,，提供膠原蛋白,。

姜具有排毒作用，能夠改善淋巴系統(tǒng),，提高免疫細(xì)胞生成（免疫細(xì)胞很多是從淋巴系統(tǒng)產(chǎn)生的）,；姜黃中的姜黃素可以防癌，激發(fā)免疫反應(yīng),，提高免疫系統(tǒng)里的B細(xì)胞,，降低發(fā)炎，但設(shè)計(jì)產(chǎn)品時(shí)，要注意姜黃單獨(dú)食用無效,，需要配合胡椒/辣椒來進(jìn)行激活,。

綠茶、黑茶主要成分中的類黃酮,，有非常強(qiáng)的抗氧化和降低膽固醇功效,，其中茶氨酸能和外來病菌搏斗，提高免疫力,。

被稱為“超級(jí)水果”的牛油果,，含有豐富的不飽和脂肪酸，大量維生素Ａ,、C,、E。

圖片來源：The Big Smoke

03 混合果蔬汁、發(fā)酵茶,、黑巧克力…免疫力“食”代到來

美國最大果汁品牌Pressed Juicery推出的一系列主打健康功能的果蔬汁,，例如接骨木漿果款含有接骨木,、蜂蜜、丁香,、檸檬和肉桂,，已被證明有助于治療感冒和流感癥狀；活力款含有椰子水,、檸檬汁,、黑胡椒和姜黃，益生菌款含有益生菌,、紅甘藍(lán),、蘋果、檸檬和生姜,，這些成分都有助于提高人體免疫力,。

圖片來源：Pressed Juicery官網(wǎng)

美國很多的免疫力產(chǎn)品,，從細(xì)胞角度來看人體需要什么來達(dá)到平衡。因?yàn)樗麄兠靼谆镜臓I養(yǎng)素對(duì)于調(diào)節(jié)細(xì)胞的作用之大和平衡的重要性,。這款果汁以精確配比人體所需的提高免疫力元素,，并把成分寫在瓶面上的方式，體現(xiàn)了對(duì)營養(yǎng)平衡的追求。

一種以紅茶或綠茶為原料的發(fā)酵茶飲料,，含有多種酵母和細(xì)菌，有機(jī)酸,、活性酶,、氨基酸和多酚，富含B3,、B12等維生素,，和一種普通茶中沒有的，叫DSL的強(qiáng)效抗氧化劑,，被科學(xué)家認(rèn)作是抵抗免疫系統(tǒng)疾病的主要秘密武器,。

康普茶在歐美，特別是北美地區(qū)成為了飲品界當(dāng)之無愧的黑馬,，年輕人宣揚(yáng)自己健康生活理念的一種象征,。光是關(guān)于#Kombucha(康普茶) 在Instagram的帖子，就高達(dá)176萬條,，是潮人網(wǎng)紅和明星們首選的打卡熱品,。

圖片來源：Instagram截圖

據(jù)Markets and Markets市場(chǎng)報(bào)告顯示,，從2016到2020年，康普茶的市場(chǎng)每年的增長率達(dá)25%,，北美地區(qū)是最大的消費(fèi)市場(chǎng),，占據(jù)全球的39.4%。2018年8月,，星巴克旗下冷壓果蔬汁品牌 Evolution Fresh 也推出了有機(jī)康普茶系列產(chǎn)品,。2018年9月，可口可樂宣布收購澳洲公司Organic& Raw旗下的MOJO康普茶,。

圖片來源：MOJO

Grand View Research公司的一份最新市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告指出,，預(yù)計(jì)到2024年,，全球康普茶飲料的市場(chǎng)將達(dá)到44.6億美元。

純正的黑巧克力中富含一種天然抗氧化劑,，即黃酮類物質(zhì)，這種物質(zhì)具有阻止血液中的脂肪沉積在血管內(nèi)壁上,，保護(hù)心血管避免老化,，防治血管栓塞的作用。

黑巧克力的抗氧化活性，是紅酒的3倍,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一般巧克力,。所以，吃黑巧克力可以防癌抗癌,。要選擇純度65%以上的黑巧克力,，而且可可濃度越高，抗氧化性越高,，防癌抗癌效用更佳,。

2019年年初，國內(nèi)健康零食品牌LANDBASE獲千萬元天使輪融資,，旗下低糖巧克力品牌“每日黑巧 ”添加白砂糖,、22倍膳食纖維，增加了64%的蛋白質(zhì),，減少58%的碳水化合物和14%的熱量,。該產(chǎn)品7月份在天貓店測(cè)試上架2周，單品突破3萬單銷量,。

圖片來源：每日黑巧官方微博

肽比蛋白質(zhì)分子量小,，更易被消化與吸收。調(diào)節(jié)人體各項(xiàng)機(jī)能,，平衡身體各項(xiàng)能量的攝入與補(bǔ)充,，有預(yù)防和治療各項(xiàng)疾病的作用,。從2011年起,，歐洲市場(chǎng)的肽類產(chǎn)品總銷售額高達(dá)到8億美元，并以每年10%的速度持續(xù)增長,。

肽類功能性食品是近年來全球健康產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的新增長點(diǎn),，也受到了國內(nèi)市場(chǎng)的青睞：江中初元推出了復(fù)合肽營養(yǎng)飲品系列；湯臣倍健推出了膠原蛋白大豆肽固體飲料,，使蛋白粉進(jìn)入了小分子時(shí)代,；雀巢應(yīng)用肽的致敏性低這一特性，推出了肽舒敏,、小百肽等特殊兒童奶粉,；三九也推出了蛋白肽口服液。

