銀耳的營養(yǎng)價值主要是銀耳中的銀耳多糖,，下面我們一起從中醫(yī)的角度來看看。

銀耳營養(yǎng)豐富,，滑爽潤口,，是食、藥兼用的珍貴滋補品,，被列為“八珍”之一,。銀耳除含其它營養(yǎng)成分外，其蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸,。所含銀耳多糖,，能增強人體免疫力，對氣管炎,、心臟病,，有顯著療效,。還有抑制癌細胞的作用。祖國醫(yī)學認為銀耳性平,、味甘,，有強精補腎、潤肺生津,、滋陰清熱等功能,，還可治產(chǎn)后虛弱、便秘,、便血等癥,。

銀耳又稱為“窮人的燕窩”，燕窩雖補,，卻價格昂貴,。銀耳無論顏色、口感,、功效都和燕窩相似,，價格便宜，所以稱為窮人的燕窩,。

如果以燕窩和銀耳相比,，我情愿取銀耳而舍棄燕窩，因為燕窩太補易上火,。銀耳為涼補有潤燥的作用,。燥氣和火氣就像急性慢性病，火氣來得急去的快,。但是火氣太久未消就會轉(zhuǎn)成燥氣,，倉后組織液枯竭，造成內(nèi)臟缺水,，尤其老年人由腸燥引起便秘,，吃銀耳最有效。

銀耳多糖的含量越高,，功效就越好,，金燕耳本草銀耳的銀耳多糖含量是32.7%，普通銀耳的銀耳多糖含量是14.8%,。

除此之外銀耳中含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素,，膳食纖維和多種礦物質(zhì),。是一種營養(yǎng)較為全面的食物了。