鹵豬肉專用鹵水配方！

注意：香料配比是20千克鹵水的量,！

【第一步驟】香料配比：

1.香葉50克,、香茅草30克、草果25克,、白芷25克,、桂皮40克、八角10克,、小茴香15克,、陳皮15克、山奈15克,、丁香2克,。以上全部香料倒入開水中浸泡25分鐘,，然后撈出瀝干水分,，倒入香囊中制成香料包。

【第二步驟】鹵水制作：

1.老母雞一只宰殺去除內(nèi)臟洗凈,，豬大腿骨3千克洗凈用刀砍成大塊,，豬皮500克處理干凈。

2.凈鍋上火倒入清水,，以上全部葷料分別涼水下鍋焯水,，撇凈泡沫撈出洗凈。

3.鹵鍋上火倒入清水30千克,，倒入處理干凈的葷料大火燒開,，改中火慢慢熬制3小時濾渣留汁。

4.放入香料包大火燒開,，立即改小火慢慢熬制60分鐘,，再倒入調(diào)料品調(diào)一下自己滿意的底味即可。

【第三步驟】秘制豬頭肉鹵制：

1.新鮮的豬頭用火焰槍燒至表面焦黃,，然后在流水下刷洗干凈,。

2.用刀把豬頭劈成兩半,，放入清水里浸泡3小時，中途換幾次清水,，把血水泡洗干凈為止,，撈出瀝干水分備用。

3.凈鍋上火倒入清水放入豬頭肉,，大火燒開撇凈泡沫,，撈出洗凈即可。

4.鹵鍋上火倒入鹵水,，放入豬頭肉大火燒開鹵制40分鐘,，關(guān)火浸泡30分鐘即可。俗話說的好三分鹵七分泡,。

5.然后撈出即可出售了,。