餃子,，過年過節(jié)都少不了的傳統(tǒng)主食，形如元寶,，寓意來年財源廣進,。不同的餃子餡兒，更有著不同的寓意,。比如,，白菜餡，寓意百財,；牛肉餡,，寓意牛氣沖天；油菜餡,，寓意有才...

吃餃子的時間,，也有講究,。比如，除夕夜的餃子,，叫做團圓餃,；大年初一吃，叫年飯,。除夕夜吃過的餃子,，放到初一來吃，更寓意年年有余,。

在我家,，每年年夜飯上的餃子，都是全家人一起來包的,。揉面,、搟皮、包餡兒,，全家人圍坐在一起，邊包餃子邊聊聊這一年的收獲以及來年的打算,，熱熱鬧鬧,，團圓幸福。

關于餃子,，還有不少廣為流傳的句子,，比如“大寒小寒，吃餃子過年”,，“好吃不如餃子”,，“餃子就酒，越喝越有“等等,，以下,，和大家分享12種餃子的做法，有煮有蒸,，還有煎的,，每一種都特別美味。也借著餃子,，祝大家新的一年,，越吃越有，日子越過越好,。

第一道：白菜水餃

這道餃子外型與白菜相似,，吃起來既有白菜的清香又有肉的肥美，非常討人喜歡,。還有,，白菜與“百財”相通,，寓意美好。喜歡的親們,，一定要試試看~

具體制作方法

第一步：準備食材,。豬肉餡400克、白菜半顆,、面粉適量,、菠菜150克、蔥姜適量,。

第二步：把菠菜清洗干凈切段放到破壁機中打成汁,，如圖。（用生菠菜就可以,，另外,，榨汁的時候不用加水，這樣顏色更好看,。打好后,，如果菠菜汁不是很細膩，建議過濾一下再用,。）

第三步：開始和餃子面團,，需要兩塊等大的面團。一塊是普通的,，一塊用菠菜汁和成的綠色面團,，如圖。面團和好后,，用保鮮膜蓋好醒30分鐘,。（在和面的時候，建議先和普通面團再和綠色面團,，這樣不會影響普通面團的顏色,，不然得把手洗干凈才可以。）

第四步：在醒面團的時候,，我們開始準備餃子餡,。先往豬肉餡中倒入少許香油，攪拌至起勁,。然后放入2勺生抽,、1勺老抽、1勺鹽,、少許雞精,、1勺食用油、少許白胡椒粉,、少許姜末,、蔥末,，最后朝一個方向攪拌均勻。

第五步：把白菜清洗干凈后,，先切成細絲,，再切成粒，然后撒上1勺鹽,，用力開始剁,，直至白菜越來越碎，滲出的水分越來越多時,，白菜就剁好了,。

第六步：把白菜里的水分攥干放到肉餡中，如圖,。

第七步：把肉餡拌勻,，如圖。（如果這時覺得肉餡味道較淡,，還可以適量的再加一點點鹽,。）

第八步：面團醒好后，分別取出揉勻,，如圖,。

第九步：把兩塊面團都搓成長條，如圖,。

第十步：把綠色面團搟開，如圖,。

第十一步：把普通面團放在綠色面團上,，如圖。（如果這時面團表面有干面粉,，一定要輕輕的拍掉,，否則，會影響兩種面團粘合的效果,。）

第十二步：用綠色面團把普通面團包起來,，把口收嚴實，如圖,。然后把面團搓勻,，搓至光滑。

第十三步：切成大小均勻的餃子劑,，如圖,。

第十四步：把餃子皮搟開，如圖,。

第十五步：取適合的餡放到餃子皮上,，然后把餃子皮捏緊，餃子就包好了,，如圖,。

第十六步：鍋中倒入適量的水燒開,，然后把餃子逐個放入鍋中，再放入一勺鹽,，直至餃子成熟即可撈出上桌,。（放一點鹽可以防止餃子粘連。）

多說幾句

1,、如果家里沒有壁破機,、榨汁機一類的，可以把菠菜搗碎放到紗布中,，把汁擠出來用,。

2、做這道餃子,，兩種面團的軟硬程度,、大小一定要相當。

第二道：包菜雞蛋餡水餃

圓白菜雞蛋餡餃子,，花十幾塊錢就可以包一頓,，吃起來鮮香潤口，咸鮮多汁,，很是清爽開胃,。

具體制作方法

第一步：準備食材。面粉400克,、圓白菜1個,、雞蛋4個、蝦皮適量,、姜少許,、蔥適量。

第二步：開始和面,。往面粉中緩緩的倒入適量的溫水,，和成稍硬一點的面團。接下來,，蓋上保鮮膜,，靜置1個小時。（面團靜置的時間一定要夠長,，這樣做好的餃子皮口感才好,。）

