 豬蹄2個(gè),、生姜20克、花椒2克,、八角1個(gè),、香葉2片、生抽20克,、老抽15克、料酒20克,、鹽8克,、冰糖30克 烹飪步驟: 1.兩個(gè)豬蹄洗凈剁成小塊備用（大約在兩斤左右）  2.涼水入鍋加適量姜塊焯水  3.水開之后，繼續(xù)煮2分鐘,，去血沫子  4.豬蹄撈出控水備用  5.鍋里油燒熱,，冰糖放進(jìn)去小火炒化成焦糖色  6.這時(shí)把豬蹄放進(jìn)去炒上糖色  7.之后加料酒烹調(diào)去腥  8.加入生抽和老抽，分別提色和提味  9.繼續(xù)炒至上色,，加入：香葉,，姜片，花椒,，八角,，加入開水,，水加到?jīng)]過豬蹄多一些  10.蓋鍋蓋，大火煮開轉(zhuǎn)中火燉煮40分鐘  11.40分鐘后開蓋大火收汁 12.收汁到粘稠,，紅潤有光澤,！即可！ 13.出鍋裝盤,！ 配料: 豬蹄一邊,、蔥段適量、料酒兩勺,、姜片兩三片,、花椒適量、八角兩個(gè),、香葉兩片,、干山楂片三個(gè)、啤酒一罐,、豆瓣醬兩勺,、生抽或老抽一勺、白糖一小勺,、小米椒四個(gè),、豬油適量、熟芝麻適量,、蔥花適量,、姜絲適量 烹飪步驟: 1.豬蹄清水浸泡一小時(shí)，泡出血水 2.準(zhǔn)備好部分食材 3.泡好的豬蹄洗干凈,，冷水下鍋,，放入蔥段（二三段）料酒及姜片大火煮開后再煮兩分鐘，瀝干水份備用 4.鍋里放少許豬油,，倒入豬蹄,，中火煸至豬皮焦黃 5.盛出備用 6.鍋里再熱油，放入豆瓣醬炒出紅油 7.再放入蔥段,，姜絲,，八角，花椒,，香葉和干山楂炒出香味（小火） 8.倒入豬蹄翻炒,，加入一勺料酒，一勺生抽或者老抽,，少許白糖炒至上色 9.接著倒入一大罐啤酒,，我用的是330毫升的 10.沒過豬蹄，大火煮開 11.改小火燉90分鐘,，燉好后放入適量小米椒改大火收汁,，不要全部收完,，留適量湯汁 12.出鍋撒芝麻和香蔥，倒入湯汁,！我是孜孜不倦,，來香哈一起交流吧！ 豬蹄兩個(gè),、橘皮適量,、啤酒兩瓶、料酒半碗,、生抽或黃豆醬油半碗,、黃豆醬適量,、花椒1小捏,、大料2-3瓣,、香葉2片、草果1個(gè),、桂皮1段,、白芷1片、蔥姜蒜適量 烹飪步驟: 1.豬蹄切成兩半,，用橘皮泡兩個(gè)小時(shí),，中途換2-3次水 2.冷水下入豬蹄，水開后撈出（可以用清水沖洗一下） 3.準(zhǔn)備好調(diào)料,，生抽,、料酒、黃豆醬 4.把調(diào)料放入盤中備用（草果切成兩半） 5.把豬蹄擺入到大一點(diǎn)兒的鍋中,，均勻的涂抹上黃豆醬 6.倒入料酒和生抽,，碼好蔥姜蒜，放入燉肉調(diào)料 7.倒入啤酒,，沒過豬蹄,，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí) 8.兩個(gè)小時(shí)后關(guān)火浸泡一會(huì)兒 9.涼吃熱吃都非常美味哦 |
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