乳鴿非常滋補嗎,，感覺肉質(zhì)比雞肉好吃，如何燒湯,？

flczjogg 2020-02-08

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我覺得鴿子肉是很滋補的,，尤其用來燉湯，不僅滋陰補陽,，還補氣血,，是體虛滋補湯品首選,。

　　都說“一鴿勝九雞”，說的就是鴿子的營養(yǎng)價值,，鴿子湯比雞湯的營養(yǎng)價值高三到四倍,，除了擁有一切禽類的營養(yǎng)價值外，還能補氣養(yǎng)血,，美容養(yǎng)顏,。既能滋補腎陰，又能溫補腎陽,，還能幫助孩子大腦發(fā)育,，可以說是男女老少皆宜的“十全大補湯”。

　　那么吃鴿子湯有什么禁忌嗎,？

　　鴿子湯是溫補佳品,，所以熱性很足，比雞湯更盛,。我們知道,，滋補得有個前提，就是你能受得住,。很多人體質(zhì)差,，消化功能不好，失眠多夢,，舌苔黏膩,，虛火旺盛。這類人群其實是不適合喝這么溫補的湯品的,。喝了只會更上火,，癥狀更嚴重，所謂虛不受補就是這個理,。

　　一般體質(zhì)較好的人可以經(jīng)常喝鴿子湯,，但由于熱性太大，每次也不可以多喝,。喝多了精力旺盛太過,，也會不利于睡眠。而且會比較上火,，出大汗,。所以即使鴿子湯很補，也不能單次喝太多,。

　　鴿子湯為什么會那么受歡迎,？

　　除了它的滋補功能，能讓人身體收益以外，湯鮮味美能滿足人的口腹之欲也是一個主要原因,。

　　如今市場上雞鴨基本上都是飼料喂養(yǎng),，圈在一個固定空間里，養(yǎng)殖密度大,，得不到適當活動,。肉質(zhì)松散腥味大,，越來越?jīng)]有鮮香味,。農(nóng)村土雞土鴨養(yǎng)殖量少，在城里幾乎買不到,。

　　而鴿子仍然還使用原生態(tài)喂養(yǎng)法,，吃顆粒種子類食物，人家會飛,，運動量也足,。不是商家不想喂飼料，是鴿子根本不吃,。所以很大程度上能滿足人們吃“土味”的愿望,。

　　鴿子湯怎么燉比較好喝？

　　燉鴿子湯最好能選擇一年以上的老鴿子,，這種鴿子因為生長周期長,，骨肉中囤積的鮮味物質(zhì)更多，肉質(zhì)緊實細膩,，甜中帶香,，除了更滋補以外，口感也更好,。

　　鴿子血更是大補,，所以殺鴿子一般不放血，都是直接把鴿子按進水里溺死,，然后再宰殺,。我們把殺好的鴿子買回去就可以直接燉湯。一般來說燉湯的時間控制在一個半小時左右為宜,，這個時候蛋白質(zhì)被充分溶解,，湯鮮肉嫩味道鮮美。時間過長蛋白質(zhì)和脂肪被破壞了,，肉肉變得散而渣,，湯的鮮味也越來越不明顯。

　　鴿子湯燉得不好腥味大,，味道很怪,，所以很多人在做鴿子湯的時候總感覺心理沒底，不是難度太大，而是做得太少把握不好,。

　　做骨頭湯牛肉湯這類肉湯,，冷水焯水去掉血水是除腥的一個常用的方法。但是做鴿子湯到底要不要焯水,？這是一個比較有爭議的問題,。有人認為焯水能去掉腥味，湯更鮮香,，很有必要,。有人認為焯水去掉最滋補的鴿子血是很傻的行為。

