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隨著大家生活水平不斷提高,，對(duì)一日三餐的家常菜要求制作也多了不少，不僅僅是在吃飽的基礎(chǔ)上了,，還要吃得好,、吃得精，吃得健康,。 有許多蔬菜都是一年四季常年不斷能在市場(chǎng)上買到的,，不同的蔬菜不同產(chǎn)地，物流運(yùn)輸需要時(shí)間,，運(yùn)送到手上的蔬菜都要認(rèn)真仔細(xì)清洗干凈才烹煮,，清洗是一方面，同時(shí),，為了讓家人吃得健康營(yíng)養(yǎng),，總結(jié)了一下這9種常見的蔬菜，烹煮前最好焯水一遍再炒制,。 如果以前你沒注意這一點(diǎn),，現(xiàn)在知道還來得及，告訴家人都受益,，別偷懶喲,！ 【莧菜】莧菜有綠葉的莧菜，還有紅葉的這種紅莧菜,，都是長(zhǎng)在鄉(xiāng)間田野里隨處可見的，還有馬齒莧都是莧菜的一類,，食用前把莧菜焯水,，一方面是因?yàn)槟苋コ龎m土和一些小蟲子，另一方面是因?yàn)榭梢苑乐惯^敏,。 【菠菜】菠菜含豐富的維生素以及鐵元素,，但同時(shí)它的草酸含量也比較高，草酸是菠菜澀味的主要原因,，熱水汆燙菠菜變色后就可以撈出,，這樣就能最大程度去掉農(nóng)藥殘留以及草酸物質(zhì)，焯水后再烹煮,。 【西蘭花】西蘭花,、菜花等都是十字科類蔬菜,，前兩天正好給大家介紹了幾種西蘭花清洗的小妙招，因?yàn)槲魈m花結(jié)構(gòu)和普通蔬菜不一樣清洗干凈后,，熱水汆燙,，能最大程度地去除留在梗莖和花蕾中間的看不見的小蟲子和蟲卵。同時(shí),，汆燙過的西蘭花和菜花,，口感更好，所含的纖維素也更容易吸收消化,。 【四季豆】四季豆,，也叫蕓豆，在北方也被叫做眉豆,、豆角,，四季豆中含有的亞硝酸鹽和胰蛋白酶、皂素這三種成分容易刺激人體薄弱的腸胃消化道,，所以如果烹煮不夠熟透,，容易出現(xiàn)胃腸炎以及輕度的中毒情況，為了避免這樣的情況發(fā)生,，同時(shí)也能讓四季豆的口感保持脆嫩,，在烹煮之前，都要把四季豆的筋膜剝干凈,，放入熱水鍋中,，汆燙30秒左右再撈出。 【筍】筍,，有春筍和冬筍,，春筍也是春天這會(huì)即將上市的蔬菜，吃的是鮮嫩的口感,，春筍含有較豐富的粗纖維元素,，但也同樣含有難溶性物質(zhì)草酸鈣，在烹煮前最好把春筍切成小段,，汆燙幾十秒后撈出,。 【豆角】南方人管它叫豆角,，北方人管它叫豇豆，其實(shí)和四季豆相似,，但是豆角在生長(zhǎng)過程中,，表面會(huì)形成脂肪性角質(zhì)物質(zhì)和大量的蠟質(zhì)，為了更好地去除它們,，同時(shí)為了使豆角汆燙過后顏色不易發(fā)黃,，汆燙的時(shí)候，用筷子點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)食用堿到熱水里,，煮開后即可撈出,。 【茭白】茭白脆嫩爽口，富含粗纖維,，但和菠菜,、筍一樣，含有一定的草酸,，在不影響身體健康食用的前提下,，建議還是把茭白切成塊后，用熱水汆燙去除掉部分草酸再烹煮為佳,。 【香椿】香椿是春天上市最短暫的蔬菜,，因?yàn)橄阄短厥猓矚g的人不少,，不喜歡的人也因?yàn)樗奈兜溃愦缓邢跛猁}和亞硝酸鹽,，如果是香椿樹上現(xiàn)摘的硝酸鹽成分可以忽略不計(jì),，現(xiàn)摘現(xiàn)烹飪更佳。但是香椿并不是各地都有,，經(jīng)過采摘和運(yùn)輸?shù)酵獾?，非香椿產(chǎn)地的群眾拿到手里的香椿所含的亞硝酸鹽成分都會(huì)比較多，所以無論是清炒還是涼拌,，食用前都要把香椿過一遍水,，能最大程度去掉亞硝酸鹽成分。 【芥菜頭】芥菜頭，也叫大頭菜,，芥菜頭含有硫代葡萄糖甙,，最好的烹飪方式是把芥菜頭削去皮切成薄片或切絲，這種成分能在熱水中分解,，然后生成揮發(fā)性芥子油,，更有利于人體吸收。
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