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▲這篇是「多聊茶」的第叁佰玖拾伍篇常規(guī)文章 同學(xué)們,，周四好,。我是助教粒粒。 六堡茶的課程,，從年前講到年后,。 5節(jié)課了，多杰老師每次都不重樣的聊著,。 同學(xué)們一邊說聽得過癮,，一邊又覺得還沒聽夠。 關(guān)于六堡,，實(shí)在有太多冷門又精彩之處,。 可聊的，想聊的太多…… 于是,，上周四互動(dòng)話題,，我們向大家征集：你想在課堂上聽多杰老師講什么？ （詳細(xì)內(nèi)容請(qǐng)點(diǎn)擊這里：某些老六堡,，不一定質(zhì)量好,！） 其中，如何購買正宗六堡,？是很多同學(xué)關(guān)心的話題,。 想買正宗，就要能識(shí)別“山寨”,。
本周的【飲茶札記】,，多杰老師來告訴大家,，“山寨六堡”長(zhǎng)啥樣,？ 一起來看看今天的文章吧！ 舊時(shí)的六堡茶,，多銷往茶樓文化興盛的珠三角地區(qū),。
云南的普洱，也與六堡一樣適合早茶佐餐,。但相較于六堡,，普洱名氣更大價(jià)格也高,。茶樓的老板，自然看重的是性價(jià)比,。六堡惠而不費(fèi),，因此需求量更大。也有一些老板,，干脆就將六堡摻入普洱后再以云南普洱的名目銷售,。世界茶文化交流協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)白水清曾回憶，當(dāng)年金山樓（香港的舊式茶樓）因?yàn)樵颇掀斩璧膩碡泝r(jià)高,，就需要用上廣西六堡茶來拼堆,，以降低茶葉的營(yíng)運(yùn)成本。六堡,，原本是普洱的替代品,。但誰也想不到，不久后的一次工藝革新,，使得六堡終被普洱所替代,。早期運(yùn)輸普洱的交通工具,，就是原始的騾馬馱運(yùn)。商隊(duì)從云南到廣州,，長(zhǎng)途跋涉,，行程數(shù)月。這其中,，自然也就少不了日曬雨淋,。云南青毛茶運(yùn)抵廣州時(shí)，茶葉品質(zhì)其實(shí)已經(jīng)變化,。茶商意外的發(fā)現(xiàn),，受潮后的茶葉苦澀大大降低，出現(xiàn)了令人意外的美味茶湯,。勤勞智慧的粵港澳茶商,，由受潮變質(zhì)的普洱茶中得到了靈感和啟發(fā)，從而潛心研究其中的變化規(guī)律,。
他們以加溫加濕的方法,，加速云南青毛茶苦澀感向醇和滋味轉(zhuǎn)化的進(jìn)程。1955年,，廣東省茶葉進(jìn)出口公司成立了專門成立了由袁勵(lì)成任組長(zhǎng),，曾廣譽(yù)、張成為組員的“三人攻關(guān)技術(shù)小組”,，開始系統(tǒng)地研制普洱茶人工加速后發(fā)酵的生產(chǎn)工藝,。他們廣泛地將粵港澳民間茶商中,，以潤(rùn)水加速后發(fā)酵的加工技術(shù)和茶樣品質(zhì)，進(jìn)行收集整理分析,。進(jìn)而在芳村大沖口加工場(chǎng),，進(jìn)行加濕加溫發(fā)酵試驗(yàn)。經(jīng)過兩年的反復(fù)實(shí)驗(yàn)研究,，于1957年研發(fā)成功了紅湯普洱,。紅湯普洱滑潤(rùn)甘甜的口感及溫和熨帖的體感，受到了香港,、澳門以及旅居?xùn)|南亞的粵籍人士的喜愛,。廣西農(nóng)學(xué)院熱作分院的教員們，在廣西區(qū)土產(chǎn)公司茶葉培訓(xùn)班上印發(fā)的《區(qū)茶葉干訓(xùn)講義》（1981年）中,，記載下了六堡市場(chǎng)的變化情況：香港在五十年代六堡茶十分盛行,，到六十年代，已被上述諸國(guó)的發(fā)水紅湯茶所代替,，目前香港市場(chǎng),，六堡茶幾乎快絕跡，只有馬來西亞這個(gè)市場(chǎng)年銷500~600噸的六堡茶,。如果不提高質(zhì)量,，這個(gè)市場(chǎng)也難以鞏固。 由此可見,，六堡在港澳的市場(chǎng),，逐步被紅湯普洱蠶食殆盡了。讀到這里,，愛茶人可能會(huì)想：幸好六堡還有南洋的市場(chǎng)嘛,。但實(shí)際情況不容樂觀，六堡的南洋市場(chǎng)也早已危機(jī)重重了,。自晚晴以來的百余年間,，六堡茶絕對(duì)可謂是墻內(nèi)開花墻外香。由于六堡物美價(jià)廉,，調(diào)和身體頗有奇效,，所以特別適合辛勞艱苦的南洋礦工。久而久之,，六堡的外貿(mào)出口地就集中在了南洋地區(qū),。至于消費(fèi)階層，也主要集中在當(dāng)?shù)貜氖碌V業(yè)開采的華工群體及其后代,。
