沉香木顏色主要分為黃油格,、紅油格和黑油格,。每種顏色的沉香都有比較典型的產(chǎn)區(qū),。

其中，奇楠的顏色是最復雜的,。顏色成為了奇楠分級的主要標準,。第一等的奇楠為鶯歌綠（俗稱綠奇）。切開奇楠的切面其為墨綠色,綠多黃少,，其層次如同黃鶯的羽毛帶著閃亮的綠光,，十分芳香,若用品香爐欣賞其味，應是嗅覺中最上層的享受,，身心靈可完全釋放,。第二等奇楠稱蘭花結(jié)（俗稱紫奇或蜜奇）。香味帶甜,，黏牙為其特色,。僅次于第一等的鶯歌綠奇楠。

第三等奇楠稱金絲結(jié)（俗稱黃奇）,，多產(chǎn)于高棉（柬埔寨）,、越南。香味清雅帶乳香,，但缺乏一點貴氣,。色帶金黃，拋光后有金絲綢緞般的光澤,。第四等鐵結(jié)（俗稱黑奇）：其油脂較硬,，口感以涼味為多，香味亦不持久,，但黑奇目前仍可在活的沉香木中發(fā)現(xiàn),，是奇楠等級里價格最低的。因此,，最珍貴的沉香木顏色是最復雜的,。

紅油格的沉香是以越南紅土沉香為代表的，越南紅土沉香木的顏色多是琥珀色的,。紅土沉香的紅色土壤代表著其中的植被腐殖質(zhì)非常豐富,，因此土壤呈紅色。這些腐殖質(zhì)賦予了沉香更多的香韻力量,。因此,，紅土沉香的香韻第一特點就是穿透力非常強，可以堪比奇楠的級別,。其次是,，很多紅土沉香初聞都有一股淡淡的酸味和辣味，這也是紅土沉香所獨有的,。當然這并不是紅土沉香的主要味道,。當這短短一陣的酸辣過去之后,，就是濃郁的花果香味；由于前面的酸辣做對比,，這時聞到的花果香味顯得格外香甜,。

相較于惠安紅土沉香，黑油格沉香的香韻特點是涼味非常突出,。這和黑土沉香的結(jié)香環(huán)境也很有關(guān)系,。黑土的形成，是因為當?shù)氐沫h(huán)境比較陰濕,，長期見不到陽光所致,。很多黑土沉香都產(chǎn)自熱帶雨林的沼澤地帶，香農(nóng)經(jīng)常在沼澤底部的淤泥中找到它們,。因此,，包含了水汽精華的黑土沉香的涼味非常充足，花果香氣這樣的甜味反而是淡淡的,。黑油格沉香木顏色也多趨于黝黑,。

黃油格沉香是沉香中比較少見的一種，最典型的是我國的海南沉香,。海南沉香的香氣甜美渾厚,味道十分濃郁,，海南沉香一般要十至三十年才能產(chǎn)香, 而這個樹齡的油脂主要是集中在主干的表皮上,而且一般的樹頭部位、丫叉部位,、創(chuàng)傷口部位都最容易于結(jié)集油脂,。黃油格應該算是沉香木顏色中最神秘的。