因?yàn)橐咔榈陌l(fā)展，曾一度出現(xiàn)各國人民屯糧的經(jīng)歷,。

最硬核囤糧一定是北美一家大型超市,，它們有款末日求生罐頭，足夠4個(gè)人吃整整一年,！保質(zhì)期長達(dá)25-30年,。

據(jù)官方解釋，之所以推出這款產(chǎn)品是因?yàn)椋?/span>有時(shí)候面對自然災(zāi)害,，在家里囤上一年的食物令人更有安全感,。這真是“裝在罐頭里的安心”了。

中國人對于食物有一定要求,，罐頭算不上一個(gè)可以欣然接受的“物種”,。而且作為素食的我們，很難買到純素的罐頭,。

囤罐頭不如存食物,。

雙十一，不少人打著“疫情可能再來”的旗號(hào),，囤積了不少食材,。但是如果選材不全面，存儲(chǔ)不正確,，再多的食物,，可能也不一定夠我們好好宅家生活。

冬天來了,，向日本主婦學(xué)會(huì)存儲(chǔ)食物,，哪怕疫情來襲，也要做個(gè)極簡的健康宅,！

STEP1 清晰計(jì)算我們一日所需的食物

上圖為素食每日膳食比例，結(jié)合膳食金字塔推薦量,，建議每日食用：

不到四分之一的五谷雜糧（300-500g）

不到四分之一的豆類（250-450g）

超過四分之一的部分是各種顏色的蔬菜（350-550g） 

少于四分之一部分的水果（200-350g）,、少量的堅(jiān)果和種子（50-100g）

還有維生素D和維生素B12的營養(yǎng)補(bǔ)充劑

另外還需要油15-25g鹽6g

水1500ml

STEP2 將三分之一的食物換成方便食物

因?yàn)槭翘厥馇闆r，我們可以選擇將蔬果換成脫水蔬果并且將其中一餐的食物變成方便食物,，比如方便面,、罐頭等。畢竟我們一個(gè)月無糧食供應(yīng)的機(jī)會(huì)實(shí)在是太少了,。

整個(gè)清單就可以變成這樣,！

油25g*20=500g

→ 如1瓶500ml的植物油

鹽6g*20=120

→ 1袋200g的鹽

米面/雜糧500g*20=10000g

→ 兩袋5kg的大米

豆制品450g*20=900g

→ 500g腐竹+500g豆筍

豆類和堅(jiān)果100g*20=2000g

→ 紅豆,、黃豆、黑豆,、綠豆各500g

脫水蔬菜類55g*20=1100g

→ 300g的干香菇+300g的干海帶+300g的筍干

干果類35g*20=700g

→ 350g的干紅棗+350g的葡萄干

30餐的方便食物

→ 15包方便面+15個(gè)罐頭

計(jì)算所需食物,，其實(shí)并不是為了讓大家參考存儲(chǔ)，而是讓我們做到“心中有數(shù)”,，不至于毫無方向,、隨性地囤積食物。

從存儲(chǔ)的角度,，我們重點(diǎn)分享兩類食物：

放心囤的食物：如干貨類,、豆類。我們也將分享高營養(yǎng),、不易變質(zhì)的5種食物

小心存儲(chǔ)的食物：如新鮮蔬菜,。針對這類食物，我們也將分享“讓蔬菜休眠的7種辦法”

碰上特殊情況,，需要往家中存儲(chǔ)一些食物,，用來滿足長期不出門的需求。這些食物儲(chǔ)備需要滿足“易儲(chǔ)存”,、“高營養(yǎng)”,、“不易變質(zhì)”的特性，分享5種適合長期存儲(chǔ)的食物,。

1.大米,、面粉類

大米和面粉這些主食是非常容易儲(chǔ)存的，尤其是現(xiàn)在的真空袋子包裝,，實(shí)際可食用的期限要遠(yuǎn)超包裝袋上注明的時(shí)限,，三五年都不會(huì)影響食用，散裝的大米,，注意防止“米蟲”,，放入罐子里密封、放入一些花椒,，或者北方可以冬天放在室外凍一夜,，就能很好的長期保存。

