|
俗話說(shuō),，靠山吃山靠海吃海。作為海的兒女,，膠東人從小就有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì),。廣闊的海域孕育了各類海鮮，從常見的魚蝦蟹,，到珍貴的參鮑貝,，滿足你對(duì)海鮮的一切想象，幾乎一年四季都可以吃到,。 眼下正是開春季,，有一種海鮮被稱為開春“第一鮮”，那就是海虹,。山東沿海的人都知道海虹,，四季皆有，唯獨(dú)春天最肥美,，又香又鮮美,。去海鮮市場(chǎng)挑一些海虹，回家趁著新鮮勁烀一烀,，別提有多鮮了,。 最具海洋氣息的一道小資海鮮—海虹在我們沿海人眼中,，海虹是最普通的海鮮之一，但如果將視野放到海外,，這種海鮮卻是西餐界的大紅人。因?yàn)樵诟凼讲蛷d和西餐廳,，這種海鮮是有在高檔食府才能見到,，而且在那里，它的名字叫青口。 那么問(wèn)題來(lái)了,，海虹和青口有什么區(qū)別,？其實(shí)真相是沒(méi)有區(qū)別，因?yàn)樗鼈儽緛?lái)就是一種東西,，只不過(guò)各地的叫法不一樣,。 在不同的地方，海虹的俗名五花八門,，各有各的烹飪特色,，無(wú)論是爆炒、蒜蓉,，還是焗,、煮、蒸……怎么吃都可以,，主要還是看個(gè)人愛(ài)好和口味,。 國(guó)人接觸西餐，總繞不過(guò)法國(guó)菜,，不少人甚至將法國(guó)菜直接等同于西餐,。畢竟法國(guó)菜在世界上太過(guò)聞名。在華麗的法國(guó)菜中,，青口絕對(duì)是不會(huì)被老餮忽略掉的一道菜,。 在法國(guó)，最常見的是清湯做法,，亦或是用黃油,、少量白葡萄酒，開大火加熱,，再澆入奶油即可盛上,。加熱后，奶油粘稠而甘甜,，黃油雖不見蹤影,，但有獨(dú)特的香氣，三者融合,，味濃香醇,，實(shí)為一絕。 在吃貨界有一種說(shuō)法是，三個(gè)海虹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于一個(gè)雞蛋,，有“海中雞蛋”之稱,。這貌不驚人的海虹在我們沿海地區(qū)產(chǎn)量極大,，又很廉價(jià)，是屬于老百姓餐桌上的美食,。 據(jù)在國(guó)外生活的朋友講,，在法國(guó)，一盒一公斤的海虹大約可以賣到四或五歐元,，越靠海的地方越便宜,。在我們膠東，海虹就更便宜了,，一般都是10塊錢5斤,，一斤才賣2塊錢。 由于最近是疫情期,，超市里所有東西都是打包好了的,，想挑都沒(méi)的挑。所以,，小嘮我去超市的時(shí)候,，只能隨便挑了一袋海虹，一稱斤,，這一袋才11塊5毛錢,。買回來(lái)后，我足足烀了兩大鍋,，吃著真過(guò)癮,。 海虹這樣煮有很多內(nèi)陸朋友不太會(huì)吃海鮮,，即便是買了一大堆，也不知道怎么做,。今天,，小嘮就好好說(shuō)道說(shuō)道。海鮮最重要的是一個(gè)鮮字,。大多數(shù)海鮮不需要加水,，只要放到蒸鍋上煮就可以了，味道絕對(duì)一級(jí)棒,。這海虹也不例外,。 海虹買回來(lái)之后，最重要的一步是要做好清洗,。清洗總共分三步,，即浸泡、擇足絲,、沖刷,。清洗非常重要,，否則最后吃的時(shí)候會(huì)吃到沙子。 【所有食材】
【制作步驟】 第一步,、將買回來(lái)的海虹放到大盆里,，倒入清水，浸泡30分鐘,。 ?注意：盆一定要夠大,、水一定要夠多，這樣才能把沙子泡出來(lái),。有的食譜要求在水里加食鹽,，但實(shí)際上并不需要，只需要加入正常清水就行了,。無(wú)論清水加不加食鹽,，沙子都會(huì)浸泡出來(lái)。 第二步、將海虹的足絲一個(gè)一個(gè)擇出來(lái),。 ?注意：海虹是人工養(yǎng)殖的,，足絲是海虹吸盤吸附生長(zhǎng)的地方，所以在擇足絲的時(shí)候,，一不小心可能會(huì)把里面的海虹肉牽扯出來(lái),。不過(guò)沒(méi)關(guān)系，一回生兩回熟,，次數(shù)多了,，就知道力度了。 第三步、將擇干凈的海虹再次刷洗干凈,，最少要刷洗3遍,。 ?注意：海虹的表面會(huì)有很多附著物，因此建議用刷子刷一下,。如果實(shí)在沒(méi)有刷子,，可以用清水多沖洗幾遍，這樣吃起來(lái)會(huì)比較放心,。 第四步、將海虹倒入鍋里,，7成滿,，蓋上鍋蓋，蒸5分鐘即可,。 ?注意：海虹最正確的做法就是上鍋煮,，但是煮的時(shí)候，千萬(wàn)不要加水,。很多人會(huì)問(wèn),，既然是煮為什么不加水呢？因?yàn)楹：缋镞吺怯泻芏嗨?，即使不加水,，煮熟之后，鍋中也有很多水,，如果加了水,，一鍋海虹才真的是廢了。 小嘮說(shuō)記得去年，一位鄭州的朋友說(shuō)想吃海鮮,，看到信息時(shí)我正好在吃海虹,。于是就拍了一張一大盆海虹的照片給他，把朋友羨慕的不行,。所以啊,，朋友們，想吃海鮮,，還是要到海邊來(lái),，那叫一個(gè)鮮。 好啦,，咱們總結(jié)一下,，做海虹的時(shí)候，需要注意哪些方面： 第一,、一定要清洗干凈,，做到浸泡、擇足絲,、沖刷,。 第二、裝海虹的盆一定要夠大，煮海虹時(shí)要裝7分滿,。 第三,、不要加水！不要加水,！不要加水,！ 好啦，這就是今天咱們要做的煮海虹,，要不要試著做一下呢,？
|
|
|