圖片來源：京東

中醫(yī)的概念也可以應(yīng)用于免疫力產(chǎn)品中。雖然免疫力是西醫(yī)引進(jìn)的概念,，但當(dāng)今國內(nèi)市場(chǎng)上增強(qiáng)免疫力類的產(chǎn)品中,，中藥類物質(zhì)數(shù)量眾多，石斛?黃芪等藥材都有增強(qiáng)免疫力的功效,，常見的產(chǎn)品有鐵皮石斛,、破壁靈芝孢子粉、蜂膠等,。

圖片來源：天貓

根據(jù)Mintel 英敏特的數(shù)據(jù)調(diào)研發(fā)現(xiàn),，越來越多的消費(fèi)者關(guān)注能夠提升免疫力系統(tǒng)的傳統(tǒng)草本植物,，因?yàn)椴荼疽馕吨白匀患冋踩行??！?3%的國內(nèi)20-49歲的軟飲消費(fèi)者對(duì)于含有中藥成分的飲料感興趣。

按照2015年1月國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的定義：特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品是為了滿足進(jìn)食受限,、消化吸收障礙、代謝紊亂或特定疾病狀態(tài)人群對(duì)營養(yǎng)素或膳食的特殊需要,，專門加工配制而成的配方食品,。

免疫力不僅對(duì)健康的人重要，對(duì)病人來說更是能決定生死,。此次疫情過后,，這將會(huì)更深刻的貫徹在人們認(rèn)知里，更廣泛的為人知,，增強(qiáng)免疫力的特醫(yī)類食品需求將會(huì)大大增加,。

如雀巢健康科學(xué)部門以“讓營養(yǎng)成為治療的一部分”的理念推出了佳膳佳立暢，一款主打腸內(nèi)營養(yǎng)的特醫(yī)類食品,，針對(duì)ICU病人,、病后康復(fù)和普通老年人。這款產(chǎn)品雀巢投資了6.6億生產(chǎn),，是國內(nèi)首款整蛋白型液體,。

《ESPEN2018重癥營養(yǎng)指南》指出,，每一名ICU住院時(shí)常超過48小時(shí)的重癥患者都應(yīng)該被認(rèn)為存在營養(yǎng)不良的風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而就會(huì)導(dǎo)致免疫功能受損,，增加感染發(fā)生率和死亡率,。

佳立暢能量密度較高,，每瓶提供600kcal熱量和20g蛋白質(zhì)，富含27種維生素和礦物質(zhì)的全營養(yǎng)配方,，可以滿足患者每日能量和營養(yǎng)所需,。

這款產(chǎn)品在普通老年人這里同樣適用?！袄先俗约涸诩?，吃飯很難照顧到營養(yǎng)均衡全面，一瓶佳立暢就可以解決這個(gè)問題,?！?/p>

04 結(jié)語

其實(shí)在疫情中，免疫力產(chǎn)品就已經(jīng)刷爆了存在感,。每個(gè)人每天幾乎都在大量獲取關(guān)于疫情的新聞,，而企業(yè)捐贈(zèng)各類提高免疫力產(chǎn)品給醫(yī)院的新聞?dòng)直缺冉允恰?/p>

東方阿膠向一線抗“疫”人員捐贈(zèng)30萬增強(qiáng)免疫力阿膠產(chǎn)品，品高公司準(zhǔn)備了2000盒靈芝孢子粉,，國內(nèi)肉制品領(lǐng)軍品牌金鑼集團(tuán)捐贈(zèng)了價(jià)值300萬元的提能大豆肽和大豆低聚糖功能食品,，雀巢捐贈(zèng)了佳膳動(dòng)感藍(lán)（多種維生素和優(yōu)質(zhì)蛋白）、佳膳纖維（多種維生素和膳食纖維）和佳立暢產(chǎn)品……

疫情,，給免疫力產(chǎn)品免費(fèi)打了一個(gè)覆蓋率最強(qiáng)也最有效的“植入廣告”,。

圖片來源：微博截圖

“增強(qiáng)免疫力”類的產(chǎn)品一直在我國注冊(cè)類保健食品中獨(dú)占鰲頭,。自1996年我國實(shí)施《保健食品管理辦法》起，截止目前,，我國共批準(zhǔn)4763款“增強(qiáng)免疫力”類的產(chǎn)品,，約占據(jù)保健食品注冊(cè)總量的29%。隨著國內(nèi)消費(fèi)者對(duì)于免疫力產(chǎn)品重要性的認(rèn)知提高,，這一占比必將顯示上升的趨勢(shì),。

根據(jù)英敏特Mintel的數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，提升免疫力的食物,，飲料及補(bǔ)劑產(chǎn)品會(huì)越來越遠(yuǎn)收到消費(fèi)者的關(guān)注和歡迎,，尤其是嬰幼兒、兒童,、孕婦、中老年人及病患,。

圖片來源：Mintel

當(dāng)然,，盡管市場(chǎng)前景大好,，也不是誰都能分得這一杯羹,。國內(nèi)保健品行業(yè)種種負(fù)面新聞早就不是新鮮事，一句廣告詞就能捕獲消費(fèi)者的心的年代也早就一去不復(fù)返,，越來越多人成了需要“知其所以然”的“成分黨”,。

只有去深入的理解免疫力的原理，根據(jù)關(guān)鍵營養(yǎng)要素進(jìn)行針對(duì)性的產(chǎn)品設(shè)計(jì),，才能做出有科學(xué)依據(jù),、有功效、有賣點(diǎn)的產(chǎn)品,，贏得消費(fèi)者的信任,。

參考來源：

[1] 《英敏特產(chǎn)品創(chuàng)新研究 | 關(guān)于增強(qiáng)免疫力的食品創(chuàng)新》，2020/2/25 Mintel,，英敏特