本文來(lái)自微信公眾號(hào)“一夫當(dāng)觀”，作者：付一夫,。                                                                                                                                                

野味,，必定是這幾天被人們熱議的眾多話題之一。

比如這個(gè)調(diào)侃蝙蝠的段子：

“憑一己之力封印了病毒千年,，晝伏夜出,，努力扮演一個(gè)孤獨(dú)的潘多拉盒子，而且長(zhǎng)得真的是一張死神臉,，萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到……還是扛不住被吃……這生生世世的努力,，終究還是錯(cuò)付了……”

的確，有“移動(dòng)的病毒庫(kù)”之稱的蝙蝠,，身上攜帶的病毒種類超過(guò)100種,，其中不乏SARS病毒、埃博拉病毒,、馬爾堡病毒等一系列讓人聞風(fēng)喪膽的致命品類,；從相貌上，我們同樣難以看出這是個(gè)上好的食材,?？杉幢闳绱耍匀挥腥嗽敢饬x無(wú)反顧地將其煲湯吃肉,，著實(shí)有些“詭異”,。

不僅如此，在經(jīng)歷過(guò)2003年非典風(fēng)波之后,，雖然食野味之風(fēng)一度有所緩和,，可是沒(méi)過(guò)多久便重新興起,，仿佛總是有那么一群人，對(duì)野味有著無(wú)與倫比的執(zhí)念,。

但說(shuō)句公道話,，這還真不一定是他們的錯(cuò)。若是拉長(zhǎng)時(shí)間軸,，我們會(huì)發(fā)現(xiàn),，野味這種東西,，幾乎是如影隨形地陪伴了人類社會(huì)的整個(gè)發(fā)展歷程,，古今中外，概莫如是,。

一,、古往今來(lái)的野味記載

早在“茹毛飲血”的遠(yuǎn)古時(shí)代，人類就開始吃野味了,。

由于當(dāng)時(shí)的認(rèn)識(shí)和科技水平實(shí)在是有限,，人類要想生存下來(lái)，只能靠獵取野生動(dòng)物為食,。如此看來(lái),，彼時(shí)人類的飯菜自然都是野味，而人類自己也同時(shí)是野生動(dòng)物眼中的“野味”,，頗有一種野蠻的感覺(jué),。

而后，他們漸漸學(xué)會(huì)了馴化一部分動(dòng)物,，并將其作為蛋白質(zhì)和脂肪的主要來(lái)源,，再加上幾千幾萬(wàn)年甚至數(shù)十萬(wàn)年的反復(fù)篩選與淘汰，雞,、鴨,、魚、牛,、羊,、豬等寶貴的食譜得以流傳至今，這些也正是最適合后來(lái)人吃的食材,。

至此,，似乎人們已經(jīng)沒(méi)有必要再大規(guī)模地獵殺野生動(dòng)物以為口腹之需了吧。事實(shí)恰恰相反,。在人們的傳統(tǒng)飲食中,，野味非但沒(méi)有消失，反而一直占有重要地位,。

以我國(guó)為例,，據(jù)史料記載,，宋朝時(shí)期的契丹國(guó)所產(chǎn)毘貍，“形類大鼠而足短,，極肥,，其國(guó)以為殊味。穴地取之,，以供國(guó)主之膳,，自公、相下,，不可得而嘗”,；大文豪兼大吃貨蘇東坡在海南島期間，曾在《聞子由瘦》寫道,，“土人頓頓食諸芋,，存以熏鼠燒蝙蝠”，生動(dòng)地描述了當(dāng)?shù)厝顺砸拔兜漠嬅妗?/p>

到了明清,，光是“水陸八珍”的說(shuō)法中,，就涉及到了鹿筋、熊掌,、鹿尾,、象鼻、駝峰,、豹胎,、獅乳、獼猴頭等野味,。而民國(guó)年間的北洋軍閥張作霖,，更是熱衷于吃老虎肉，相傳當(dāng)時(shí)東北名廚趙連壁精烹的“虎肉燒鮮筍”,、“虎肉丸子燒雪里蕻”,、“姜絲虎肉炒鮮筍”、“虎肉燉蘿卜塊”等菜肴,，都備受張作霖青睞,。