第三步：把圓白菜清洗干凈后切碎，如圖,。

第四步：往切好的圓白菜中放入1勺鹽,，拌勻后腌制10分鐘,。

第五步：腌好后攥干圓白菜中的水分。

第六步：把雞蛋打散,，如圖,。蛋液中可以加20毫升的清水，這樣炒好的雞蛋更加嫩滑,。

第七步：鍋中倒入適量的油,，油熱后把蛋液倒入鍋中，炒至雞蛋凝固,，然后快速打散,，接下來晾涼備用。

第八步：把雞蛋,、姜末,、蔥末、蝦皮放入圓白菜中,，然后再放入2勺生抽,、1勺蠔油、少許鹽,、少許雞精調(diào)味,。

第九步：鍋中倒入適量的油燒熱，然后放入幾?；ń氛ǔ鱿阄?，接下來把花椒撈出，把熱油倒入餡中,。

第十步：往餡料里再倒入少許香油,，接下來充分拌勻，餃子餡就調(diào)好了,。

第十一步：面團醒好后從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑,。

第十二步：把面團搓成長條,，如圖。

第十三步：切成大小均勻的面劑子,，如圖,。

第十四步：將切好的面劑子壓扁。（這樣方便稍后搟皮,。）

第十五步：將面劑子搟成邊緣薄,，中間稍厚的餃子皮。

第十六步：取適量的餡放在餃子皮上,，如圖,。

第十七步：把餃子捏嚴實,，如圖。包好的餃子,。

第十八步：煮餃子,。鍋中倒入大半鍋水燒開，把餃子放入鍋內(nèi),，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）,。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上,，直到餃子成熟,。

第十步：撈出，上桌開動吧,。

多說幾句

做這個餡兒,，圓白菜最好挑選比較嫩的，拿在手里比較重,，菜看起來很新鮮,，葉子里綠色部分比較多的，這樣做出來的餡會比較好吃,。

第三道：胡蘿卜餡水餃

胡蘿卜和雞蛋是一種很好的營養(yǎng)搭配,，不僅適合炒，調(diào)餡兒也一樣美味,。胡蘿卜雞蛋餡的餃子,，多吃不膩哦~

具體制作方法

第一步：準備食材。面粉400克,、胡蘿卜300克,、雞蛋3個、姜適量,、蔥適量,。

第二步：開始和面。往面粉中緩緩的倒入適量的溫水,，和成稍硬一點的面團,。接下來，蓋上保鮮膜,，靜置1個小時,。（面團靜置的時間一定要夠長，這樣做好的餃子皮口感才好,。）

第三步：把胡蘿卜切碎,，如圖。

第四步：往胡蘿卜碎中放入1勺鹽，拌勻腌制10分鐘,。

第五步：腌好后攥干胡蘿卜里的水分,。

第六步：把雞蛋打散。鍋中倒入適量的油,，油熱后把蛋液倒入鍋中,，炒至雞蛋凝固，然后快速打散,，接下來晾涼備用,。

第七步：把雞蛋、姜末,、蔥末放入胡蘿卜中,。

第八步：鍋中倒入適量的油燒后，然后放入少許花椒炸出香味,，接下來把花椒撈出,，把熱油倒入餡中。

第九步：往餡料中依次放入1勺生抽,、1勺鹽,、少許雞精、幾滴香油拌勻,，餃子餡就調(diào)好了,。

第十步：面團醒好后從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑,。

第十一步：把面團搓成長條,，如圖。

第十二步：切成大小均勻的面劑子,，如圖,。

第十三步：將切好的面劑子壓扁。（這樣方便稍后搟皮,。）

第十四步：將面劑子搟成邊緣薄,，中間稍厚的餃子皮。

第十五步：取適量的餡放在餃子皮上,，如圖,。

第十六步：把餃子捏嚴實，如圖,。包好的餃子,。

第十七步：煮餃子,。鍋中倒入大半鍋水燒開,，把餃子放入鍋內(nèi)，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中,，可以將鍋蓋蓋上,，直到餃子成熟。

