萬萬沒想到,，搶菜，成為今年開局最熱門的話題,。

疫情當(dāng)前,，蔬菜實(shí)在不好買，包媽也不建議大家頻繁跑超市,、菜市場這些人員密集的場所,。

但問題來了，一次采購大量食材,，如何保存,，才能讓它們保存更久，同時(shí)保證營養(yǎng)和衛(wèi)生呢,？尤其是新鮮食材,。

帶著這些疑問，包媽全網(wǎng)查閱各種資料,，匯集官方機(jī)構(gòu),、科研組織、國內(nèi)外達(dá)人的智慧,，收獲了很多冷門的小技巧：

這份硬核的「食材保鮮計(jì)劃」,，希望能幫助妞們更好更安心地度過個(gè)特殊時(shí)期,。

也歡迎妞們來評論區(qū)一起出謀劃策~

我們每天大概要吃多少蔬菜呢,？

膳食指南建議每人每天半斤~1斤蔬菜，深色蔬菜要至少占一半,。一大顆青菜大概200g,，夠1-2個(gè)人一天的綠葉菜份額。

這種情況下,，可以多買一些耐儲(chǔ)存的蔬菜,。

除了我們知道的大白菜，像生菜這類深色蔬菜如果保存得當(dāng),，也能儲(chǔ)存一周的時(shí)間,。

除此之外，包菜,、西藍(lán)花,、胡蘿卜這些維生素豐富的蔬菜也能多買一些。

每次囤菜，最難伺候的就是綠葉蔬菜,，水太多太少都容易壞,。

這是因?yàn)椋?/span>蔬菜離開土壤也還活著。

而菜的呼吸作用會(huì)一直消耗養(yǎng)分,，一旦蔫了,，營養(yǎng)價(jià)值迅速打折。

解決方法其實(shí)也挺簡單,，就是讓蔬菜“休眠”,，既要保持干燥，又要避免水分流失：

裹紙巾大法

先不要洗,！摘掉腐爛的葉子,，然后用能吸水的紙包裹（比如廚房紙、牛皮紙）,，維持空氣濕度,。

把用紙巾包裹好的蔬菜用食物保鮮袋密封住（盡量不用塑料袋,，容易聚集水汽）盡可能放在冰箱抽屜層,，注意別被其他東西壓住。

這種方法可以讓原來只能放3天的綠葉菜,，最多可以保存一周,。

在各種綠葉菜中，生菜這類菜芯比較大的蔬菜,，還有可能繼續(xù)生長,，可能是最不耐保存的。

除了用上面的裹紙巾大法之外,，用面粉和牙簽也能延長保存時(shí)間：

阻斷生長法

方法1：在切口處涂上面粉（小麥粉）保濕,，能保鮮4周左右。

方法2：在菜芯上插幾根牙簽阻斷生長,，能保鮮3周左右,。

像茄子、藕,、西葫蘆,、胡蘿卜之類的根莖類蔬菜水分容易蒸發(fā)的，可以：

保鮮膜大法

直接用保鮮膜把胡蘿卜等整個(gè)包裹住,，可以延長他們水靈的狀態(tài),。

最硬核的方法來了,！！

除了上面這種比較常規(guī)的方法,，包媽翻閱很多國外主婦處理蔬菜的視頻,，好多都不約而同地提到一個(gè)方法：蔬菜冷凍術(shù)。

具體操作方法如下：

這個(gè)方法特別適合于西藍(lán)花,、胡蘿卜,、豌豆、西葫蘆這些蔬菜瓜果,。

當(dāng)然,，如果不嫌棄外形不好看，這個(gè)方法同樣也適合用于冷凍綠葉蔬菜,，冷凍過后的綠葉菜除了塌了點(diǎn),，色澤和新鮮蔬菜無異。

這樣速凍起來的蔬菜,，保存三個(gè)月以上綽綽有余,。

如果嫌麻煩,，還可以去超市直接購買現(xiàn)成的冷凍蔬菜，囤在家里隨時(shí)吃非常方便,，連洗菜切菜的麻煩都省了,。

我自己買的訂單

前面講到的蔬菜,，儲(chǔ)存不當(dāng)最多也就爛掉浪費(fèi)了,，但是肉類儲(chǔ)存不當(dāng)，可能讓你的冰箱變成“殺人狂魔”,。

李斯特菌,，很多媽媽可能并不耳熟，在美國每年約有500例死亡就是因?yàn)?/span>李斯特菌中毒,。

李斯特菌很容易存在于生肉制品中,，它能在低溫下存活很久，人感染后可能表現(xiàn)出發(fā)熱,、肌肉痛,、惡心腹瀉等癥狀，嚴(yán)重的甚至?xí)l(fā)展成腦膜炎,，敗血癥,。