2.豆類

紅豆,、綠豆,、黃豆等豆類食材,，營養(yǎng)豐富,，口感優(yōu)越，蛋白質(zhì)和脂肪含量都挺高,，即便作為主要糧食食用也是可以的,，保存條件只需要干燥通風(fēng),，防止發(fā)芽即可，保存時(shí)限數(shù)年,。

3.調(diào)味品

鹽,、糖、油等調(diào)味品中含有大量人體必需的元素,，且有些保存時(shí)限接近無限長,。

鹽是百味之王，且本身就是一種礦物質(zhì),，保存時(shí)間是無限的,，且無論環(huán)境如何，干燥和濕潤均可長期保存,。

醬油等調(diào)味品,，屬于發(fā)酵型，長期存儲(chǔ)反而可以提升口感,。

糖類是人們所需能量的主要來源,，普通白糖，保持通風(fēng)干燥,，存儲(chǔ)10年以上是沒有問題的,。

液態(tài)食用油在玻璃瓶且密封環(huán)境下，保存1-2年時(shí)間不會(huì)發(fā)生變質(zhì),。當(dāng)然,，推薦半年內(nèi)使用完更安全。

4.干貨類

干紅棗,、粉絲,、干香菇、腐竹等干貨類,，只要能保持干燥或者密封的儲(chǔ)存環(huán)境,，是很難發(fā)生變質(zhì)的，保存數(shù)年依然可以正常食用,。

5.罐頭類

罐頭類商品設(shè)計(jì)之初,，就是為了解決船上的海員和行軍打仗時(shí)期，存糧和營養(yǎng)不均衡等問題,。本身就是可以長期存儲(chǔ)的食物,，且品種和口感都非常豐富，水果,、豆制品甚至蔬菜都可以作為罐頭中的食材,，保質(zhì)期1-5年不等。

如果還是希望有更多新鮮蔬果，我們還可以學(xué)會(huì)讓蔬菜“休眠”,。聽起來是不是有點(diǎn)像玄學(xué),？

其實(shí)蔬菜離開土壤后還活著，呼吸作用會(huì)一直消耗養(yǎng)分,，菜就會(huì)變焉,。讓蔬菜“休眠”就是讓它們保持干燥的同時(shí)避免水分流失，達(dá)到保鮮的目的,。