至于國(guó)外，相關(guān)的案例亦是不勝枚舉,。據(jù)說(shuō),，羅馬帝國(guó)時(shí)期的赫利奧蓋巴勒斯皇帝（218~222年在位）曾經(jīng)用600只鴕鳥的腦來(lái)招待客人；而中世紀(jì)的歐洲很多擁有狩獵傳統(tǒng)的家庭經(jīng)常都會(huì)打回來(lái)各種野味,。

再如生活在北極地區(qū)的因紐特人,，長(zhǎng)期靠著獵捕海象、海豹,、鯨,、馴鹿,、麝牛、極地狐甚至北極熊（因紐特人每年可以合法捕殺一定數(shù)量的北極熊）等海生與陸地哺乳動(dòng)物為食——當(dāng)然,，這與他們所居住的嚴(yán)酷環(huán)境,、艱苦的生活條件和落后的生產(chǎn)技術(shù)有關(guān)，如果失去了這些野味,，他們的生存勢(shì)必會(huì)無(wú)比艱難,。

時(shí)至今日，放眼世界各地,，依然有著不少的酒樓,、飯店在經(jīng)營(yíng)烹飪昂貴的野味菜譜，蛇,、果子貍,、鱷魚,、野豬,、穿山甲、貓頭鷹……天上飛的地上爬的水里游的土里鉆的,，你能想到的或者想不到的,，都能在某個(gè)餐桌上尋覓到蹤影。

一言以蔽之,，吃野味絕不是近些年才有的,，古往今來(lái)皆是如此。

二,、吃野味的執(zhí)念源自何處,？

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的邏輯告訴我們，哪里有需求,，哪里就有供給去滿足這種需求,。倘若沒(méi)有人愛(ài)吃野味，這些野生動(dòng)物自然也就不會(huì)被做成菜肴端上餐桌,。

為什么在每個(gè)時(shí)代都有迷戀于吃野味的人呢,？經(jīng)過(guò)多方考證，我總結(jié)出以下三點(diǎn)原因,。

其一,，虛榮心和“獵奇”心理。

一般來(lái)說(shuō),，野生動(dòng)物都是我們?nèi)粘Ｉ钪休^為少見(jiàn)或者根本見(jiàn)不到的,，至少絕不像豬牛羊魚肉那般滿大街都是。而這也造成了野味的“物以稀為貴”,，除了價(jià)格較高之外,，更為重要的是,，它們似乎只是一小部分人群的專屬。

事實(shí)上,，自古以來(lái),，許多野味都是皇室貴族才有資格享用的。譬如前文提到的契丹國(guó)進(jìn)貢給宋朝的毘貍,，是一種極為珍貴難得的動(dòng)物,，即便是在契丹境內(nèi)也只有國(guó)主級(jí)別的大人物才能品嘗得到，故而毘貍成為了招待使臣的肉食珍品,。

也正因?yàn)槿绱?，現(xiàn)代人吃野味，既能炫耀雄厚的財(cái)力,，又能彰顯出某種特殊的身份地位,，仿佛自己活得要比泛泛之輩們更加“高級(jí)”，就和背名包,、開名車,、戴名表是一個(gè)道理。至于一些普通人,，更是常常出于“獵奇”心理而深深被野味吸引著,，一旦有機(jī)會(huì)得償所愿便會(huì)一擁而上。這便讓無(wú)數(shù)野生動(dòng)物成為了人類的盤中餐,。

其二,，野生動(dòng)物的“野性”使然。

野味作為來(lái)源于自然界的“野生資料”,，它們比人工培植的食物具有更完整的自然性,，或者說(shuō)是“野性”，它往往會(huì)使野生動(dòng)物表現(xiàn)出生猛鮮活,、旺盛無(wú)比的生命活力,，而這種“生龍活虎”的外在特征，又容易被人們轉(zhuǎn)化為食物學(xué)上的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),，進(jìn)而讓野味具備了某種特殊的誘惑力,。

