有一句北方俗語“舒服不如倒著，好吃不如餃子”,，道出了北方人對于餃子的喜愛之情,。

作為北方人雖然身在成都，過年期間也一定要包餃子的,，從大年三十一直到正月十五可以換著樣的包餃子,，既可以當(dāng)成飯，也可以當(dāng)成菜,，提前包好的餃子放在冰箱里冷凍起來,，隨吃隨煮，省卻了下廚炒菜的時間,，也是方便快捷,。

常言道“魚生火,，肉生痰，白菜蘿卜保平安”,，每到冬天大白菜成了家里的常備菜,，它1塊錢一斤，價格實惠還易貯存,，年前媽媽說過年期間要多吃素,，買了幾十棵大白菜堆在廚房邊的陽臺上，歪打正著地正好春節(jié)假期可以不用出門買菜了,。

今年春節(jié)情況比較特殊,，沒有特別的事情就宅在家里，不聚會,、不串門,，實在無聊了不妨學(xué)一下包餃子做美食，也算是get到了一項新技能,。

要說這餃子好吃不僅僅和面有方法,，拌餃子餡更是有講究，今天就拿白菜豬肉餡為例分享一下東北餃子的做法,，步驟比較多,，講解詳細(xì)，做出來的餃子餡香多汁,，皮薄筋道,，南方的婆婆竟然可以一下子吃掉15個，直夸這餃子真香,，即使天天吃也吃不膩,。

白菜豬肉餡餃子

準(zhǔn)備食材：普通面粉/麥芯粉500克、豬肉餡300克,、大白菜1棵,、大蔥白1段、蠔油1湯匙,、花椒油1湯匙,、白胡椒粉少許，味極鮮醬油2湯匙,、釀造醬油2湯匙,、鹽2克、香油1湯匙,、植物油1湯匙

制作步驟：

1,、首先來和面：500克麥芯粉中加入260毫升涼水，一邊加入涼水一邊把面粉攪拌成絮狀。（水量根據(jù)面粉的吸水性不同可以稍作微調(diào)）

2,、然后手工揉成面團(tuán),，剛開始的時候面團(tuán)不容易揉光滑是正常的，可以先醒上5分鐘之后再繼續(xù)揉制就很輕把面團(tuán)揉光滑,。面團(tuán)蓋上蓋子醒15分鐘左右,。

3、趁著醒面團(tuán)的時間來制作餃子餡：豬肉選擇3肥7瘦的前腿肉,，先絞成粗餡然后再手工剁成細(xì)餡,。肉餡中加入2湯匙味極香醬油，2湯匙釀造醬油,，1湯匙蠔油,，2克鹽,，少許白胡椒粉調(diào)味,。

4、順著一個方向把肉餡攪拌均勻,。

5,、大白菜洗凈切成碎末放入1小匙鹽抓拌均勻。

6,、把腌出來的白菜汁倒入小碗中留著備用,。

7、肉餡中分3-4次加入50毫升的步驟6中腌出來的白菜汁,，直至水分被肉餡完全吸收,。

8、然后往肉餡中加入白菜碎末和剁碎的大蔥蔥花,，順著一個方向攪拌均勻,。

9、最后加入1湯匙的香油和1湯匙的植物油拌勻密封,，白菜豬肉餃子餡就做好了,。

10、此時取出醒好的光滑面團(tuán)揉搓成長條狀,，揪成約10克一個的面劑子,。

11、面劑子在手心中揉圓按扁,，然后一手持搟面杖一手旋轉(zhuǎn)面劑子搟成外沿偏薄中間偏厚的圓形餃子皮,。

12、取適量的白菜豬肉餡放在餃子皮中間,。

13,、餃子皮對折，把邊沿捏緊壓實，按照自己的習(xí)慣折出花邊,。白菜豬肉餡餃子就包好了,。

14、鍋中加入足量的清水燒開后下入餃子,，餃子下鍋1分鐘之后再沿著鍋邊順著一個方向稍加攪動一下,。待水沸騰后加入1小碗涼水，待水再次沸騰后再加入1小碗涼水,，如此反復(fù)3次,，水再次沸騰后餃子即熟透，撈出裝盤,。

15,、水靈靈的餃子端上桌，皮薄餡大看著就饞人,。

16,、這個方法包出來的餃子家人都喜歡，蘸上最簡單的蒜泥料汁兒子一個人吃掉一大盤,，就連南方的婆婆竟然可以一下子吃掉15個,！餃子皮筋道爽滑，白菜豬肉餡鮮香多汁,，越吃越上癮,。

大家好，我是雨婷,，把下廚當(dāng)成一種興趣,，每日更新菜譜、食譜,，雖廚藝有限,，但一直致力于用最簡單的食材，做出最美的味道,，愿與你一起分享一日三餐,，百色百味。