　　我覺得焯水的確不太好,，除腥的方式很多,，沒有必要為了除腥把那么珍貴的營養(yǎng)物質(zhì)去掉，畢竟鴿子也很貴,。除腥完全可以用腌制的方式來處理,。

　　下面是滋補鴿子湯的具體制作時間，關(guān)注安心美食錄,，每一期都有不同的美食干貨分享,。

　　《滋補鴿子湯》——湯鮮肉嫩，營養(yǎng)美味無腥味,。

　　【主料】鴿子一只,，豬脊骨一節(jié)。

　　【輔料】姜片五片,，蔥三根,，山藥一段，枸杞二十粒,。

　　【調(diào)料】鹽適量

　　～開始制作～

　　①【清理鴿子】殺鴿子的時候不能放血,，鴿子血營養(yǎng)價值很高。讓攤主幫忙殺好清理干凈,，回家以后檢查鴿子毛有沒有清理干凈,，沒有就要自己動手清理。去掉鴿子屁股,、指甲,。沖洗干凈，剁成六塊（頭一塊脖子一塊,，身子四塊）

　　②【腌制去腥】鴿子身上抹勻料酒,，撒上姜片，腌制半個小時,。

　　③【開始燉湯】砂鍋中加入適量純凈水,，豬脊骨和鴿子下入鍋中，加入姜片，蔥花挽成蔥結(jié)下入鍋中,。大火燒開,，撇去浮沫。浮沫撇干凈以后,，撈出蔥結(jié)蓋上蓋子小火燉煮一個小時,。

　　④【處理山藥】在燉鴿子過程中，我們把山藥的皮處理掉,，然后切滾刀塊,。泡進水里防止山藥塊氧化。

　　⑤【加入山藥】燉一個小時以后,，開蓋子加入山藥,，再蓋上蓋子,，不需要調(diào)整火力,。

　　⑥【湯成】二十分鐘以后，看看山藥的軟爛度,，熟了就可以加入枸杞,，適當?shù)柠}調(diào)味。然后蓋上蓋子小火燉五分鐘,。湯成,。

　　答疑解惑?你問我答

　　①為什么用料酒腌制而不是燉湯時加入料酒？

　　答:鴿子血很滋補,，一般殺鴿子都是用水溺的方式不放血,，所以導(dǎo)致鴿子很腥。有些人焯水把血水煮出來去腥,，這種方式能去腥但是營養(yǎng)價值大打折扣,。我們在燉湯前料酒抹勻腌制，保證料酒與鴿子充分接觸,，并且接觸時間長,。使得鴿子中能溶于酒精的所有腥味物質(zhì)被充分溶解，加熱后就會隨著酒精蒸發(fā)掉,。

　　如果不腌制,，而是直接加入料酒燉湯。由于一鍋水的稀釋,，鴿子能接觸到的料酒并不多,，而且鍋中水在快速加熱，酒精在加熱過程中不斷蒸發(fā)掉,。最后導(dǎo)致去腥效果不明顯,。

　　②加入豬脊骨的作用是什么？

　　答:豬骨本身就是燉湯的好材料,，骨香清甜,，加入鴿子湯中，能掩蓋鴿子身上那種禽類的腥味,。鴿子體積小,，一只鴿子一鍋湯太淡，不夠家人喝,，配上豬脊骨,，湯鮮味濃，再好不過了,。

　　③蔥結(jié)為什么提前撈出來,？

　　答:蔥能去腥，所以燉湯的時候可以加點蔥花,，但是蔥久燉變爛,，會使得湯發(fā)酸。所以大多蔥花都會挽成蔥結(jié),，方便中途撈出來,。

　　④為什么最后五分鐘才放鹽,？

　　　答:鹽能使鴿子細胞的的滲透壓變化,，這種變化會使得鴿子細胞液滲透出來，整個鴿子呈現(xiàn)失水狀態(tài),。而如果一開始就加入鹽,，鴿子失水以后，鴿子肉的主要成分蛋白質(zhì)遇熱凝固,，鴿子肉就會因為失水變得發(fā)硬,，干柴。所以要湯燉好后再加鹽,，肉保持水分充足,，鮮嫩軟爛，加鹽后燉五分鐘更入味,。