馬來西亞的錫礦,，為該國(guó)帶來了財(cái)富與繁榮，也成就了六堡茶的輝煌時(shí)代,。但作為一種自然資源,，礦藏總有采盡挖絕的一天。這也為六堡的發(fā)展,，埋下了隱患,。二十世紀(jì)七十年代，南洋地區(qū)的錫礦產(chǎn)業(yè)逐漸衰老,。無礦可采,，無錫可挖，礦工逐漸散去,，六堡無法消耗,。原本囤積在礦場(chǎng)與茶行里的六堡，就這樣積壓了下來,。雖然當(dāng)?shù)匕傩杖杂酗嬘昧さ牧?xí)慣,，但缺少了礦工這一主要消費(fèi)群體，六堡的需求量仍然大不如前,。當(dāng)年主營(yíng)六堡出口生意的陳春蘭煙茶莊,，訂單銳減生意蕭條?？嗫嘀瘟耸嗄旰?，也最終關(guān)門大吉了。如今市面上的所謂大馬倉老六堡,，多是在這一歷史背景下機(jī)緣巧合才得以留存,。相信我，所謂幾十年的老六堡茶都是可遇不可求,。誰能相信幾十年前,，有人就可以預(yù)測(cè)到如今老茶會(huì)大行其道。如來既那份資金,，又有那份遠(yuǎn)見,，存茶葉就不如買房子了吧？現(xiàn)而今可見的零星老茶,，大都只是因緣際會(huì),，陰差陽錯(cuò)才存下一點(diǎn)而已。市場(chǎng)上鋪天蓋地老茶,，又都是從何而來呢,？市場(chǎng)上的老六堡,，有的年份雖對(duì)，但卻選材不真,。一不留神,，您花了大價(jià)錢，買的其實(shí)是山寨六堡茶,。六堡茶,，舊時(shí)多由香港茶商代轉(zhuǎn)出口,。久而久之，香港商人不甘心只做六堡茶的搬運(yùn)工,，準(zhǔn)備嘗試著做六堡茶的生產(chǎn)者了,。早在民國(guó)時(shí)期，就有香港茶商繞開廣西六堡茶區(qū),，而在廣東的清遠(yuǎn),、江門、西樵山等地的茶青制作所謂的六堡茶,?？梢灾v，這便是山寨六堡的開端了,。后來,，精明的香港茶商逐漸發(fā)現(xiàn)越南、緬甸等地的大葉種滋味尚佳,，而且價(jià)格十分低廉,。由于采用的是大葉種,，外形與正宗六堡差異很大。人們便干脆將這種山寨的六堡稱之為“大葉”了,。到底是哪家茶莊最早發(fā)明了大葉,，如今已經(jīng)不可考據(jù)了。畢竟不是什么光榮的事情,，估計(jì)也沒有誰愿意承認(rèn)吧,？但是由于利益的驅(qū)使，當(dāng)年香港很多茶莊都經(jīng)營(yíng)這種大葉,。包括大名鼎鼎的陳春蘭煙茶莊和梁瑞生茶行,，也都在六堡中拼入大葉甚至干脆直接出售。由于大葉條索松散，在外觀上就與正宗六堡茶天差地別,。因此這種瞞天過海的伎倆,，自然沒法騙過東南亞常飲六堡的茶客。但是久而久之,，大家還是逐漸接受了大葉,。甚至在東南亞,，大葉成了六堡的同義詞,。這又是為何呢？一方面,，當(dāng)?shù)氐牟枭炭桃獾囊龑?dǎo)消費(fèi)者,，將大葉作為六堡的別名來解釋和推廣。另一方面,，大葉的價(jià)格確實(shí)低廉,。對(duì)于沏大壺茶的南洋百姓來說，對(duì)茶價(jià)的高低還是相當(dāng)敏感,。大葉六堡的流行,，撼動(dòng)了正宗六堡在南洋市場(chǎng)的地位。現(xiàn)如今市場(chǎng)上的老六堡茶,，有些年份倒是夠久,，但實(shí)際上是大葉而非真正的六堡。在這里我也將自己經(jīng)手大葉六堡的經(jīng)驗(yàn)分享給大家,，權(quán)當(dāng)做鑒別的技巧了,。正宗的六堡茶，條索整潔,，滋味醇和,，綿軟細(xì)膩。而以緬甸,、越南等地茶青制成的大葉條索雜亂,，粗細(xì)不勻大小不齊。開湯沖泡,，口感綿軟不足,，滋味較為淡薄，且耐泡程度稍差,。除此之外,，有些年份淺近的大葉六堡還帶有特殊的香氣，霸烈有余韻味不足,。大葉在南洋,，算不上茶界秘密。但是對(duì)于大陸的愛茶人，還算是冷門的知識(shí),。因此上絮絮叨叨的講了很多,，希望有助大家更為全面的認(rèn)知六堡茶。說到底就是知識(shí)、見識(shí)與常識(shí)的綜合積累而已,。
楊多杰,，“多聊茶”創(chuàng)始人，歷史文獻(xiàn)學(xué)碩士,，主要研究方向?yàn)橹袊?guó)歷代茶學(xué)文獻(xiàn)及茶文化教學(xué),。“中華茶人聯(lián)誼會(huì)”特約茶文化講師,，多家電視及廣播節(jié)目撰稿人,、顧問及常駐嘉賓出版作品：《北京秘境》、《北京秘境2》,、《北京深處-地鐵沿線的75個(gè)塵封秘境》,、《茶經(jīng)新解》、《茶經(jīng)新讀》,、《中國(guó)名茶譜》曾在《世界博覽》,、《時(shí)尚旅游》、《精品購物指南》,、《中國(guó)國(guó)家旅游》,、《中華遺產(chǎn)》、《旅行家》,、《社區(qū)》,、《Timeout》等雜志撰寫歷史文化類專欄文章 廣播電臺(tái)：北京文藝臺(tái)FM87.6 《吃喝玩樂大搜索》周二嘉賓 本公眾號(hào)所有文字、音頻,、視頻及聲明過的圖片著作權(quán)均歸作者所有除已簽約的機(jī)構(gòu)和平臺(tái)外,，不接受其他任何形式的轉(zhuǎn)載、改編,、引用
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