所以在生肉的處理上，為了保險(xiǎn)起見,，可以參考一下的方法：

生肉斷生法

把肉弄成斷生，比直接生肉放進(jìn)冰箱更安全,，也方便,。

隔斷大法

除了常見的豬牛羊肉，生的魚蝦蟹這類海鮮也容易有李斯特菌,，要用保鮮袋或者真空處理密封好,，再單獨(dú)放一個(gè)隔層，切記一定要和熟食隔開！

雞蛋也攜帶大量細(xì)菌,，要放在獨(dú)立的蛋盒里,，能放 8 周。但是一定不要清洗,，雞蛋表面有保護(hù)膜,，洗掉就容易變質(zhì)了。

最后強(qiáng)調(diào)一下：不要洗肉,！不要洗肉！不要洗肉,！切肉和切菜的菜板一定要分開,。

肉存在大量細(xì)菌，洗的時(shí)候很容易把帶著細(xì)菌的汁水濺到廚房其他表面,。如果覺得肉臟的話,，先冷水下鍋焯肉，再切肉,。

冰箱的存在的確大大延長了食物的儲(chǔ)存時(shí)間，但有些食物天生就跟冰箱不合：

1. 容易凍傷的蔬菜水果

先來看一組常溫vs放冰箱的對照試驗(yàn),。西紅柿,、青椒、黃瓜這類蔬菜怕冷,，放進(jìn)冰箱后更容易壞,。

同理，大部分熱帶水果也容易凍傷,，例如芒果,、香蕉等。

2. 土豆,、紅薯,、南瓜、大蒜等

這類蔬菜比較怕濕,，特別是土豆和大蒜,，在濕度較大的的環(huán)境容易發(fā)芽。這類食材更建議在陰涼干燥處儲(chǔ)存,。

3. 蜂蜜

蜂蜜放進(jìn)冰箱會(huì)析出葡萄糖,，也就是我們常見的結(jié)晶。

但僅僅影響口感和均勻程度,，并不影響蜂蜜的安全性,。

4. 巧克力

很多人怕巧克力化了，喜歡把巧克力放進(jìn)冰箱，其實(shí)這樣容易讓巧克力“結(jié)霜”,，不美觀,，大大影響口感和食欲。

對安全性也沒什么影響,。如果不是夏天室溫太熱,，建議還是放在干燥陰涼的地方儲(chǔ)存好。

話說回來，這兩天后臺(tái)有很多粉絲問我實(shí)在搶不到新鮮蔬菜怎么辦,？

包媽就來和大家詳細(xì)講講吃不夠蔬菜如何補(bǔ)救：

1. 以薯芋類代替部分主食

土豆,、紅薯、南瓜,、芋頭這類蔬菜除了存放時(shí)間長,，還富含淀粉，建議可以替代米面當(dāng)主食,，除了飽腹感強(qiáng),，還能額外帶來更多維生素、微量元素和膳食纖維等,。

我們一家都愛吃的芝士焗紅薯

2. 必要的時(shí)候,，可以攝入補(bǔ)充劑

像新鮮蔬菜缺乏，其對應(yīng)缺乏的營養(yǎng)素可能會(huì)維生素C,、維生素A及礦物質(zhì),；

如果是肉類比較缺乏，可能缺的是蛋白質(zhì),、鐵,、鋅等微量元素。

可以服用單一或者復(fù)合的營養(yǎng)補(bǔ)充劑,，或者配方奶粉,、米粉等作為補(bǔ)充。

也只有這個(gè)時(shí)候

才知道自己平日丟棄浪費(fèi)的食物有多珍貴

但特殊時(shí)期囤菜也要量力而行

菜不好買,，更不能浪費(fèi)呀~

把食材放進(jìn)冰箱前

最好在儲(chǔ)存袋和保鮮盒上標(biāo)上日期

方便自己掌握食材是否過期

像吐司面包這類的面食不易儲(chǔ)存

放在冰箱里會(huì)使淀粉變質(zhì)從而變硬

一定要盡快吃完

特別是手污染過的食材

更容易發(fā)霉變質(zhì)

干凈的面包和手摸過的面包

一個(gè)月以后的霉變差異

妞們還有什么儲(chǔ)存食物的小竅門

快來評論區(qū)分享一下啊~