鹵鵝是廣東潮汕地區(qū)傳統(tǒng)的漢族名菜,，屬于潮菜系,，不一樣的做法會(huì)帶來(lái)不一樣的效果，口味差異也比較大,，怎樣才能做出比較可口的鹵鵝那,？下面是我家飯店的做法，,，大家可以參考一下,，成品香酥肉嫩，咬一口滿嘴飄香,，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài),。

原料：新鮮宰殺的大鵝3只,。將大鵝從中間一劈兩半。

香料配方：山奈,，丁香各5克,，香茅草20克，八角,，小茴香各10克,，香葉，桂皮各30克,，白芷15克,，香草15克，白豆蔻15克,，陳皮15克,，蓽撥15克，千里香15克,，排草15克,，白胡椒30克。以上全部香料用開(kāi)水浸泡25分鐘,，撈出香料控干水分,，用干凈的紗布把香料包成香料包備用。

蔬菜料配方：姜塊1000克,，大蔥300克,。

調(diào)料配方：鹽300克，黃片糖250克,，雞精250克,，味精250克，料酒200克,，糖色250克,。

制作流程：

1.將鵝宰殺洗凈，除去內(nèi)臟在流水下洗凈血液,，然后凈鍋上火倒入清水,，把處理干凈的的大鵝,，放入沸水焯水并撇凈泡沫,，并大火焯透，然后撈出晾干水分備用,。

2.取凈雞架5只,，豬大腿骨4千克，斬成大塊,，在流水下洗凈血水,，放入沸水中大火焯透撈。撈出放入不銹鋼鹵桶內(nèi)，注入純凈水50千克,，然后大火燒開(kāi),，改小火熬制六小時(shí)，然后濾凈渣料,，留湯即可,。

3.再放入全部的蔬菜料，姜塊一千克,，大蔥段300克,。

4.再放入制成的香料包，然后大火把湯汁燒開(kāi),，再用小火熬制三分鐘,，在加入全部調(diào)料，攪拌均勻,，然后再用小火熬制十分鐘,，既成秘制鹵鵝鹵水。

5.將處理干凈的呃,，放入鹵水中,，大火燒開(kāi)，再撇盡泡沫改中火擼主30分鐘,，然后關(guān)火,，甚至三分鐘，然后再把鹵好的鵝撈出,，放到烤箱中烤制表皮香脆,，色澤紅亮即可品嘗。