精武鴨脖，以麻辣鮮香,，回味悠長(zhǎng)而聞名,。又因其做法講究，秘方難以獲取,，制作無(wú)經(jīng)驗(yàn)可尋而讓其蒙上一層神秘的面紗,！

精武鴨脖以洗-泡-腌-鹵為基本制作步驟。每一步都極其關(guān)鍵,，而又以鹵制的香料秘法為重點(diǎn),，做出來(lái)的鴨脖，香辣爽口,，辣嘴不辣吼,，香味悠長(zhǎng)，品嘗后不禁食欲大開(kāi),，讓人垂涎三尺,。

秘制配方：

八角22克，香葉8克，桂皮13克,，丁香5克,，三奈7克，小茴15克,，草果10克,，香果8克，香砂仁10克,，白蔻10克,，檳榔果5克，甘草7克,，排草4克,，靈草6克，白胡椒10克,，梔子8克,，紅寇8克，陳皮6克,，山楂10克,，良姜13克，干姜10克,，蓽撥8克,，草寇10克，白芷12克,，桂枝6克,，薄荷8克，千里香6克,，枳殼10克,，羅漢果半個(gè)，當(dāng)歸8克,。

原料及輔料：

鴨脖子5000克,，干辣椒400克，青花椒100克,，紅花椒100克,，蔥白150克，鮮生姜150克,，食用鹽200克,，雞精20克，硝鹽1克,，紅曲米50克,，料酒100克,，鮮湯10000克，精煉油2000克,。

制作方法：

1,、鴨脖子洗凈，如果是冰凍鴨脖,，解凍洗凈,，加入食用鹽100克，蔥白50克,，鮮生姜50克,，料酒，硝鹽拌均勻,，腌制2小時(shí)左右,，取出，用清水洗凈,，焯水備用,；

2、配置秘制香料包：秘制香料配置完成后,，用紗布袋包起來(lái)，香料不要超過(guò)紗布袋體積的三分之一為宜,；

3,、制作紅曲米水：鍋中入清水1500克，加入紅曲米50克,，熬出色后,，濾渣備用；

4,、制作鹵水：凈鍋上火,，加入精煉油，三成油溫,，放入剩下的蔥白,，鮮生姜，稍微翻炒,，加入準(zhǔn)備的鮮湯20斤（雞架,，豬骨熬制），以及紅曲米水,，放入干辣椒（魔鬼椒或者辣椒王）,，青花椒，紅花椒以及秘制香料包,，調(diào)入食用鹽,，雞精,，改小火熬煮2小時(shí)，溢出香味辣味時(shí),，鹵水就熬制好了,。

5、鹵制：把腌制好的鴨脖子,，放入熬制好的鹵水里,，改為中小火鹵制30分鐘，關(guān)火后,，讓鴨脖子繼續(xù)在鹵水中浸泡1小時(shí)左右,，即可撈出切塊食用。放涼食用效果更佳,！

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