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春節(jié)快到了,，做幾個(gè)年菜吃吃,。 今天上的這道菜是客家人團(tuán)圓飯桌上不可少的梅菜扣肉,。蒸得糯糯的五花肉油脂滲入梅干菜里更帶出了梅干菜的香氣,。吃起來肥而不膩。 By 盈盈小筑2010 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】 用料
1,、把梅干菜泡溫水一個(gè)小時(shí),，淘洗干凈后瀝干備用。 2,、五花肉切成4寸長(zhǎng),，鍋里加入半鍋水、兩根蔥,、兩片姜和一大勺料酒,。加入五花肉煮滾后轉(zhuǎn)中火煮10分鐘至5-6分熟，取出用廚房紙抹干水份,。 3,、在五花肉表面抹上老抽。 4,、鍋里熱上一寸油,，把五花肉皮朝下入鍋炸，這個(gè)步驟很容易濺油 5,、建議加蓋或加張廚房紙覆蓋鍋面,。也可以在豬皮表面用叉子插幾個(gè)洞洞，可以減少濺油,。肉皮炸好后可以翻面把五花肉四周也稍微炸一下,。 6、把肉取出泡涼水30分鐘,。泡好瀝干水 7,、切成0.8公分左右的厚片 8、鍋里熱上1大勺油把2片姜,、剩下的蔥段和八角/大料入鍋煸炒香. 9,、加入梅干菜炒幾分鐘,。 10、把醬汁混勻備用,。 11,、切好的肉片皮朝下擺在一口深碗里。 12,、鋪上炒好的梅干菜,，輕輕壓壓，均勻地淋上醬汁. 13,、蓋上一個(gè)盤子 14,、入蒸籠大火蒸3個(gè)小時(shí)。蒸好的梅干菜倒扣到一個(gè)盤子里,，流出的湯汁倒入一口小鍋里煮滾加芡粉水收濃,。 15、把碗揭開淋上收濃的湯汁即可上桌,。 小貼士歡迎到我家玩--http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102xcpl.html 做菜好吃都有技巧,，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜,！ |
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