第十步：撈出,，上桌開動吧,。

多說幾句

做胡蘿卜雞蛋餡兒，除了上面這種做法,，還可以將切好的胡蘿卜碎用油炒熟,，然后再和雞蛋混合，這樣吃起來會更油潤一些,。

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第四道：黃瓜餡水餃

黃瓜,，甘甜爽口，再搭配上雞蛋,，營養(yǎng)豐富,，絕對是餃子界的小清新，多吃不胖,。

具體制作方法

第一步：準備食材,。面粉400克、黃瓜3根,、雞蛋4個,。

第二步：開始和面。往面粉中緩緩的倒入適量的溫水,，和成稍硬一點的面團,。然后蓋上保鮮膜，醒1個小時備用,。（面團醒發(fā)的時間一定要夠長,，否則會影響餃子皮的口感。）

第三步：開始制作餡料,。黃瓜清洗干凈后擦成絲,，如圖。

第四步：把黃瓜絲稍稍切碎一些,。

第五步：把切好的黃瓜絲放入盆中,，然后放入一勺鹽拌勻，靜置10分鐘,。

第六步：靜置結束后,，會腌出不少水分。用力把黃瓜里的水分攥干,，然后把黃瓜放入盆里備用,，如圖,。

第七步：把雞蛋打散。

第八步：鍋中倒入適量的油,，油熱后把雞蛋液倒入鍋中,，炒至雞蛋凝固，然后用筷子把雞蛋打散,，關火將雞蛋晾涼,。

第九步：把炒好的雞蛋放入黃瓜絲中，然后放入1勺鹽,、半勺雞清,、1勺生抽、少許香油拌勻,，餡就調(diào)好了,。

第十步：面團醒好后從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑,。

第十一步：把面團搓成長條,，如圖。

第十二步：切成大小均勻的面劑子,，如圖,。

第十三步：將切好的面劑子壓扁。（這樣方便稍后搟皮,。）

第十四步：將面劑子搟成邊緣薄,，中間稍厚的餃子皮。

第十五步：取適量的餡放在餃子皮上,，如圖,。

第十六步：先將餃子皮從中間捏緊，再將兩邊依次捏嚴實,。

第十七步：包好的餃子,。

第十八步：煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開,，把餃子放入鍋內(nèi),，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中,，可以將鍋蓋蓋上,，直到餃子成熟。

第十九步：撈出,，開動吧,。

多說幾句：

1、餃子餡中沒有放蔥姜,，保持了黃瓜原味,。

2,、黃瓜餡的餃子很容易成熟，所以,，不要煮太長時間，否則容易影響口感,。

第五道：玫瑰花煎餃

在包餃子的時候,，花一點點心思，變化一種手法,，就可以讓餃子變成一朵漂亮玫瑰花,。吃的時候，可以將醋,、辣椒油,、蒜汁等等這些自己喜歡的料汁澆在煎餃的“花瓣”上，料汁就會浸透到煎餃中,，超入味,。

具體制作方法

第一步：準備食材。豬肉餡300克,、餃子皮400克,、姜1小塊、大蔥1根,、黑芝麻少許,、香蔥少許。（我買的是現(xiàn)成的餃子皮,。親們也可以自己來做,，做的時候要注意餃子皮的大小、厚度一致即可,。）

第二步：開始拌餃子餡,。往豬肉餡中放入少許香油，朝著一個方向攪打至肉餡變粘,、起勁,，然后放入姜末、蔥末,、1小勺鹽,、半勺雞精、2勺生抽,、1勺蠔油攪拌勻均,，餡就拌好了。

第三步：取五個餃子,，然后疊放在一起,，如圖,。

第四步：往餃子皮中間放適量的肉餡，然后抹平整,，如圖,。（餡不要抹太滿，兩邊要留出一些空隙,。）

第五步：把餃子皮對折,，如圖。

第六步：從一頭開始卷起,，如圖,。

第七步：往收口的地方抹一點點水粘牢。如圖,，一個玫瑰花餃子就包好了,。

第八步：待所有餃子都包好后，開始煎制,。平底鍋中倒入適量的油,，然后將餃子一個個擺放到鍋中，再倒入小半碗水,，蓋好鍋蓋,，小火開始煎制。大概八九分鐘吧,，就可以聽到鍋底“吱吱”的響聲,，煎餃的香味也越來越濃，這時就說明煎好了,。（水量沒過餃子四分之一處即可,。還有，在煎的時候一定要用小火,。）

