揚州炒飯

材料：青豆,、胡蘿卜,、火腿、香腸,、雞蛋,、米飯

輔料：蒜、蔥,、色拉油,、鹽、雞精

做法：

1,、首先將胡蘿卜\火腿洗凈切成小丁塊狀,，越小越好，但是不能切成沫狀,。再將輔料洗凈切成沫狀,，將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內(nèi)。

2,、將鍋內(nèi)放上少許色拉油加至八成熱,。將切好的主料，同時也放入切好的蒜沫,，放入鍋里炒拌,，炒到可以聞到香味時再將雞蛋放入鍋內(nèi)炒拌,。當雞蛋炒至金黃色時，將其裝盤,。

3,、再放入少許色拉油加熱至八成，將米飯放入鍋內(nèi)翻炒,。此時,，需將飯中加放少許食鹽和雞精。當米飯炒到在鍋里可以蹦起飯粒時,，再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌,，直到飯粒松軟不粘為起鍋最佳時間。

蔬果炒飯

材料：米飯300克,，菠蘿l/2個,，葡萄干10克，蝦仁,、火腿,、熟豌豆仁、草菇各20克,，油2大匙,，鹽1小匙，胡椒粉l/2小匙,。

做法：

1,、蝦仁、草菇洗凈,；火腿切?。徊ぬ}洗凈去皮,，攔腰切成兩半,，取1/2個菠蘿，挖中間的果肉,、切小丁,，做成菠蘿盅，放入盤內(nèi)備用,。

2,、炒鍋上火放入油燒熱，加入葡萄干,、蝦仁,、火腿、熟豌豆仁,、草菇及菠蘿丁,，加入鹽,、胡椒粉及米飯炒勻，盛入菠蘿盅內(nèi)即可,。

番茄咖喱炒飯

材料：米飯300克,，番茄50克，生香菇,、胡蘿卜,、西蘭花、熟豌豆仁,、洋蔥各10克,，雞蛋1個，蔥1根,，油3大匙,，咖喱粉1小匙，鹽1/2小匙,，白胡椒粉1/3小匙,。

做法：

1、番茄去蒂,、洋蔥去皮,，洗凈切丁,；生香菇去蒂,、洗凈,，對切成4塊,；胡蘿卜洗凈去皮，切片,；西蘭花撕去老筋,、洗凈；蔥洗凈切末,；雞蛋打入碗內(nèi),，攪成蛋汁備用。

2,、鍋內(nèi)放入1大匙油燒熱,，爆香蔥末，倒入蛋汁炒熟,，盛出備用,。

3、鍋內(nèi)放油燒熱,，加入香菇,、洋蔥,、西蘭花、胡蘿卜炒熟,，加入咖喱粉,、鹽和白胡椒粉拌炒，再加入米飯炒勻,，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下,，最后與炒雞蛋一起盛入盤中即可。

臘腸炒飯

材料：米飯300克,，臘腸2根,，雞蛋1個，蔥l根,，姜2片,，油3大匙，鹽1大匙,，胡椒粉l/4小匙,。

做法：

1、蔥,、姜洗凈,，切絲；臘腸洗凈,，切片備用,。

2、在鍋內(nèi)放入1大匙油燒熱,，加入臘腸炒熟,，盛出；鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱,，放入姜絲,、米飯拌炒，打入雞蛋,，加入鹽,、胡椒粉及炒熟的臘腸，全部炒勻,，撒上蔥絲即可盛出,。

海鮮炒飯

原料：白飯300克，雞蛋2個,，蔥2根,，蝦仁、墨魚、干貝各30克,，去骨魚肉10克,，油3大匙，胡椒鹽,、蘇打粉各1/2小匙,，淀粉1大匙，鹽,、胡椒粉各1/2小匙,。

做法：

1、蔥洗凈,、切末,；雞蛋打入碗中，濾出蛋白,，蛋黃留用,；去骨魚肉洗凈，切片,，再對半切開,。

2、墨魚去外膜切丁,，和干貝,、蝦仁均洗凈，放入碗中加胡椒鹽,、蘇打粉,、淀粉和部分蛋白拌勻，放入滾水中氽燙,，撈出,；蛋黃倒入熱油鍋中煎成蛋皮，取出切絲備用,。

3,、鍋內(nèi)倒入2大匙油燒熱,，爆香蔥末,，加入剩余的蛋白略炒，放入蝦仁,、墨魚,、干貝、去骨魚肉拌炒,，加入白飯,、鹽、胡椒粉炒勻，盛入盤中,，盤邊排入蛋絲即可,。

咸蛋黃炒飯

原料：白飯300克，咸蛋黃3個,，青蒜,、蔥各1根，香菜10克,，肉松20克,，油2大匙，醬油1/2小匙,，鹽1/3匙,。

做法：

1、青蒜,、蔥及香菜均洗凈,，去根、切末,；咸蛋黃切丁備用,。

2、鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱,，爆香蔥末,，放入咸蛋黃及青蒜拌炒，加入白飯及醬油,、鹽炒勻,，盛入盤中，撒上香菜即可,。

