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最饞的就是那肥美多汁，色味俱佳的東坡肉了,，這道傳統(tǒng)名菜在蘇菜,、浙菜、川菜,、鄂菜等菜系中都有,。東坡肉各地做法不盡相同，但主料都是半肥半瘦的豬肉,，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒,，紅得透亮,，色如瑪瑙,，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛,，肥而不膩,。 下面就一起來看看不同地方的東坡肉吧，看看你最喜歡哪種,。 1. 黃州東坡肉 主料—帶皮五花肉600克,；輔料—筍片100克；調(diào)料—精鹽1克,，醬油40毫升,，胡椒粉2.5克，黃酒25毫升,，冰糖2克,，蔥結(jié)75克，姜片50克,，蔥花5克,，味精2克。 第一步,，將洗凈的五花肉切成8塊正方形的肉塊,，煮鍋置旺火上，下入清水,，投入已切好的五花肉塊煮至熟時(shí)撈出,。 第二步，將煮好的肉塊放在鍋底,，上面碼上蔥結(jié),，下入冷水1250克,，加黃酒、冰糖,、醬油,、筍片等原料，蓋上蓋,。先用旺火燒沸,，再轉(zhuǎn)入文火煨燉2小時(shí)左右，加味精后取出,，肉皮朝上扣在特制的湯盆中,，倒入原汁，撒上蔥花,、胡椒粉即可,。 2. 杭州東坡肉 主料--豬五花肋肉600克；調(diào)料—白糖40克,，姜塊（去皮拍松）20克,，蔥40克（其中20克打蔥結(jié)），紹酒100毫升,，醬油60毫升,。 第一步，將五花肋肉刮洗干凈,，切成8塊正方形肉塊,，在沸水鍋中煮5分鐘，取出洗凈,。 第二步,，取砂鍋一只，用竹墊子墊底,，先鋪上蔥,，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面,，加糖,、醬油、酒,，最后加入蔥結(jié),，蓋上鍋蓋，置旺火上,。燒開后,，改用微火燜2小時(shí)左右，至八成熟，啟蓋將肉塊翻身（皮朝上）,，再加蓋密封,，用微火燜酥后，將砂鍋端離火口,，撇去浮油,，裝入特制小罐中，加蓋止于蒸籠內(nèi),，用旺火蒸30分鐘至肉酥透,，即成。 3. 惠州東坡肉 主料—五花肉600克,；輔料—梅菜1包,；調(diào)料—八角，蒜,，冰糖,，鹽，醬油,。 第一步,，五花肉洗凈，飛水,，切成大小相同的四方型,。把切好的肉放在鍋里干炒（不要放油）,，炒至表面呈金黃,，撈起。 第二步,，鍋熱,，倒油，放入冰糖,，慢火煮化,，加入五花肉塊，炒勻上色,，然后把佐料都放下去,，調(diào)入適量的鹽、醬油,，翻炒,。倒入可以沒過肉的清水，水煮開后,，把浸泡好的梅菜一起放下去燜至收汁,，上碟。 4. 開封東坡肉 主料--帶皮豬五花肉1000克；輔料--凈冬筍150克,；調(diào)料--醬油50克,、料酒10克、鹽4克,、白糖10克,、味精3克、清湯500克,。 第一步,，豬五花肉洗凈，在湯鍋內(nèi)旺火煮至斷生,，撈出,，用平板壓住，晾一下,，揭去板,，將肉皮片去1/2，切成約8厘米長(zhǎng),、0.5厘米厚的大片,，冬筍破成兩半，一邊刻上花紋,，順長(zhǎng)切成約0.3厘米厚的片,。 第二步，豬肉片皮向下,，按一片肉一片冬筍的方式擺入碗里,，兩邊鑲齊。醬油,、料酒,、鹽、白糖,、味精,、清湯對(duì)成汁，均勻地澆入碗中,，使每片肉及冬筍都沾上調(diào)料,，再將汁潷回另一碗內(nèi)，把剩余的肉片拌勻,，然后裝碗墊底,，上寵蒸爛取出，扣在湯碗內(nèi),。炒鍋放旺火上,，添入剩余的調(diào)料汁,，湯沸撇沫后，盛入湯碗中即可,。 四種肥美可口,，紅的透亮的東坡肉，你最喜歡哪一種呢,？ |
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