第九步：關火,，揭蓋兒，趁熱往煎餃上撒上少許熟黑芝麻和香蔥末,，就可以盛出上桌了,。

第六道：什錦素蒸餃

燙面蒸餃，用開水和面,，做好的餃子皮,，比一般的餃子吃起來更加Q軟，看起來也更加的光滑透亮,。另外,，這款餡料一點肉沒有放，都是特別普通的食材,，搭配起來卻是十分的鮮美多汁,。

具體制作方法

第一步：準備食材,。普通面粉400克、北豆腐1塊,、香菇150克,、油菜200克、胡蘿卜1根,、蔥適量,、姜適量。

第二步：水燒開,，緩緩的倒入面粉中，用筷子攪拌至沒有干粉,，如圖,。

第三步：揉成光滑的面團，然后蓋上保鮮膜,，靜置20分鐘左右,。

第四步：開始準備餡兒。先把豆腐處理一下,，豆腐中的水分很多,，做餡兒的話要把它放到蒸籠布里，用力擰一下,，盡量把里面的水分擰出來,。

第五步：把油菜清洗干凈，然后放到開水鍋中焯30秒左右,，接下來迅速撈出,，放入涼水中。

第六步：把香菇放入開水鍋中焯1分鐘左右,，然后撈出,，放入涼水中備用。

第七步：把油菜擰干水分剁碎,、香菇擰干水分剁碎,、胡蘿卜去皮剁碎、然后與豆腐一起放入盆中,，再把蔥末,、姜末放入盆中，如圖,。

第八步：鍋中倒入少許油燒熱,，然后把花椒放入鍋中，煸炒出香味后,，把花椒撈出,，然后關火,。

第九步：把花椒熱油潑在蔥末姜末上，然后依次放入1勺老抽,、1勺蠔油,、少許鹽、雞精,、香油,、白胡椒粉調(diào)味。

第十步：攪拌均勻,，餡就做好了,。

第十一步：將醒好的面團取出，揉至光滑,。

第十二步：將面團搓成長條,，然后切成小劑子，如圖,。

第十三步：取一個小劑子搟成皮,，如圖。

第十四步：往皮中放入適量的餡（餡不要放太多,，燙面皮韌性比普通面皮要差,，如果餡放太多，在包的時候容易破掉）,。

第十五步：把皮捏成餃子的形狀,，如圖。

第十六步：如圖,，蒸餃包好的樣子,，依次放到籠屜上，放之前要在籠屜上墊上一張油紙,，用來防粘,，也可以抹一些油，效果一樣的,。

第十七步：鍋中倒入適量的水,，水燒開后將餃子放入鍋中，大火蒸12分鐘即可,。

第十八步：上桌開動吧,。

多說幾句

1、豆腐里的水分含量比較足,，用來做餡的話,，一定要先將豆腐里的水擰干。

2、燙面皮的韌性要比普通面團稍差一些,，所以,，在包餃子的時候，要小心一點,，另外,，就是餡不要放太多。

第七道：黃瓜蝦仁水餃

這道水餃有菜有肉有蛋,，營養(yǎng)非常豐富,。口感更是清爽,，既有黃瓜特有的香氣,，又有蝦仁的鮮美，一個人一口氣吃一盤,，都不會覺得膩,。

具體制作方法

第一步：準備食材。面粉400克,、黃瓜2根,、雞蛋3個,、蝦仁200克,。

第二步：開始和面。往面粉中緩緩的倒入適量的溫水,，和成稍硬一點的面團,。然后蓋上保鮮膜，靜置1個小時備用,。（面團靜置的時間一定要夠長,，否則會影響餃子皮的口感。）

