本次的主角是大名鼎鼎的東坡肉,，俗稱紅燒肉，是老百姓都很喜愛的一道家常菜,。至于東坡肉的由來大家都清楚嗎,？

相傳蘇東坡在杭州為官，為解決杭州的水患,，疏通西湖,，用淤泥做堤，為當(dāng)?shù)乩习傩兆隽艘患檬?。堤修好后過春節(jié)時,，百姓們?yōu)榱烁兄x蘇東坡，老老少少抬豬擔(dān)酒去給他拜年,。由于盛情難卻,，蘇東坡只好收下了這些帶有情感的樸實禮物,。但蘇東坡是清官，怎么會無緣無故地就白白收下這些禮物呢,？他動足了心思,，叫人將豬肉切成方塊，燒得紅酥酥,、軟糯糯的,，然后挨家挨過戶地把肉送給他們過年。

老百姓吃到這種肥而不膩,、色香味俱全的肉,，老少咸宜，美味無比,。由于蘇東坡把美味分享給大家,，老百姓越發(fā)愛戴他，將這種肉親切地叫做”東坡肉”,。

但實際上還有另一個原因,，因為當(dāng)?shù)刎i多肉賤，所以才可以這么大方的吃肉肉?。,。∪羰菗Q到如今這種豬肉價,，東坡先生怕也是請不起了…….

話不多說,，一起來看看東坡肉的具體做法吧，說不定到新年的時候肉價會便宜,，我們也可以盡情大口吃東坡肉了呢,。

做法一：（復(fù)雜版）

制作食材

豬五花肋肉1500克、蔥100克,、白糖100克,、紹酒250克、姜塊（拍松）50克,、醬油150克,。

制作流程：

1、將豬五花肋肉刮洗干凈,，切成10塊正方形的肉塊,，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈。

2,、取大砂鍋一只,，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊,，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面,。

3、加入白糖,、醬油,、紹酒，最后加入蔥結(jié),，蓋上鍋蓋,，用桃花紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上,。

4,、燒開后加蓋密封，用微火燜酥后,，將近砂鍋端離火口,，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中,，加蓋置于蒸籠內(nèi),，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。

制作提示：

1,、豬肉選以金華“兩頭烏”烏豬為佳,。

2、100克蔥其中50克打蔥結(jié),。

做法二：（簡單版）

制作食材：

原料：五花肉600克,、八角2個、香菜1棵,；

輔料：紹興酒1瓶,、醬油3大匙、冰糖1大匙,；

制作流程：

1,、將五花肉切四方塊，先汆（cuan）燙過,，接著抹上醬油,，再用熱油炸上色,，撈出立刻用冷水沖涼,。

2、肉塊排放在鍋內(nèi),，加入八角及所有調(diào)味料燒開,，改小火燒至肉塊熟爛，約1小時。

3,、待湯汁收至稍干時撒上香菜末,，即可關(guān)火夾出食用。

制作提示：

1,、用酒代替水燒肉,，不但去除腥味，而且能使肉質(zhì)酥軟,；炸過再燒的目的是徹底去除油膩,。

2、五花肉的肉質(zhì)瘦而不柴,、肥而不膩,，以肉層不脫落的部位為佳。

饕餮小貼士：

1,、豬肉要選擇帶皮有肥有瘦的才好

2,、把豬肉塊移入小砂鍋時要小心，可不要弄碎了哦