由于大棚的普及

一年四季都能吃新鮮的蔬菜

但是，還記得小時候家里冬天都吃啥嗎,？

菜園子里的青椒茄子基本都死的連桿都不剩了

扒開被雪覆蓋的的菜畦

只有香菜和菠菜還綠油油的

難道整個冬天都吃燙香菜菠菜的魚頭火鍋,？

（其實也挺不錯的哈哈）

或者是燉土豆、拌土豆,、土豆絲,？

當(dāng)然不是！

想起那那些夏天曬在屋梁上的菜干

和腌在大缸里的咸菜了嗎,？

大量的蔬菜在那個夏天接受陽光的曝曬

吸收了天地之間的精華

在冬天經(jīng)過爐火的慢煨

將仿佛經(jīng)過千錘百煉而更加濃郁獨特的芳香糯軟帶到了我們的身邊

一家人圍在熱氣騰騰的飯桌前

不管屋外是狂風(fēng)暴雨,，還是大雪如被

那種美味和幸福的感覺會一直留著記憶中

陪伴著我們成長

讓我們有勇氣抵御成年后的來自生活中的狂風(fēng)暴雨

第一名 梅干菜

梅干菜應(yīng)該是干菜中的老大，它是由雪里蕻,、油菜,、白菜或者芥菜腌制曬干而成。

白菜種植簡單,，腌制梅干菜的方法也非常的簡單,，通常每家每戶冬天的時候都會屯很多的梅干菜,。

【私房梅菜扣肉 】

做法：

梅干菜泡開擠干水分切斷,；

老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合,，用刷子刷在肉上，腌漬十分鐘,；

用廚房紙把肉表面的水擦凈,。鍋里放油煎金黃；

炒鍋放油,，爆香蔥姜八角干辣椒,；

倒入梅干菜，放入鹽,，五香粉,，生抽一湯匙，料酒兩湯匙,。炒均勻小火收干汁備用；

炸好的五花肉切片,，碼放在碗里,；

鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時,；

濾掉湯汁在另一個碗里備用,，梅菜扣肉倒扣在盤子里；

剩余的湯汁勾芡,，放點味精提味后澆在肉上即可,。

【梅干菜炕三文魚】

三文魚切小塊,，用鹽,，料酒，胡椒粉拌勻腌制5分鐘,；

梅干菜洗凈切碎,，用清水泡10分鐘，撈出瀝干水分,；

用玉米淀粉均勻沾滿腌好的三文魚表面,；

鍋內(nèi)燒熱油下沾好粉的三文魚煎至表面金黃撈出；

鍋內(nèi)燒熱少許油,，下梅干菜炒勻,，加入生抽和少許水；

加入煎好的三文魚,，翻炒至水收干即可出鍋,。

【梅干菜燒芋兒】

材料：小芋頭:300g 梅干菜:100g 郫縣豆瓣:30g 雞湯:800ml 生抽:15ml 姜:1塊 香蔥:5g 鹽:5g 油:40ml

步驟：

梅干菜放入溫水中浸泡10分鐘，再用清水反復(fù)漂洗去泥沙,。

姜去皮,，切成菱形片。

郫縣豆瓣用刀剁碎,。

小芋頭洗凈表面泥沙,，削去外皮，再用清水沖洗干凈,。

中火燒熱鍋中的油,，待燒至5成熱時將姜片放入爆香，隨后放入郫縣豆瓣,，用小火炒熱后加入梅干菜和芋頭,，翻炒變色之后加入半碗水，小伙燒干加入其余調(diào)料即可,。