第三步：開始制作餡料,。黃瓜清洗干凈后擦成絲,，如圖。

第四步：把黃瓜絲稍稍切碎一些,。

第五步：把切好的黃瓜絲放入盆中,，然后放入一勺鹽拌勻，靜置10分鐘,。

第六步：靜置結束后,，會腌出不少水分。用力把黃瓜里的水分攥干,，然后把黃瓜放入盆里備用,，如圖。

第七步：把雞蛋打散,。

第八步：鍋中倒入適量的油,，油熱后把雞蛋液倒入鍋中,，炒至雞蛋凝固，然后用筷子把雞蛋打散,，關火將雞蛋晾涼,。

第九步：把蝦仁稍稍切碎一些，然后放到碗里,，倒入少許料酒抓勻,，腌制10分鐘。（不用切得太碎,，吃到大塊的蝦仁,，口感更好哦。）

第十步：把晾涼的雞蛋,、腌好的蝦仁,，放入黃瓜中，再依次放入2勺生抽,、1勺鹽,、少許雞精、1勺食用油,、幾滴香油調(diào)味,。

第十一步：攪拌均勻，餡就拌好了,。

第十二步：面團醒好后從盆中取出,，放在面板上揉至表面光滑。

第十三步：把面團搓成長條,，如圖,。

第十四步：切成大小均勻的面劑子，如圖,。

第十五步：將切好的面劑子壓扁,。（這樣方便稍后搟皮。）

第十六步：將面劑子搟成邊緣薄,，中間稍厚的餃子皮,。

第十七步：取適量的餡放在餃子皮上，如圖,。

第十八步：把餃子捏嚴實,，如圖。包好的餃子,。

第十九步：煮餃子,。鍋中倒入大半鍋水燒開，把餃子放入鍋內(nèi)，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）,。煮餃子的過程中,，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟,。

第十九步：撈出,，上桌開動吧。

第八道：牛肉餡水餃

這樣調(diào)好的牛肉餡,，鮮嫩多汁又沒有腥膻味,。咬一口，滿嘴的牛肉鮮香,，特別美味,。

具體制作方法

第一步：準備食材。牛肉餡500克,、洋蔥1個,、蔥適量、姜適量,。

第二步：取少許花椒放入碗中,，然后倒入200毫升左右的熱水，浸泡2個小時,，做成花椒水備用,。

第三步：開始和面。往面粉中緩緩的倒入適量的溫水,，和成稍硬一點的面團,。然后蓋上保鮮膜,，靜置1個小時備用,。（面團靜置的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感,。）

第四步：把牛肉餡放入盆中,，依次放入1勺老抽、2勺生抽,、1勺料酒,、少許姜末、1勺蠔油,、少許黑胡椒粉,、少許蔥末、少許鹽,、少許雞精攪拌均勻,。

第五步：把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分攪打均勻，直至水分全部吸收,。(花椒不要倒入肉餡中,。)

第六步：把洋蔥剁碎。

第七步：把洋蔥碎放入肉餡中,，攪拌均勻,。

第八步：如果肉餡調(diào)好的樣子。

第九步：面團醒好后從盆中取出,，放在面板上揉至表面光滑,。

第十步：把面團搓成長條，如圖,。

第十一步：切成大小均勻的面劑子,，如圖。

第十二步：將切好的面劑子壓扁,。（這樣方便稍后搟皮,。）

第十三步：將面劑子搟成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮,。

第十四步：取適量的餡放在餃子皮上,，如圖。

第十五步：把餃子捏嚴實,，如圖,。包好的餃子。

第十六步：煮餃子,。鍋中倒入大半鍋水燒開,，把餃子放入鍋內(nèi)，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）,。煮餃子的過程中,，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟,。

第十七步：撈出,，上桌開動吧。

多說幾句

1,、調(diào)牛肉餡,，最好選擇偏瘦，筋較少的牛肉,。

2,、牛肉餡和豬肉餡一樣，都是自家剁的最好吃,。親們?nèi)羰菚r間方便,，還是自己剁的好,。不要學我，偷懶買現(xiàn)成的,。

3,、調(diào)牛肉餡時，放一些花椒水,，不僅可以去腥去膻,，還可以讓調(diào)好的肉餡鮮嫩多汁，吃起來特別美味,?；ń匪谷肴怵W中，要朝著一個方向不停的攪拌,，直至肉餡上勁,。