許是因?yàn)槿绱耍簧偃藞?jiān)信野生動(dòng)物要比普通的飼養(yǎng)動(dòng)物更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，還愿意秉承“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的理念,，意圖通過(guò)吃野味來(lái)達(dá)到滋補(bǔ)養(yǎng)生、強(qiáng)身健體的目的,。他們相信虎骨能去風(fēng)濕,，吃狼能壯膽，甚至還產(chǎn)生了如吃活猴腦,、生吞蛇血等獵奇恐怖的吃法,。反正是家養(yǎng)的不如散養(yǎng)的,，散養(yǎng)的不如野生的，野味怎么都是高出一等,。

其三,，人類本身的征服欲作祟。

往大一點(diǎn)說(shuō),，人與動(dòng)物最顯著的區(qū)別在于,，他們可以通過(guò)自己的創(chuàng)造性勞動(dòng)來(lái)得到適合自己生存發(fā)展的條件。正如恩格斯所說(shuō)：“動(dòng)物僅僅利用外部自然界,，單純地以自己的存在來(lái)使自然界改變,；而人則通過(guò)他所作出的改變來(lái)使自然界為自己的目的服務(wù)，來(lái)支配自然界,?！?/p>

于是，從最原始粗陋的石器工具到高端先進(jìn)的互聯(lián)網(wǎng)計(jì)算機(jī),，從最簡(jiǎn)單的山洞草棚到壯觀的摩天大樓,，人們似乎可以依靠自己的雙手和創(chuàng)造力，得到任何想要的東西,。潛移默化中,，塑造了他們對(duì)未知世界強(qiáng)烈的控制與征服欲,。

對(duì)于野生動(dòng)物而言,，無(wú)論是老虎、穿山甲,、鱷魚,，還是野兔、蝙蝠,、果子貍,，它們都能在人的控制范圍之外而自由自在地活動(dòng)。這便讓人們的控制征服欲有了著力之處,，即盡自己最大的力量去駕馭和支配那些野生動(dòng)物,。哪怕老虎再怎么兇猛，毒蛇再怎么陰險(xiǎn),，穿山甲再怎么神秘,，鱷魚再怎么霸道，都沒(méi)能逃出人類的手掌心,，并最終成為人們口中的美餐,。

在此過(guò)程中，人們享受著野味的味道,，就不僅僅是為了滿足口福的需求,，其更深層次的意義在于,，通過(guò)對(duì)野生動(dòng)物的掌控和享用，人們可以產(chǎn)生一種“萬(wàn)物皆備于我”的喜悅之情,，這種“偉大”的感受讓他們內(nèi)心驕傲無(wú)比,。

這些，便是千百年來(lái),，人們迷戀野味的最根本動(dòng)因,。

三、被高估的野味

盡管有那么多人鐘情于野味,，但必須清楚的是,，野味能給我們帶來(lái)的效益絕對(duì)是被大大高估的。

有研究表明,，對(duì)比家禽,、家畜和幾種野生動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)成分后可以發(fā)現(xiàn)，它們?cè)诘鞍踪|(zhì),、碳水化合物,、能量等主要指標(biāo)上相差無(wú)幾，若要為人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)能量,，吃雞魚牛羊肉基本就已足夠,，根本用不著專程尋找珍稀野生動(dòng)物進(jìn)補(bǔ)。

從品嘗角度來(lái)說(shuō),，受生長(zhǎng)環(huán)境影響,，野生動(dòng)物的肉質(zhì)成分中肌肉居多，脂肪較少,，口感上并沒(méi)有什么優(yōu)勢(shì)可言,。

而很多流傳甚廣的“奇功異效”更是無(wú)從談起。就像不少人迷信于以形補(bǔ)形,，尤其愛(ài)把珍奇異獸當(dāng)成食補(bǔ)圣品：他們看到穿山甲愛(ài)鉆,，就認(rèn)為吃了它能壯陽(yáng)變金剛鉆；看到猴子機(jī)靈敏捷,，就想到吃猴腦來(lái)給智商充值,；看到老虎的威武霸氣，就覺(jué)得吃虎鞭能“振雄風(fēng)”……可是這些真的具有充分的科學(xué)依據(jù)嗎,？只怕未必,。典型例證便是穿山甲的鱗片，只是角質(zhì)化的皮膚附屬物而已,，成分與人類的指甲無(wú)異,，有些人卻想當(dāng)然地視其為中藥里的珍品。