泡菜炒飯

原料：白飯300克,，韓國泡菜40克，熟柴魚片10克,，蔥,、紅辣椒各1根，腌黃蘿卜3片,，油2大匙,，芥末1/2小匙。

做法：

1,、韓國泡菜瀝干水分,、切丁,；蔥,、紅辣椒洗凈，切末備用。

2,、鍋中倒入2大匙油燒熱,，爆香蔥及紅辣椒，放入白飯及韓國泡菜拌炒,，加入芥末炒勻,，盛入盤中，撒上柴魚片即可,。

咸魚雞粒炒飯

材料：雞肉100公克,、咸魚50公克、西生菜50公克,、雞蛋1個,、白飯300公克、蔥花20公克,、太白粉1茶匙,、沙拉油25㏄

調(diào)味料：鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙

做法：

1,、雞肉洗凈瀝干水分,，切成丁塊狀，再用太白粉抓勻后,，取鍋,，加入沙拉油以中火燒熱，加入雞丁炒散后撈起備用,。

2,、咸魚切成丁塊狀，放入作法1鍋中,，過油至表面略呈焦狀,，撈起備用。

3,、西生菜洗凈瀝干水份后,，切成指甲般的大小備用；雞蛋打散攪拌均勻成蛋汁備用,。

4,、另取鍋，加入沙拉油以中火燒熱后,，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟,，放入白飯和蔥花快速翻炒后,，再加入調(diào)味料和作法1,、2快速拌炒，持續(xù)以中火炒至米飯干松有香味溢出即可。

翡翠炒飯

材料：洋火腿二兩,、白飯2碗,、青剛菜適量、 蒜頭三粒,、蛋二個,、油三大匙

調(diào)味料：鹽一小匙半、另鹽（腌青剛用的）一大匙,、味精一小匙

做法：

1,、先將青剛菜洗凈瀝干水份，切大塊,，拌入大匙鹽,，腌清廿分鐘后剁碎 ，擠干水份,。

2,、蛋打散，煎成兩個蛋餅,，然后切一公分小方塊,。

3、洋火腿切薄片,，再切一公分之小方塊,。

4、油燒熱,，爆香蒜頭或蔥段,，取出不要，再將利碎的青剛菜倒下鍋炒透 加鹽,、味精,、白飯，再繼續(xù)將飯炒透,，最后加下蛋,，火腿合炒均勻即可起鍋。

番茄炒飯

材料：番茄1個,、番茄醬150克,、米飯500克、火腿丁50克,、毛豆50克,、青蒜1個、雞蛋1個,、糖1大勺,、鹽2克,、味精。

做法：

1.番茄洗凈后用刀在表面劃十字刀口（破皮即可）

2.然后放入開水中略燙一下使其表面翹起,，然后取出去皮

3.番茄去皮切丁,，火腿切小方丁兒，青蒜洗凈切碎,，毛豆焯水后控干水分備用

4.熱鍋后倒入食用油,，油熱后下番茄丁和火腿丁翻炒

5.然后下入番茄醬一起翻炒至醬汁黏稠

6.下入米飯翻炒，使每一粒米飯上都包裹到番茄汁

7,、下入焯好的毛豆,，加入糖鹽調(diào)味翻炒均勻

8、下入青蒜碎炒勻后出鍋

廣式叉燒炒飯

材料：米飯,、XO醬,、叉燒、雞蛋,、蔥花

輔料：植物油,、雞精、糖,、鹽,、料酒

做法：

1、 將雞蛋調(diào)入少許料酒和雞精然后將雞蛋打散;

2,、叉燒切成顆粒相;

3,、 鍋中放少許油，6成熱時到入雞蛋液,，等半凝固狀一起盛出;

4,、 鍋里用適量的植物油中火燒熱，把米飯倒入開始翻炒,，隨后滴入少量的料酒(這樣可以使米飯馬上變的松軟)翻炒幾下,，放如一勺XO醬和前面炒過的雞蛋一起飯炒;