4、往牛肉餡中加入一些洋蔥碎,，可以使肉餡吃起來更加鮮嫩多汁,，鮮美可口。當然,，親們也可以把洋蔥換成別的蔬菜,。

第九道：冰花煎餃

冰花煎餃，這樣做好的煎餃周圍被一層透明油潤,、看起來像冰花一樣脆皮包圍,，吃到嘴里酥香有余。

具體制作方法

第一步：準備食材,。餃子皮500克,、豬肉餡400克、韭菜300克,。（我用的是現(xiàn)成的餃子皮,，親們也可以自己搟一些，效果一樣的,。）

第二步：開始拌餃子餡,。往豬肉餡中放入少許香油,，朝著一個方向攪打至肉餡變粘,、起勁，然后放入一點點姜末,、1小勺鹽,、半勺雞精、2勺生抽,、1勺蠔油攪拌均勻,。再將韭菜切碎放到肉餡中拌勻,，餃子餡就做好了。

第三步：取適量的餡放在餃子皮中間,，然后將皮捏嚴實,，餃子就包好了，如圖,。

第四步：開始調(diào)做冰花的面粉水,。取10克面粉放到碗里，再倒入100毫升的清水攪拌均勻即可,。（這一步很關鍵,，如果面粉太多，最后容易煎成一個面餅,，如果太少,，花紋效果又不明顯。所以,，親們在做的時候一定要多注意,。）

第五步：往平底鍋中抹少許油，然后將餃子放到鍋中小火煎2分鐘,。（這一步不用蓋鍋蓋,。另外，最好用不粘鍋來做,，這樣成功率會提升不少,。）

第六步：將剛才調(diào)好的面粉水沿著鍋邊倒入鍋中，如圖,。

第七步：蓋好鍋蓋,，小火開始加熱。

第八步：直至鍋里的水分耗干,，發(fā)出“吱吱”的聲音,，即可關火，如圖,，餃子就煎好了,。

第九步：往餃子上蓋一個盤子，然后將鍋翻過來,，煎餃就完美的放到盤子里了,。接下來，上桌開動吧~

小提示

速凍餃子也可以這樣做哦~

第十道：水晶蝦餃

做好的蝦餃晶瑩剔透,，內(nèi)餡隱約可見,，吃起來Q彈滑嫩，讓人垂涎不已,，是難得的有顏又有料的美味,。

具體制作方法

第一步：準備食材,。澄面150克、玉米淀粉50克,、開水適量,、鮮蝦400克、豬肉100克,、姜適量,、胡蘿卜1根。（澄面也叫小麥淀粉,，在超市可以買得到,。豬肉也可以選擇比較肥的五花肉或者純肥肉膘，這個隨自己的口味,。）

第二步：把蝦的頭,、腳、殼,、尾,、蝦線去掉，剩下的蝦仁留用,，如圖,。

第三步：把一半的蝦仁切成大塊；另一半蝦仁剁成餡兒,；豬肉剁餡,；姜切末，如圖,。

第四步：往餡料中放入2勺食用油,、1勺料酒、半勺鹽,、1勺生抽,、半勺白糖、少許白胡椒粉,，然后朝一個方向用手開始攪拌,，攪拌至肉餡起勁，然后再多摔打幾次,，如圖,，餡就做好了。

第五步：開始和面,。把澄面和玉米淀粉混合,，然后倒入開水，邊倒邊攪拌,，攪拌至沒有干粉為止,。（一定是開水哦！）

第六步：把面團取出放到面板上揉勻,，如圖,。然后蓋上保鮮膜，靜置5分鐘,。（揉好的面團,，一定要放到保鮮膜中，不然很容易風干,。接下來的幾步,，也一定要注意把暫時不用的面團放到保鮮膜中蓋好哦。）

