大家好,，我是康康那個(gè)吃貨，煮飯其實(shí)沒這么麻煩,，簡單的米飯也能像是魔法般變化各種模樣,，一下子是港式煲飯，一下子成為焗烤,，煲飯,、燉飯、燕拌飯,、焗烤飯口味變化多,，都擁有不一樣的好味道。

1,、選個(gè)好煲鍋

煲鍋的選擇非常重要,，最好是選用瓦鍋，如果買不到瓦鍋,，可以用砂鍋代替,，瓦鍋買回來后需要先浸水，而鍋材質(zhì)有氣孔，所以在第一次使用之前,，可以放入少許面粉,、水一起煮沸，清洗時(shí)也不可以使用清潔劑,，以免清潔劑滲入氣孔,，加熱后浮出，與湯汁混合,。

2,、火候是成敗的關(guān)鍵

火如果開得太大太猛,，則飯就會又干又硬，但是如果火太小,，米飯就會過于黏軟濕潤,，缺乏嚼感。用火的方式是可以大火把水分稍微收干,，再轉(zhuǎn)文火慢慢煲煮,，讓米飯充分吸收精華和香氣。如果想煲出好吃的鍋巴,，則可以用文火慢慢烘煮,，記得要不時(shí)轉(zhuǎn)動煲鍋,，這樣煲鍋就會受熱均勻,，鍋底結(jié)出一層淡黃色的焦黃鍋巴，讓煲飯更好吃,。

3,、挑選適當(dāng)?shù)氖巢?/strong>

原則上煲飯中可以加入各種喜歡的材料,，但是蔬菜類最好要使用根莖類，因?yàn)楦o類蔬菜耐煮,，如果是葉菜類就可以等飯煮好後,，再放在米飯上一起稍微煮幾分鐘，這樣才能避免葉菜類變黃,。如果是使用肉類,，則要記得事先腌過，這樣肉才不會有腥味,；米中加入高湯一起煮,，味道會更為鮮美,。

臘味煲仔飯

材料：

臘肉50克，臘腸50克,，香菇15克,，西藍(lán)花30克，蔥10克,，米飯200克,。

調(diào)味料：

醬油30毫升，豬油10克,，糖5克,。

做法：

1、蔥洗凈,，切段,；香菇泡水發(fā)漲，撈出瀝干,、切片,；臘肉、臘腸切片,；西藍(lán)花洗凈,、切小朵，放入沸水中燙熟,，撈起備用,。

2、大米洗凈,，泡水15分鐘,，撈出瀝干，放入砂鍋加入相等水量,，開大火煮沸改中文火煲熟,，用筷子戳出幾個(gè)小空隙，放上香菇,、臘肉,、臘腸和蔥段，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)文火煲25分鐘關(guān)火,，再燜5分鐘,，最后加入醬油、豬油,、糖拌勻,，放入熟西藍(lán)花即可,。

臘味煲飯為何這么香?

臘味即豬肉用八角、花椒,、高梁酒,、醬油等辛香調(diào)味料腌漬數(shù)日后煙熏干制而成，只要經(jīng)過加熱蒸煮,，即可逐漸釋出肉里所蘊(yùn)含的腌漬風(fēng)味,，在煲煮過程中滲透到米飯上，使米粒也吸收到這股醇厚甘美的肉汁,，幾乎不必再加任何調(diào)味料,，即有非常濃厚的香氣，引人胃口大開,。

康康小技巧：

臘肉,、臘腸買回來要先蒸軟，用米酒洗凈使其濕潤,，煲煮前再戳幾個(gè)小洞,，以便臘味蒸汁充分流入飯中，煲煮出來的臘香味更濃郁,。

香菇滑雞煲飯

材料：

干香菇20克,，雞腿100克,，西藍(lán)花30克，蔥,、姜各10克,，大米200克，水200毫升,。

調(diào)味料：

A料：淀粉2克,，蠔油5克，胡椒粉1克,。

B料：醬油30毫升,，雞油10克，糖5克,。

做法：

1,、干香菇泡水發(fā)漲，撈出瀝干,，切片,；蔥洗凈，切段,；姜去皮,，切絲,；西藍(lán)花洗凈，切小朵,，放入沸水中燙熟備用,。

2、雞腿洗凈,，去骨,，切塊，加入蔥,、姜和A料腌拌均勻。6大米洗凈,，泡水15分鐘,，撈出瀝干，放入砂鍋加入相等水量,，大火煮沸,，轉(zhuǎn)中文火煲熟，用筷子戳出幾個(gè)小空隙,，排入香菇,、雞塊和蔥姜，以文火煲至有焦香味,，熄火燜5分鐘再淋入B料,，放上熟西藍(lán)花即可。

煲仔飯?jiān)谙愀蹫楹螘餍?

煲仔飯又稱為鍋飯或砂鍋飯,、瓦鍋飯,，最早是在鍋中裝入大米和少許臘肉和豬油起煮熟，是香港碼頭工人或中下階層苦力最容易解決三餐的

種外食方式,，后來因簡單易做,，衍生出多種口味變化，營養(yǎng)美味又便宜,，因而在各地茶餐廳,、酒樓大大流行起來，成為香港文化的一部分,。

康康小技巧：

雞腿的肉質(zhì)極細(xì)嫩,，處理時(shí)可先用叉子在雞肉上穿刺，讓腌料浸透入味,，煲飯時(shí)才會產(chǎn)生濃厚的香味,。

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