|
豬蹄好吃但不好做,，最大的問題是，豬蹄一旦做不好,，總有一股難聞的味道,，也就是很多人說的“騷味”。 如果你注意以4點,，就可以做出香噴噴的醬豬蹄啦： 1） 制作之前,，一定要先焯燙豬蹄，焯燙豬蹄的水,，不要再使用。 2） 醬豬蹄的香料和配料要多,，尤其桂皮,，花椒，老姜和大蔥的用量,，比我們平時做其他肉類要多,。另外，不要忘記放大蒜,。 3） 料酒,，可以更有效的去除豬蹄的異味。 4）,、豬蹄需要燉煮的時間較長,，豬皮變軟糯后很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話,，會比用鐵鍋做,，更能保持豬蹄表皮的完整,。 主料 醬豬蹄 主料：豬蹄4個 配料：醬油100克，精鹽10克,，桂皮,，花椒各5克，蔥50克,，姜20克,。 制作方法：1將豬蹄用火燒一下，放入溫水內(nèi)泡一會,。刮凈污物洗凈,。蔥切成段。姜切成塊,，拍破,。2豬蹄放入開水鍋內(nèi)，燙一下?lián)瞥?，用涼水過涼,，再放入鍋內(nèi)，加水（以沒過肉為佳）醬油,，精鹽,，大料，桂皮,，花椒,，蔥段，姜塊,，開后微火燜熟時,，轉(zhuǎn)旺火收汁，把豬蹄撈入盤內(nèi)即成,。 另一種做法 主料：豬蹄1對 姜1大塊 大蔥1根 蒜3瓣 調(diào)料：八角（大料）4顆 花椒40粒 陳皮1塊（約2枚1元硬幣大?。?nbsp;草果2顆 桂皮1根（約中指大小） 香葉2片 干紅辣椒3根 料酒2湯匙（30ml） 生抽2湯匙（30ml） 老抽3湯匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（約30克） 鹽1茶匙（5克） 1,、將豬蹄洗凈,。鍋中倒入清水，大火煮開后放入豬蹄焯燙5分鐘,，撈出沖凈后瀝干備用,。（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛,。但通常我們在超市買的豬蹄,，毛已經(jīng)被除去的很干凈）各式醬豬蹄成品(20張) 2、姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段,，大蒜去皮用刀輕拍一下,，但不要拍碎。 3,、不粘鍋中倒入油,，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥姜蒜,，八角,，花椒，陳皮,，草果,，桂皮，香葉和干辣椒,，煸炒出香味后,，放入豬蹄，然后烹入料酒,。 4,、倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄,，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上,。倒入開水，沒過豬蹄,，調(diào)入白糖,，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時,。 5,、最后打開蓋子，放入冰糖和鹽,，攪勻后改成大火再煮10分鐘,，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可,。 美味貼士： 豬蹄好吃但不好做，最大的問題是,，豬蹄一旦做不好,，總有一股難聞的味道，也就是很多人說的“騷味”,。如果你注意以下幾點,，就可以做出香噴噴的醬豬蹄啦： 1、制作之前,，一定要先焯燙豬蹄,，焯燙豬蹄的水,，不要再使用。制作材料(12張) 2,、醬豬蹄的香料和配料要多,，尤其桂皮，花椒,，老姜和大蔥的用量,，比我們平時做其他肉類要多。另外,，不要忘記放大蒜,。 3、在步驟（3）中,，放入豬蹄后,，馬上烹入料酒，可以更有效的去除豬蹄的異味,。在步驟（4）中放了白糖,，是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟（5）中添加冰糖,，可以使豬蹄的成品顏色更漂亮,。 4、豬蹄需要燉煮的時間較長,，豬皮變軟糯后很容易黏鍋底,，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做,，更能保持豬蹄表皮的完整 |
|
|
