▲炸油條

最近大家都配合工作，待在家里不出門,，上班一族也在家辦公,，每天早上就有時(shí)間做早餐了。平時(shí)上班時(shí),，很多人都是在外面隨便買一點(diǎn)東西吃,，除了包子、餅子,，最受歡迎的就是油條了,！油條是我國(guó)老百姓喜愛(ài)的傳統(tǒng)美食，1碗豆?jié){2根油條是早餐的“標(biāo)配”,，很多人從小吃到大。不過(guò)隨著人們對(duì)飲食健康越來(lái)越重視,，對(duì)油條這種油炸食物慢慢“敬而遠(yuǎn)之”,。大家對(duì)油條議論紛紛，有沒(méi)有加過(guò)明礬等添加劑,？炸的油干凈不干凈,？這是老百姓關(guān)心的健康問(wèn)題,。

▲炸油條

油條是一種傳統(tǒng)食物，有幾百年的歷史了,，大家一直吃油條,，可知道它是怎么來(lái)的嗎？這就要說(shuō)到北宋抗金名將岳飛了,。岳飛是民族英雄,，卻死于大奸臣秦檜和其妻王氏之手，在民間激起民憤,。老百姓非常痛恨秦檜和王氏,，就用面團(tuán)捏成人形，代替秦檜夫婦,，丟下油鍋炸熟后吃掉,，以解大家心頭之恨。過(guò)去老百姓把它叫做“油炸檜”,，經(jīng)過(guò)歷朝歷代的改進(jìn),，才慢慢變做了“油條”。

▲豆?jié){+油條

油條的歷史到底是啥樣,，民間傳說(shuō)給了我們一些參考,，也充分說(shuō)明了中華美食的歷史悠久！傳統(tǒng)的油條制作方法,，在和面時(shí)都加了明礬,，這種添加劑對(duì)人體健康有害，經(jīng)常吃對(duì)身體不好,，所以油條切不可天天買著吃,。實(shí)際上想吃油條不用買，自己就能在家做,，不加明礬,，健康衛(wèi)生，比買的油條更香更好吃,。最近宅在家,，正好有時(shí)間做，今兒我教大家一個(gè)簡(jiǎn)單方法,，和面不加明礬,，連酵母都不用，一看就會(huì),。

▲炸油條

準(zhǔn)備面粉,、雞蛋、泡打粉、小蘇打,、牛奶,、溫水、食鹽,、食用油,。把面粉倒入面盆中，加泡打粉,、小蘇打,、食鹽攪拌均勻，然后倒入食用油,、溫水和牛奶,，攪拌成棉絮后和成面團(tuán)。1斤面粉加1個(gè)雞蛋,、5克泡打粉,、4克小蘇打、8克食鹽,，共17克,，牛奶和食用油各30毫升，加上230毫升溫水,，這個(gè)比例和好的面團(tuán)軟硬適中,，炸好的油條膨松又筋道。面團(tuán)包上保鮮膜餳面半小時(shí),，放在案板上揉面5分鐘,，在表面刷一層油，包上保鮮膜,，放進(jìn)冰箱里冷藏發(fā)酵一晚上,。

▲面團(tuán)切成長(zhǎng)條

早上拿出發(fā)酵好的面團(tuán)，不用揉,，直接搓成長(zhǎng)條,，搟扁后切成2厘米寬的長(zhǎng)條，把2個(gè)長(zhǎng)條疊在一起,，拿一個(gè)筷子在中間壓一下,，用雙手拽住兩端輕輕抻一下。油鍋倒入足夠的油,，大火燒至七成熱后轉(zhuǎn)小火,，放入抻長(zhǎng)的油條胚，炸至油條膨大浮起,，顏色變金黃,，膨松酥脆的油條就炸好了,。油條雖然是發(fā)面制品,，但是比蒸饅頭簡(jiǎn)單,，發(fā)面不用加酵母，也不需要加明礬等添加劑,，味道比買的油條更好吃,。

▲用筷子壓一下后抻長(zhǎng)

和面是做油條的關(guān)鍵一步，首先是把面粉和泡打粉等粉狀物攪拌均勻,，然后倒入牛奶和溫水,，泡打粉不能直接接觸溫水，不否則發(fā)酵效果就不好了,。發(fā)酵的時(shí)間要掌握好,，至少需要8小時(shí)，因此冷藏發(fā)酵一晚上就足夠了,，這樣油條才能膨松酥脆,。油條胚抻的長(zhǎng)寬最好一樣，不僅更好看,，也不容易斷,。炸油條也很重要，一定要高油溫下鍋,，下鍋后不要馬上翻動(dòng),，等油條膨大浮起后再用筷子翻動(dòng)，讓其受熱均勻,，顏色也均勻,。

▲下鍋炸至金黃

這是我30多年過(guò)的最長(zhǎng)的一個(gè)春節(jié)，天天宅在家里,，終于有時(shí)間來(lái)做這些好吃的美食,，之前天天在外面買油條吃，認(rèn)為做法很難,，其實(shí)很簡(jiǎn)單,。炸油條，和面別再加“酵母”和“明礬”了,，只要加17克的它就行了,，就是5克泡打粉、4克小蘇打,、8克食鹽,，炸好的油條膨松酥脆，香而不油膩,，比買的油條好吃多了,。如果你也愛(ài)吃油條,，快跟我學(xué)學(xué)這個(gè)做法吧，晚上和好面,，晚上10分鐘就能做出油條,。