第七步：將面團搓成長條,，然后切成均勻大小的小劑子,，如圖。

第八步：取一個小劑子揉圓,，壓扁,，放到保鮮膜中，如圖,。（一定要先在面板上鋪一層保鮮膜,，然后再蓋一層，這樣才可以防粘,。）

第九步：用一個小板將小劑子壓成圓形,。（可以用菜刀、木板什么的來壓,，效果一樣的,。）

第十步：如圖，壓好后的蝦餃皮,。（蝦餃皮要現(xiàn)包現(xiàn)壓哦,，千萬不要一次做太多，否則容易干裂,。）

第十一步：往蝦餃皮中放入適量的餡料,，如圖。（餡料中最好要有一到兩塊蝦仁哦,。）

第十二步：由一邊開始捏起,，將蝦餃捏嚴實，如圖,。（在包的時候,，手要輕一點，否則容易將皮捏破,。）

第十三步：蝦餃全部捏好后逐個放到胡蘿卜片上,，如圖,。（這樣可以很好的防粘。）開水上鍋,，大火燒7-8分鐘即可關火,。然后趁熱開動吧，味道非常好哦,。

第十一道：四喜蒸餃

這道四喜蒸餃,，在傳統(tǒng)蒸餃的基礎上，將邊緣部分多捏幾下,，再搭配上一些新鮮蔬菜,，就是一道清新美觀又有好寓意的主食。

具體制作方法

第一步：準備食材,。面粉300克,、豬肉餡300克、木耳幾朵,、雞蛋2個,、芹菜適量、胡蘿卜1根,、大蔥半根,、姜適量。

第二步：往面粉中緩緩的倒入適量的開水,，攪拌成絮狀,，如圖。

第三步：稍晾涼后,，和成表面光滑的面團,。然后將盆蓋上，醒30分鐘,。

第四步：將木耳提前泡發(fā)備用,。

第五步：往肉餡中放入姜末、蔥末,、1勺鹽,、半勺雞精、半勺老抽,、1勺生抽,、1勺蠔油、少許香油,、1勺淀粉,，然后朝一個方向攪拌勻均，肉餡就做好~

第六步：將雞蛋打散，然后倒入油鍋中加熱至凝固,，再將其炒碎,，如圖。

第七步：將木耳,、芹菜,、胡蘿卜分別切末備用,。（如果感覺雞蛋塊比較大,，也可以用刀再補切幾下~）

第八步：面團醒好后，取出揉勻,。

第九步：把面團分成大小均勻的小劑子,。（比一般餃子面團要稍大一點。）

第十步：取一個小劑子搟開,，如圖,。

第十一步：放一勺肉餡到餃子皮中間，如圖,。

第十二步：先對折,，將皮中間捏住，如圖,。

第十三步：再將另外兩個邊對折捏好,，如圖。

第十四步：把四個邊兩兩捏好,，再將邊緣地方整理一下,，如圖。

第十五步：把四種蔬菜末分別填進去,，如圖,。

第十六步：開水上鍋，中火蒸10分即可,。

第十二道：豬肉大蔥餡水餃

“好吃不過餃子”,，而豬肉大蔥餡的餃子，更是深受家家戶戶喜歡的經(jīng)典餡水餃,。

具體制作方法

第一步：準備食材,。面粉500克、豬肉餡500克,、蔥2棵,、姜1小塊。（面粉最好選擇高筋面粉,，肉餡最好選擇三分肥七分瘦的）

第二步：往面粉中緩緩的倒入溫水,，和成稍硬一點的面團。然后蓋上保鮮膜，醒1個小時備用,。（面團醒發(fā)的時間一定要夠長,，否則會影響餃子皮的口感）

第三步：開始調(diào)餡。先往豬肉餡中倒入8毫升香油,，然后朝一個方向攪拌,。（先放香油可以讓肉餡起勁，香味更濃）

第四步：姜切末,，然后放入肉餡中攪拌勻,。（拌餡時，要全程朝一個方向攪拌）

第五步：依次放入5克鹽,、2克雞精,、15毫升生抽、5毫升料酒,、5毫升老抽,，然后攪拌勻。

第六步：蔥切末放入肉餡中,。

第七步：朝著一個方向用力攪拌肉餡,，直至肉餡起勁，感覺攪不動為止,。(圖為攪拌好的樣子,。因為我用的是現(xiàn)成的豬肉餡，所以大蔥分開放,。如果你用的是豬肉,，可以直接大蔥剁到肉中，那樣味道更好)

第八步：面團醒好后從盆中取出,，然后放在面板上揉至表面光滑,。

第九步：把面團搓成長條。

第十步：切成大小均勻的面劑子,。

第十一步：將切好的面劑子壓扁,。（方便搟皮）

第十二步：將面劑子搟成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮,。

第十三步：包好的餃子,。

第十四步：煮餃子。先燒一鍋水,，水燒開后,，將餃子放入鍋內(nèi)，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）,。煮餃子的過程中,，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟撈出裝盤即可。

第十五步：煮好的餃子,。