“迎客餃子送客面”、“好吃不過餃子”,，餃子在老百姓心中的地位高,，吃過餃子的朋友都知道，味道好不好吃,，完全取決于餡料,，在眾多的口味中，有一款餡料登場(chǎng)率最高,，它就是鮮香四溢的韭菜餡,，有朋友問我，韭菜餡怎么調(diào)比較好吃,？既讓韭菜鮮美,，還能充分釋放肉餡香味，2年大廚教你一招,，看完學(xué)會(huì),，一次成功。

肉餡要選擇七分瘦,，三分肥,，這樣不會(huì)膩，吃起來也嫩滑,，買韭菜時(shí),，也有很大的學(xué)問，看準(zhǔn)顏色和粗細(xì),，根越細(xì),，顏色越鮮亮的韭菜，制成餡越香,，鹽要適量多一些,，韭菜豬肉餡，不咸不好吃,，好了廢話不多說,，下面請(qǐng)看具體步驟。

韭菜餡餃子

食材：韭菜,、五花肉,、生姜,、

調(diào)味：食鹽、香油,、花椒粉,、蠔油、生抽,、胡椒粉

1,、先把肉餡拌一下，奉勸朋友們,，盡量別買市場(chǎng)上絞好的肉餡,，三分肥七分瘦，自己在家剁碎,，加食鹽,、花椒粉、蠔油,，生抽,、胡椒粉，順著一個(gè)方向攪拌上勁,。

2,、韭菜洗凈，一定要控水控水控水,，去掉1厘米左右根部,，這里易藏臟污，切成碎末,，加一勺食用油,，翻拌均勻，鎖住韭菜的水分,，翻拌均勻,。

3、把肉餡倒入韭菜中,，朝著一個(gè)方向繼續(xù)攪拌,，拌勻腌制5分鐘，這樣調(diào)出的餡料,，鮮嫩多汁不出水,，非常的好吃。

4,、開始包餃子前,，再淋入一勺芝麻香油，適量食鹽，餃子皮中舀入餡料,，按壓成餃子形狀,，捏緊收實(shí)，防止餡料露出,。

5,、鍋內(nèi)燒開水，餃子一次別下太多,，用木鏟輕推鍋底,，煮滾點(diǎn)入三次涼水,，等再次浮起來,，即可撈出裝盤。

6,、餃子這樣做,，鮮嫩多汁，營(yíng)養(yǎng)入味,，小朋友一次也能吃上許多,，孩子一周點(diǎn)三次。

技巧總結(jié)

1,、切好的韭菜先別著急放鹽,，會(huì)殺出大量水分，在開始包之前,，在放芝麻香油和食鹽,，這樣煮出來剛剛好。

2,、韭菜餡料,， 也包括其他的餡料，千萬別放料酒,，這是很多人隨手習(xí)慣,，煮餃子時(shí)，料酒會(huì)高溫蒸發(fā)掉,，留下部分的糧食味道,，封存在餃子中，難吃有異味,。

有的朋友問了,，料酒不是去腥味嗎？這樣理解就錯(cuò)了,，加入料酒的餡料,，高溫煮后，會(huì)留下異味，腥味沒去掉,，味道反而更難吃,，買新鮮的豬肉，放生姜,、花椒粉,、胡椒粉，均可去腥,。

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