【梅干菜燒油豆角 】

材料：油豆角1把、梅干菜,、大蒜半頭,、蠔油1小勺、生抽1小勺,、鹽1/2小勺,、糖1小勺、油3小勺

1,、梅干菜浸泡一整天,，油豆角切成菱形片

2、鍋里放3小勺油,，油熱后將油豆角放鍋中煸炒,，炒至油豆角表皮發(fā)皺、變黃即可鏟出,，將鍋中多余的油倒出

3,、梅干菜洗凈切碎，大蒜切末,，將鍋燒熱,，將蒜入鍋爆香，放梅干菜煸炒,，將事先煎好的油豆角倒鍋中一起翻炒

4,、加1小勺蠔油、1小勺生抽,、半小勺鹽和1小勺糖,，翻炒均勻即可出鍋

第二名,，當(dāng)屬大名鼎鼎的雪菜

不同的原材料，制作出來的雪菜也有所不同,，白菜制作出的雪菜比較口味比較濃重,，而由雪里蕻制作出的雪菜的口感比較爽脆，兩者都極其美味,，容易下飯,，堪稱米飯殺手！

但要注意的是,，菜市場上買來的雪菜要經(jīng)過反復(fù)淘洗,，要不然會齁死你！

【雪菜炒毛豆】

材料：

毛豆200克,、雪菜1袋（80克）、新鮮紅辣椒2根,、姜末,、糖、鹽少許,、油適量

做法：

鍋內(nèi)倒適量油,，大火加熱至4成熱時，放入姜末和紅辣椒煸出香味,。

放入毛豆翻炒2分鐘,。

倒入雪菜,，翻炒均勻,。

加入少許水，沒過毛豆高度的1/4即可,，稍煮片刻,。

根據(jù)自己口味加入少許糖和鹽，用大火收干湯汁即可,。

【雪菜炒竹筍】

做法：上道菜中的毛豆換為竹筍即可

【雪菜炒年糕】

材料：肉 年糕 雪菜 料酒 味精 五香粉,。

做法

鍋里放油,、放五花肉片煸炒出油，下料酒翻炒均勻,，倒入雪菜,，翻炒，

加入年糕炒軟,，撒上鹽,、五香粉即可,。

第三名 干豆角

新鮮的都叫就算是隨隨便便的炒一下，吃起來都非常的美味,，而和干豆角比起來,，那都不算什么了。

雖然關(guān)于干豆角的名菜只有干豆角燒肉這一種,，但估計世界上應(yīng)該沒有人會拒絕這一美味吧,，是不是看到圖片就餓的嗷嗷之叫喚了！

【干豆角燒肉】

五花肉切塊,，干豆角用溫水泡2小時后剪成段；

熱鍋上油,，油熱后下五花肉塊煎至出油且表面微黃,；

下姜片，紅椒段,，八角煸香,。加入料酒，醬油和一小勺糖,，翻炒至肉完全上色,；

倒入開水大火燒開后改小火燉約50分鐘。放干豆角,，翻勻,，加鹽調(diào)味，再燉20分鐘,，大火收汁,。

第四名 筍干

作為山里的美食，鮮能的竹筍,，可只有春天和冬天才能吃得到,，為了保存美食，就催生出了筍干這一美味,。

【筍干燒肉】

五花肉洗凈切塊,加料酒、姜片,、蔥段腌10分鐘,，筍干泡軟。

鍋里倒油,，放姜片爆香,，加五花肉。

小火炒5分鐘，使五花肉成金黃色,，煸出多余油倒出一些,。

放糖、老抽,、鹽,、干辣椒、八角,，翻炒上色,。

放筍尖翻炒。

倒開水沒過肉和筍尖,，中小火慢燉1小時,，大火收湯汁，撒蔥花即可,。

【干筍肥腸】

材料： 肥腸 400克 干筍尖100 克 小青椒3個 小紅椒3個 蔥 姜 鹽 生抽 雞精

干筍尖用溫水泡開，切段;熟肥腸切片;

鍋中放油,，放入蔥,、姜末炒香，下入肥腸片翻炒

倒入筍干一起炒,，加入少許鹽,、生抽調(diào)味;然后再放入青紅椒翻炒均勻，放入少許雞精出鍋即可,。

小伙伴們小時候還有那些愛吃的干菜,，快點留言告訴我吧！