1. 紙巾吸水法

適用于：綠葉菜

保鮮效果：3Days→1Week

我發(fā)現(xiàn)日韓主婦用的最多的就是這種方法,，比如韓國博主Haegreendal就經(jīng)常把蔬菜和報(bào)紙一起放入保鮮袋后再冷藏。

建議用廚房紙和牛皮紙,，用它們包裹綠葉菜能吸收水汽維持保鮮袋內(nèi)的濕度,，這種方法能讓原來只有3天生命力的綠葉菜，超長待機(jī)1周,。

2. 阻斷生長法

適用于：菜心大的綠葉蔬菜

保鮮效果：1Week→3Weeks

這招需要用到面粉或牙簽,，特別適合球生菜等菜心較大的蔬菜。

把根部切掉在切口涂上小麥粉,，能讓蔬菜進(jìn)入休眠狀態(tài),，保鮮3周左右。

化身容嬤嬤,，拿牙簽側(cè)插入底部菜心處,，就像封住了蔬菜的“任督二脈”阻斷它繼續(xù)生長，也能達(dá)到保鮮目的,。

3. 保鮮膜包裹法

適用于：根莖類 

保鮮效果：1Week→3Weeks

像胡蘿卜,、西葫蘆這類根莖蔬菜用保鮮膜整個(gè)包裹起來，能防止它們水分蒸發(fā),，保持最佳口感,。

4. 蠟燭保鮮法

適用于：椒類

保鮮效果：1Week→3Weeks

這招就更神了，我也是頭一次聽說蠟燭還能保鮮的,。

蠟燭保鮮法對彩椒,、青椒、尖椒等椒類都適用,。先用剪子把椒蒂剪出一個(gè)切面,，再把燃燒后的蠟油滴在切面上。

這就好比封住了青椒的大動(dòng)脈,，再放入冰箱冷藏可保鮮2-3周哦,。

5. 錫紙包裹法

適用于：姜

保鮮效果：2Weeks→1Month

錫紙也是日本主婦廚房里的必備法寶。將錫紙剪出適合大小,，緊貼食材,，包裹住。

這樣放在室內(nèi)通風(fēng)陰涼處，至少能保證一個(gè)月不發(fā)芽也不變干,。

6. 沙土掩埋法

適用于：土豆、地瓜

保鮮效果：1Month→2Months

找個(gè)不要的紙箱在四周扎幾個(gè)出氣孔,，底部鋪上舊報(bào)紙,，再放加入沙子，把土豆,、地瓜埋進(jìn)沙子,，保證沙子剛剛沒過它們即可。

這樣做能減少光合作用,、讓土豆減緩發(fā)芽的速度,，同時(shí)避免接觸水汽保持干燥。

要注意土豆和紅薯不能一起存放,，不然會(huì)壞的更快哦,。

7. 蔬菜冷凍術(shù)

適用于：非綠葉蔬菜

保鮮效果：2Weeks→3Months

像胡蘿卜、藕這類根莖蔬菜是最好打理的,，只要洗洗切切,，再晾干分裝就完事了。

如果等不及自然晾干,，就用廚房紙吸除多余水分,。千萬別帶著水裝袋，未干透的蔬菜容易被凍壞,。

分裝后擠出保鮮袋里的空氣,，別忘了再貼上標(biāo)簽提醒你保質(zhì)時(shí)間。

這樣的冷凍蔬菜在冰箱里保存3個(gè)月都綽綽有余,，不過建議一次準(zhǔn)備1到2周就足夠啦,。

甘藍(lán)菜、球生菜,、西藍(lán)花等也可以這么安排,，只要不是葉類蔬菜，就算冷凍依然能夠保持風(fēng)味,。

對需要大量準(zhǔn)備的精細(xì)食材,，還可以用分割法保存。把它們壓扁,，再劃分出每次用量,，冷凍后一掰就行。

冰箱存儲(chǔ)也是一個(gè)大的課題,，首先不同的食物需要不同的存儲(chǔ),。

其次冰箱也有自己的脾氣，我們需要去了解它。

我們大部分人家里都是普通冰箱,，靠近門的地方溫度高,，靠近冰箱后壁的地方溫度低，上層的溫度稍微高點(diǎn),，下層的溫度稍微低一點(diǎn),。

在冷藏層，盡量做到各類食物單獨(dú)包裝存放,，防止受潮,、失水、串味,，標(biāo)好儲(chǔ)存日期,，定期檢查清理冰箱。

蔬菜基本上是水分含量越多,，保存時(shí)間越短,，綠葉菜最不易保存，買來也就解解饞,，盡快吃完,。

熟食在冰箱冷藏的時(shí)間不宜太長，并且食用前要徹底加熱,。

冷凍的食物要分裝,，每次拿出一頓的量，不要反復(fù)化凍,。

含水量高的水果蔬菜不適合冷凍,。

另外，不管冷藏還是冷凍,，都要生熟分開放,，熟的放上邊，生的放下邊,，避免交叉污染,。

食物都放在了該放的地方后，也要定期檢查食物,。,，如果發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或者長霉了，趕緊扔掉,。

非常時(shí)期,，千萬不要吃壞肚子。

也可參考《一鍵get無塑冰箱,，你該了解一下啦,！》,，了解更多。

編輯后記：

記得曾經(jīng)聽廣播,，有嘉賓分享一個(gè)數(shù)據(jù)：2013年保守估計(jì),，中國當(dāng)時(shí)的服裝業(yè)庫存是382億。382億什么概念呢,？就是中國所有服裝企業(yè)停止生產(chǎn),，這些服裝可以供全中國人民穿三年。

我們好像很難看到自己已有的事物,，總是去追求那些沒有的,。

列好《一個(gè)月所需食物》的清單之后,，哪怕是很愛斷舍離的我,，也發(fā)現(xiàn)在不買任何食材的情況，我獨(dú)自在家過兩個(gè)月都沒問題,。

這其實(shí)也是我做這次選題的初衷——看清楚自己的真實(shí)所需,。

吃不過三餐，不過七尺,。

希望自己有一天能過上“一簞食,，一瓢飲，而不改其樂”的生活,。

Jessica |《囤糧這一局，日本主婦完勝末日罐頭》

生命時(shí)報(bào) | 《一張圖看懂“冰箱最佳儲(chǔ)存位置”》