5、 最后放少許雞精,、撒上蔥花再翻炒一下關(guān)火即可,。

孜然牛肉炒飯

原料：牛肉、洋蔥,、土豆,、胡蘿卜、香菜,、孜然,、姜粉、花椒粉,、鹽,、黑胡椒,。

步驟：

1、將所有材料切成碎丁備用,。

2,、炒鍋燒熱,，倒油,，將洋蔥炒出香味，放入牛肉丁翻炒至變色,，盛出放一邊備用,。

3、鍋中再加點油,，加入胡蘿卜和土豆翻炒1分鐘左右,，加入米飯翻炒，翻炒均勻后加入香菜翻炒,。

4,、再加入炒過的牛肉丁和洋蔥，撒上鹽,，黑胡椒,，孜然，姜粉,，花椒粉,，充分炒勻后出鍋裝盤即可。

土豆培根炒飯

材料：土豆,、洋蔥,、培根、冷米飯,。

調(diào)料：鹽,、胡椒粉、孜然粉,。

做法：

1,、土豆洗凈后去皮切丁,洋蔥和培根也分別切丁,；

2,、 起油鍋，油溫后下土豆煸熟至呈金黃色,，盛出備用,；

3、 另起油鍋先下洋蔥煸香,，再下培根小火煸干,；

4 ,、冷飯搗松后和土豆丁一起下鍋煸炒；

5 ,、調(diào)入鹽,、胡椒粉和孜然粉，炒勻即可,。

香菇炒飯

主料：米飯300克,、香菇鮮30克、洋蔥30克,、青豆100克,、金華火腿50克、雞蛋70克,、豬肉（瘦)100克

調(diào)料：番茄醬10克,、醬油10克、味精5克,、鹽5克,、豬油30克、胡椒粉2克

做法：

1,、香菇去蒂泡軟后切成?。?/strong>

2,、洋蔥,、金華火腿、豬肉切??；

3、 雞蛋打散,；

4,、 豬油放入鍋內(nèi)高火2分鐘，再放入香菇,、洋蔥,、青豆、金華火腿,、豬肉高火2分鐘,；

5、加入番茄醬,、醬油,、味精、精鹽拌勻,，高火2分鐘,；

6,、將白飯、蛋拌勻后再加進鍋內(nèi),，高火4分鐘后取出,，撒上胡椒粉即可。

臺灣炒飯

原料：

熟蝦肉40克,，叉燒細丁80克,，冬菇丁20克，蔥花10克,，凈蛋80克,，油20克,，精鹽2克,，味精2克，白飯300克,。

做法：

1,、用油起鍋，將雞蛋放在鍋中,，加入精鹽,、味精、白飯炒透,；

2,、把叉燒細丁、熟蝦肉,、蔥花,、冬菇丁等放入炒勻上碟即可。

肉絲炒飯

主料：米飯300克,、小白菜150克,、豬肉100克

調(diào)料：大蔥10克、鹽6克,、 醬油25克,、花生油100克

做法：

1、將豬肉,、青菜分別洗凈瀝干,，切成絲；

2,、蔥洗凈切成蔥花,，備用；

3,、 將炒鍋內(nèi)倒入少量花生油,，用中火燒至六成熱,；

4、 放入蔥花爆香,，放入豬肉絲,，翻炒幾下，加入醬油,、精鹽,、青菜絲，翻炒數(shù)下,，裝盤備用,；

5、 將炒鍋內(nèi)倒入余油,，燒至五成熱,；

6、放入米飯,，不停地翻炒,，炒至聞到飯香，飯粒松散時,，放入豬肉絲,、青菜絲，翻炒均勻,，即可裝盤,。

醬油炒飯

材料：白飯2碗，蒜瓣3片,，蔥花適量,，酒1大匙，醬油2大匙,，糖1大匙,，鹽1小匙，油2大匙

做法：

1,、蒜瓣剁成碎末,。

2、鍋中倒入油,，用小火將蒜末爆香,。

3、將醬油,、酒,、糖、鹽先混合攪拌均勻后，再倒入鍋中翻炒,。

4,、把火開大，倒入白飯,。

5,、翻炒均勻后加入蔥花再翻炒片刻即可裝盤。

菠蘿蝦仁炒飯

材料：菠蘿,，白飯,，蝦仁，玉米粒,，青豆粒,，火腿，雞蛋,，鹽,，糖

做法

1、菠蘿從頂部削去四分之一,，用刀取出菠蘿肉,，放少許鹽水沖泡,，加半勺糖腌漬出甜香味,。切火腿丁，蝦仁玉米粒,、青豆粒開水焯燙撈出,。

2、熱鍋溫油入米飯煸炒打散

3,、米粒散開后加入火腿,、玉米、青豆粒繼續(xù)拌勻,。

4,、打入一個雞蛋液、蝦仁翻炒,。

5,、 加糖腌制后的菠蘿粒、菠蘿汁,，調(diào)入小半勺鹽拌勻,。

6、用菠蘿當容器,，將炒飯盛入,，可放蒸鍋開水蒸5分鐘，米飯的清香味更濃。

雞蛋炒飯

原料：米飯,、雞蛋,、鹽

輔料：香腸、蔥,、青豆,、香菇、胡蘿卜,、蝦仁

做法：

1.米飯一中碗,，新做的或是上頓的剩飯都可，干爽為佳,。

2.各種輔料切米粒大小的小碎丁

3.雞蛋一個,，打入碗中，加少量鹽,，然后將雞蛋快速打散打勻,，持續(xù)20秒左右；

4.旺火,、熱鍋涼油,，油燒熱后，將雞蛋迅速交入鍋內(nèi)

5.然后把準備好的米飯倒到還沒有凝固的雞蛋上,，迅速翻炒,，將雞蛋與米飯融合，最好是蛋液包裹每一粒米

6.加入鹽,、及各種輔料,，再充分翻炒，出鍋即成