更重要的是，現(xiàn)在人們食用的家禽,、家畜肉類產(chǎn)品都是經(jīng)過(guò)衛(wèi)生防疫部門嚴(yán)格檢疫后才投放至市場(chǎng)的,，而“來(lái)路不明”的野味，卻總是潛藏著種種危機(jī),。

根據(jù)東北林業(yè)大學(xué)教授,、動(dòng)物疾病專家華育平的說(shuō)法，靈長(zhǎng)類,、嚙齒類,、兔形目、有蹄類,、鳥類等多種野生動(dòng)物與人的共患性疾病有100多種,，如狂犬病、結(jié)核,、B病毒,、鼠疫、炭疽,、甲肝等等,。

河南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、B病毒專家田克恭也指出,，我國(guó)的獼猴有10%~60%都攜帶B病毒,，這樣的猴把人撓上一下、甚至只是吐上一口,，都有可能致人感染,，而生吃猴腦感染的幾率則更大。

事實(shí)上,，近些年因?yàn)E食野味而“惹病”甚至致死的案例已越來(lái)越多,，2003年的非典疫情便是最佳例證。

個(gè)中原因,，一方面與野生動(dòng)物本身攜帶的病菌病毒有關(guān)；另一方面,，則是由于環(huán)境污染的加劇,，衛(wèi)生檢疫部門對(duì)于來(lái)路不明的野生動(dòng)物難以進(jìn)行有效監(jiān)控?；谶@些原因,，許多疾病的病原體就在對(duì)野生動(dòng)物的獵捕、運(yùn)輸,、飼養(yǎng),、宰殺、貯存、加工和食用過(guò)程中擴(kuò)散傳播,。

此外,，部分偷獵者還會(huì)采取毒殺的辦法獲取野生動(dòng)物，所使用的毒藥毒性較大不易降解,，大都?xì)埩粼趧?dòng)物體內(nèi),，進(jìn)而對(duì)人體健康產(chǎn)生威脅。

所以,，迷戀野味真不是什么好事兒,，搞不好就會(huì)賠了健康又損錢，甚至容易把命都搭進(jìn)去——不光是自己的,，還會(huì)牽連到周圍那些無(wú)辜的人,。

因一小撮人貪圖口腹之欲而釀成大面積人禍的劇情，我們已經(jīng)見(jiàn)的不少了吧,。

四,、來(lái)自李時(shí)珍的警告

其實(shí)，對(duì)于吃野生動(dòng)物肉類容易染上疾病這件事,，早在四五百年前的明代就已經(jīng)被著名的醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍詳細(xì)記載于《本草綱目》之中：

鳥類：“諸鳥有毒”,，“凡鳥自死目不閉，自死足不伸,，白鳥玄首,，玄鳥白首，三足,、四距,、六指、四翼,，異形異色,，皆不可食，食之殺人”,；孔雀,，“肉性味咸、涼,，有小毒,，人食其肉者，食后服藥必?zé)o效”,；烏鴉,，“肉澀臭不可食，食其肉及卵,，令人昏忘”,；啄木鳥,，“因食百蟲，肉有毒,，不可食”,；

水禽類：鴻鵝，“肉性味咸,，平,，有小毒，食之腹脹腹瀉”,；鴛鴦,，“肉性味咸，平,，有小毒,，食后頭痛、頭暈,，可成為終身疾病”,；鳧（俗稱野鴨），“性味甘,、涼,，身體虛弱者不宜食；鶩（野鴨的一種）,，“肉性味甘,，有小毒，尤以黑鶩肉毒重,，滑中,、發(fā)冷痢、腳氣,，不可食”,；

蟲類：蝸牛，“性味咸,、寒,，有小毒，肉不可食,，食之卷縮抽筋”,；山蛤蟆，“性味辛,、寒，有毒,，食之自然生火,，出現(xiàn)狂熱”；蚯蚓，“性味咸,、寒,，有小毒，食之發(fā)熱起風(fēng)疹”,；天螺,，“性味咸、寒,，有毒,，不可食”；

獸類：豪豬（山豬）,，“肉性味甘,，大寒，有毒不可食,，否則傷頭傷身”,；野馬，“肉性味辛,、苦,、冷，有毒,，煮食難消,，多食生瘡患痢”；豺,，“肉性味酸,、熱，有毒,，食之,，損人精神，消人脂肉,，令人瘦”,；助鼠（黃鼠狼），“肉性味甘,、臭,、溫，有小毒,，心,、肝有臭味”；熊,，“肉性味甘,、平,，雖無(wú)毒，但有痛疾者不可食”,；水獺,，“肉性味甘、寒,，雖無(wú)毒,，但食之引起血熱，消男子陽(yáng)氣”,；

鱗蟲類：鱗鯉（穿山甲）,，“性味咸、寒,，有毒,，其肉甘、澀,，味酸,，食后慢性腹瀉，繼而驚風(fēng)狂熱”,；石龍子（豬婆蛇）,，“性味咸、寒,，有小毒,，食之可出現(xiàn)腹痛腹瀉”；蚺蛇（又名南蛇,、埋頭蛇）,、白花蛇（又名薪蛇）、烏蛇（又名烏梢蛇,、黑花蛇）,、金蛇（又名銀蛇、錫蛇）,、蝮蛇（又名反鼻蛇）,、天蛇（又名四足蛇）等均為有毒蛇，“蛇膽性味甘,、微寒,，有毒；蛇肉味性甘,、澀,，有毒；蛇頭毒人至死,，不宜鮮品煮食,，藥用也要經(jīng)過(guò)去毒”,；能鱉（又名三足鱉）,，“肉性味大寒,，有毒，食之殺”,。

讀完以上種種,，那些迷戀野味的人們，還會(huì)一如既往地我行我素嗎,？我想,，他們心里一定有自己的答案。

五,、尾聲

身體健康與生命安全之外,，野味于人類而言，還有另一層意義,。

當(dāng)前,，人類已經(jīng)進(jìn)入高度文明的信息時(shí)代，其重要標(biāo)志之一,，便是人們對(duì)動(dòng)物的態(tài)度從過(guò)去單純的支配,，轉(zhuǎn)變?yōu)閹椭完P(guān)懷，并與之友好相處,，將地球上所有動(dòng)物都視為自己的朋友,。

這種人道主義精神泛及動(dòng)物的做法，早已被世界上眾多發(fā)達(dá)國(guó)家所認(rèn)可,。在對(duì)動(dòng)物進(jìn)行幫助,、關(guān)愛(ài)和保護(hù)的過(guò)程中，人們自身的精神境界也能得到凈化及升華,。

誠(chéng)如圣雄甘地所言：

“從一個(gè)民族對(duì)待動(dòng)物的態(tài)度,，可以看出這個(gè)民族的道德高度?！?/p>

但就是在這樣的大背景下,，仍有那么多人熱衷于將大量的野生動(dòng)物送到飯店里去，也仍有那么多人愿意千方百計(jì)地花重金尋求“野味佳肴”,，進(jìn)而引致越來(lái)越多的野生動(dòng)物瀕臨滅絕,。

此刻，梁從誡先生的告誡忽然縈繞在耳畔：

“自然界的生態(tài)平衡猶如一張大網(wǎng),，每個(gè)物種都是網(wǎng)上的一道經(jīng)緯,，任何一個(gè)物種的滅絕都會(huì)使這個(gè)大網(wǎng)上出現(xiàn)孔洞，任何一個(gè)孔洞對(duì)人類來(lái)說(shuō)都是絕對(duì)危險(xiǎn)的,?！?/p>

我想,，是時(shí)候做出些改變了——為了你我他寶貴的生命和健康，也為了人類不成為世界上的最后一種動(dòng)物,。